Sản xuất thành công “bia cổ đại” bằng men… 5000 năm tuổi từ Ai Cập

Nấm men dùng để sản xuất bia từ thời cổ đại, được chiết xuất từ ​​các hạt nano của đất sét và chuyển thành thức uống có cồn với sự giúp đỡ của các nhà vi trùng học, nhà khảo cổ học và chuyên gia về rượu vang. Kết quả cuối cùng là một bia có vẻ giống với thời kì của các Pharaoh.

Nhóm nghiên cứu tin rằng đây là lần đầu tiên một loại men cổ đại nguyên bản được bảo quản và phát triển để sản xuất bia mới. Trước đây, một chủng lúa mì 10.000 năm biến đổi gene cũng đã được sử dụng để ủ bia.

"Kỳ quan lớn nhất ở đây là các loại nấm men tồn tại trong tàu hàng ngàn năm chỉ chờ được khai quật và phát triển", nhà vi trùng học Ronen Hazan từ Đại học Do Thái Jerusalem ở Israel nói.

Tất nhiên, 5.000 năm là một thời gian dài để nấm men tồn tại. Nhóm nghiên cứu làm rõ rằng đây là những “hậu duệ” trực tiếp của nấm men được tìm thấy trong nồi, khiến cho men này tự biến thành 5.000 năm tuổi.

Để đảm bảo họ không nhầm lẫn chúng với bất kỳ chủng nấm men nào trong môi trường, các nhà nghiên cứu cũng đã thử nghiệm 27 tàu khác không sử dụng cho rượu và 53 mẫu khác xung quanh vị trí khai quật và không tìm thấy men cụ thể ở bất cứ đâu khác.

Bia cực kỳ quan trọng và thường xuyên được sử dụng trong các nền văn hóa cổ đại. Các loại bia có cồn và rượu vang được coi là an toàn hơn so với nước vì quá trình lên men, và cũng có liên quan đến tôn giáo và phương pháp chữa bệnh.

Loại men đặc biệt này lấy từ gốm được khai quật tại bốn địa điểm khác nhau trên khắp Israel, với ước tính lâu đời nhất có niên đại khoảng 3.000 năm trước Công Nguyên. Dựa trên trình tự gene, nấm men xuất hiện tương tự như được sử dụng trong các loại bia truyền thống của châu Phi và men bia hiện đại.

Để thử nghiệm, chính các nhà nghiên cứu đã uống thử loại bia “cổ đại” và rất may mắn là không có chuyện gì xảy ra.

Các nhà nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng họ có thể cố gắng đưa vào sản xuất đại trà và bán bia “cổ đại” ra thị trường vào một ngày nào đó.

Minh Long

Theo Science Alert