Bánh cuốn - Một nét văn hóa ẩm thực đẹp trong lòng Hà Nội

Bánh cuốn xưa kia phải được làm từ những hạt gạo trắng ngần, tráng mỏng tang, có vị bùi, ngậy cực kỳ đặc trưng. Lớp vỏ mỏng ấy được chế biến nguyên chất từ gạo, không có hàn the và các tạp chất khác nên bánh láng mượt, óng ả, dền dẻo, dai.

 

Để có được mẻ bánh ngon, khâu chọn gạo đóng vai trò rất quan trọng. Gạo có ngon thì bánh mới láng mượt, óng ả, có vị bùi ngọt khi ăn. Nếu gạo dẻo thì bánh nát còn gạo kém thì bánh sẽ không thơm ngon. Tiếp đến là khâu ngâm gạo, xay bột và ngâm bột. Cái khó của người làm bánh là phải biết ngâm gạo, ngâm bột như thế nào là vừa đủ và rất phụ thuộc vào thời tiết. Gạo ngâm quá thời gian bánh sẽ chua, ngâm không đủ bánh sẽ không mượt, không dai, không bùi. Đặc biệt những khi thời tiết thay đổi, việc ngâm gạo, ngậm bột đòi hỏi người tráng bánh phải rất có kinh nghiệm để có được mẻ bánh ngon. Nếu như ở nhiều nơi khác để tạo ra mẻ bánh dai, dễ tráng, dễ bóc người ta thường pha vào bột gạo một chút hàn the, bột trân châu, bột năng,… thì điều đặc biệt của bánh cuốn thưở xưa chính là tuyệt đối không dùng hàn the và các chất phụ gia khác nhưng vẫn tạo ra được chất bánh tuyệt hảo, dai, dền dẻo, bùi, ngậy và rất thơm gạo. Những tệp bánh cuốn trắng ngần, loáng bóng khi bóc có thể kéo dài khoảng 40-50cm mà không bị đứt.

 

 

Trên nền tảng của “bánh chay” tuyệt hảo, “lớp nhân” đặc biệt với thịt tươi, tôm tươi, nấm hương, mộc nhĩ và các gia vị khác tạo nên một vị rất riêng cho bánh cuốn. Sự hoà quyện giữa nhân bánh thơm ngọt và vỏ bánh bùi ngậy tạo ra một sản phẩm hoàn hảo, mang lại cảm nhận tinh tế ngay từ miếng thử đầu tiên với thực khách. Một thứ “linh hồn” nữa làm nên món bánh cuốn đặc sản chính là nước chấm. Nước chấm phải nóng hổi, được chế biến từ khúc xương đuôi, sườn non và thịt thăn ninh nhiều giờ và lọc kỹ. Bát nước chấm cần có vị ngọt, thanh, béo ngậy khiến bất cứ ai một lần nếm thử cũng sẽ có ấn tượng khó quên. Khâu chọn xương và cách ninh xương rất quan trọng, phải làm sao cho bát nước chấm ngon nhưng không ngấy, giầu chất dinh dưỡng nhưng phải trong. Ngoài ra, loại mắm dùng pha nước chấm phải thơm ngon mới có thể làm bát nước chấm dậy mùi và có vị mặn đậm đà ấn tượng.

 

 

Ngày nay trên đất Hà Nội những hàng bánh cuốn nhan nhản, nhỏ có, to có, nhưng không dễ để tìm được hàng bánh cuốn có độ bùi ngậy dẻo dai như văn hóa vốn có của nó. Điểm dừng chân còn giữ nguyên vẹn được nét tinh tế gia truyền có lẽ phải kể đến bánh cuốn Gia An, một thương hiệu hiếm hoi có thể làm thỏa mãn ngay cả những thực khách khó tính nhất. Sự tinh xảo và cầu thị đến từng chi tiết trong việc chọn gạo, ngâm gạo, tráng bánh, trong việc chọn từng miếng thịt làm nhân hay từng khúc xương nấu làm nước chấm đã tạo nên thương hiệu bánh cuốn Gia An đắm say lòng người. Không hàn the trong lớp bánh tráng, không đường hóa học trong nước chấm, không dùng các chất phụ gia, bảo quản, bánh cuốn Gia An thực sự tôn trọng văn hóa ẩm thực xưa cũng như quan tâm tới sức khỏe người tiêu dùng.

 

 

Với chất bánh cuốn nguyên chất từ gạo, nước chấm giàu chất dinh dưỡng và các đồ ăn kèm phong phú tươi ngon, thực khách hoàn toàn có thể dùng bánh cuốn Gia An thay cho các bữa chính, có thể no bụng lại rất nhẹ bụng . Bánh cuốn Gia An là chuỗi cửa hàng rất thành công tại Hà Nội phục vụ thực khách không những bữa sáng, tối mà vào những buổi trưa cửa hàng vẫn tấp nập khách vào ra.