Khi phong cách nhà hàng đồng quê lên ngôi, hiện đại bão hòa

Tìm đâu bản sắc văn hóa

Bất kỳ nhà hàng, quán cà phê nào đều mong muốn khách hàng trở nên trung thành để liên tục quay lại sử dụng dịch vụ của họ và cách các ông chủ nhà hàng lựa chọn chủ đề và phong cách của nhà hàng lại chính là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng. Trong nhiều nghiên cứu, không gian, màu sắc, ánh đèn… được chứng minh là tác động rất lớn đến cảm xúc, quyết định gọi món và cảm nhận của khách hàng đối với các món ăn.

Nhìn lại vài năm vừa qua, một loạt các nhà hàng, quán cà phê được mở theo chuỗi với không gian hiện đại như: gam màu sáng trẻ trung, nội thất tây hóa với các bàn ghế kiểu cách… phát triển một cách chóng mặt, trở thành trào lưu nhưng cũng nhanh chóng bão hòa, thậm chí bị xóa sổ hẳn trên bản đồ mặc dù đều có vị trí đẹp và mức đầu tư không nhỏ.

Lí giải về điều này, nhiều chuyên gia nhận định rằng, bên cạnh việc không chịu đào sâu nghiên cứu văn hóa và thị trường với những tính chất cạnh tranh khốc liệt, các ông bà chủ dường như quên bản sắc mà tập trung vào xu hướng - thứ giá trị tồn tại ngắn hạn. Điều này thể hiện ở chỗ, họ lập nên những cái tên nghe tây tây, kêu kêu, chăm chút hình thức nhưng thiết kế lại na ná giống nhau, thiếu sự đồng điệu trong văn hóa bản xứ.

Bên cạnh đó, các chuyên gia F&B đều cho rằng, yếu tố quyết định tới sự sống còn của nhà hàng, cà phê chính là ở sản phẩm. Hầu như các ông bà chủ trẻ đều quên rằng họ đang phục vụ người Việt, những món du nhập từ nước ngoài hay sáng tạo dựa trên các món đó đều mang lại sự mới lạ nhưng lại không phải là sản phẩm mà khách hàng sẽ chọn đồng hành. Giá cả lại cao hơn nhiều, hương vị không hẳn xuất sắc hay đơn giản là không quen thuộc với gu của người Việt.

Về cả không gian và sản phẩm, ở mảng chuỗi cà phê đã có Cà Phê Cộng làm rất tốt với phong cách bao cấp không lẫn vào đâu được hay như nhà hàng Góc Quê ở Đặng Tiến Đông, Hà Nội, tiên phong đưa phong cách và ẩm thực Bắc Bộ vào trải nghiệm cho khách hàng.

Khi không gian chạm tới cảm xúc

Bão hòa với những thiết kế gần như giống nhau ở khắp các nhà hàng, cà phê, dân sành chơi đất Hà Thành mỏi mắt tìm kiếm một không gian mới. Không lạ khi một không gian thú vị như nhà hàng Góc Quê lại trở thành điểm đến sáng giá, đơn giản vì mọi chi tiết là sự quen thuộc, gần gũi với chính văn hóa con người Bắc Bộ.

Chẳng cần rầm rộ, chẳng cần xu hướng, nhà hàng như Góc Quê nghiễm nhiên chiếm một góc trong sự lựa chọn của những khách hàng trung thành bởi nó mang một phần văn hóa. Một không gian như Góc Quê ở nơi phố thị cũng hiếm có khó tìm. Sự tinh tế trong kiến trúc thể hiện tầm nhìn của một ông chủ tôn thờ giá trị văn hóa Việt. Từ hồ nước, viên đá, những khóm cây, chiếc cửa chớp cũ hay những chiếc tem phiếu… đều đưa tâm trí khách hàng qua những miền quê, vượt qua cả thời gian, xuyên không đến với nhiều ký ức.

Ẩm thực cũng là điểm cộng sáng giá khi sản vật mọi miền nông thôn Bắc Bộ hội tụ nơi. Nếu hỏi mọi thực khách, sẵn sàng bỏ cả trăm ngàn để nếm thử chiếc bánh kem có hương vị châu Âu hay thưởng thức chả ốc, gà quay, bò xé, tôm nhảy… thì câu trả lời chắc ai cũng đoán được. Đơn giản, ẩm thực vùng miền là thứ văn hóa đã ăn sâu trong tiềm thức của mỗi người, đã được nâng tầm giá trị, vừa trở thành thứ thanh tao vừa gần gũi như hơi thở.

Ẩm thực quyện với không gian làm gia tăng giá trị văn hóa, thưởng thức món ăn mà thấy lòng nao nao tự hào mặc dù nguyên liệu rất đỗi bình dị. Đó mới là thứ giá trị trường tồn mãi mãi. Góc Quê, đúng như tên gọi, một phần cuộc sống con người Bắc Bộ nói chung, đất Hà Thành nói riêng, điểm đến hội tụ giá trị bản sắc Việt.