Cách làm bánh trung thu truyền thống thơm ngon

Dưới đây xin giới thiệu công thức để có những chiếc bánh trung thu truyền thống thơm ngon, độc đáo mà vô cùng đơn giản:

Cách làm bánh dẻo

Thông thường hương vị đặc trưng cho bánh dẻo cổ truyền là nhân đậu xanh. Song cũng từ nhân đậu xanh, có thể pha trộn làm nhiều loại nhân với hương vị khác nhau.

Để làm bánh dẻo nhân đậu xanh cần chuẩn bị: Bột nếp rang chín 500g; nước đường 1kg; đậu xanh 200g; nước hoa bưởi 25-30ml.

Công thức thực hiện: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 30-50 phút, thêm muối rồi hấp chín. Tiếp theo, xay nhuyễn đậu xanh đã hấp với một chút nước, bắc chảo và xào đỗ xanh với một chút đường và dầu ăn, đảo liên tục đến khi đậu xanh dẻo lại. Đợi đậu xanh nguội rồi nặn vo tròn thành từng viên. Với nhân bánh trà xanh, chỉ cần cho thêm bột trà xanh vào đậu xanh sẽ cho ra hương vị.

Khâu làm vỏ bánh dẻo: Cho nửa lượng bột nếp rang chín vào bát đựng nước đường, khuấy đều để bột hòa quyện với nước. Tiếp tục cho nốt phần bộp nếp vào, để tăng thêm hương vị thơm ngon thì cho thêm nước hoa bưởi, khuấy bột đến khi đặc lại.

Lấy bột bánh trải đều lên mặt phẳng, cho khối bột vừa trộn vào nhào đều đến khi bột mềm nhuyễn, không bị dính tay. Cắt khối bột thành những phần vừa tay, lăn qua lớp bột dẻo khô. Đặt phần bột nên mặt phẳng để tạo hình cho bánh dẻo. Dùng tay cán mỏng phần bột ra khoảng 3-4 cm. Cho nhân bánh vào giữa, dùng tay kéo các mép bột bao tròn kín nhân. Lưu ý, cứ 1 phần vỏ bánh (50gr) nặn bao với 100g nhân. Đặt khối bột vào khuôn, ép khối bột đóng lại thành hình rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Nên nhớ để bánh từ 1 đến 2 ngày bánh sẽ ngon và màu sắc đẹp hơn. Bánh dẻo đạt tiêu chuẩn phải có vỏ mềm và thơm bùi đặc trưng.

Cách làm bánh nướng

Cách làm vỏ bánh: Chuẩn bị 250g bột mỳ; 160 g nước đường bánh nướng (nước đã nấu trước khoảng 2 tuần); 1 lòng đỏ trứng gà; 1 thìa cà phê nước tro tàu; 30g dầu ăn; 1/2 muỗng cà phê nước màu dừa.

Rót nước đường từ từ vào bột mì, thêm lòng đỏ trứng gà, bột đậu phụng loại mịn, dầu ăn, trộn đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Nhồi nhẹ nhàng tới khi bột thành khối.

Bột đạt tiêu chuẩn phải mềm và mịn, dễ dàng nắm thành khối. Nếu bột quá khô, vụn hay bở thì thêm nước đường, dầu. Nếu bột quá nhão thêm thì thêm bột. Tiếp tục bọc bột kín bằng nilon, để nghỉ nơi thoáng mát nửa tiếng.

Cách làm nhân bánh: Thông thường, nguyên liệu làm nhân bánh nướng chủ yếu là các loại đậu đỗ, hạt sen, khoai lang, khoai môn, mà đen, sữa dừa,... Tùy vào kích thước khuôn mà bạn có thể tự tính lượng nhân và vỏ bánh. Lượng nhân bánh nướng phù hợp nhất sẽ bằng hai lượng vỏ.

Lựa chọn loại nhân ưa thích rồi trộn đều các nguyên liệu vào một chiếc tô lớn. Cho rượu, ngũ vị hương, nước đường, dầu hào, nước lọc hoà vào nhau thành một hỗn hợp. Cứ đổ một lượt hỗn hợp nước trên lại rắc một lượt bột nếp và trộn đều cho đến khi nhân có độ kết dính lại thành khối. Chia lượng nhân ra từng phần phù hợp, vo tròn lại.

Cách nặn bánh: Phủ một lớp bột áo lên mặt phẳng, đặt miếng bột lên, dùng cây cán bột cán mỏng rộng khoảng gấp 2 lần đường kính nhân bánh. Dùng tay áp bột sát với nhân bánh, miết kỹ, làm mờ các vết nối.

Cho viên bánh vào khuôn, dùng mu bàn tay ấn nhẹ nhàng rồi ép mạnh để mặt bánh sắc nét. Lấy bánh sống ra bằng cách lắc nhẹ, nhấc khuôn lên.

Nướng bánh: Bánh phải được nướng làm 3 lần, mỗi lần từ 7– 10 phút (tùy khối lượng bánh). Nướng lần 1 ở nhiệt độ 200-220oC thì lấy bánh ra, lập tức dùng bình xịt nước đều lên mặt bánh. Ở lần nướng này, bánh đã chuyển đục và màu hanh hanh vàng.

Pha lòng đỏ trứng gà, một chút sữa tươi không đường, dầu mè và mât ong thành hỗn hợp. Quét mỏng hỗn hợp lên bánh để tạo độ bóng. Tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ 240 độ C, lúc này mặt bánh se, bóng và sẫm màu. Để bánh nghỉ từ 5-7 phút, quét tiếp hỗn hợp rồi nướng lần 3 với thời gian tương tự lần 1 và lần 2.

Sau 3 lần nướng, bánh đã chín, vỏ bánh có màu nâu vàng. Để bánh nguội rồi cho vào túi nilon, bảo quản nơi thoáng mát. Sau 1-2 ngày, bánh lên màu đậm hơn, tươm dầu ăn sẽ ngon hơn.

Nhữ Trang (tổng hợp)