(Bài 2): Lý do cá ngừ Việt Nam chất lượng thấp và giải pháp khắc phục

1/. Những hành động sai trong quá trình kéo dây câu:

+ Không lấy được hết máu cá ra ngoài: Hành động đập chết cá này khiến cho ngư dân dễ dàng kéo cá lên boong tàu, nhưng vô tình đã khiến cho ngư dân không thể lấy hết máu cá ra và đây là một nguyên nhân dẫn đến chất lượng cá giảm nhanh chóng.

+ Cá cọ xát vào thành tàu: Khi kéo cá lên tàu thì một bên sườn cá bị cọ xát vào thành tàu trong suốt quá trình kéo cá cũng làm cho thịt cá bị bầm dập, dẫn đến chất lượng cá không cao.

+ Thời gian sơ chế: Khi đưa cá lên tàu có thể thời gian sơ chế lâu trong khi cá đã chết tức là lúc này máu, tủy, não và nội tạng bắt đầu phân hủy do đó cá không có được chất lượng tốt. Thời gian chuyến biển càng dài thì chất lượng càng giảm.

2/. Phương án khắc phục:

+ Thiết kế chế tạo lại một số dụng cụ để tránh làm cá bị cọ xát vào thành tàu, khi kéo tránh làm cá bầm dập. Nên để cá còn sống khi đưa cá lên tàu thì ta mới có thể chọc tiết để lấy máu cá ra như chọc tiết heo. Để làm được việc này ta cần cải tiến một số dụng cụ cho phù hợp với tàu cá Việt Nam (chí phí rẻ, thợ Việt Nam tự làm lấy mà vẫn đáp ứng được công việc. Điều này tôi sẽ viết tiếp ở bài sau).

+  Thay đổi quy trình đưa cá lên tàu: Khi kéo cá đến gần tàu ta nên đưa từng con lên một với điều kiện cá còn đang sống. Sau đó sơ chế và bảo quản ngay (thời gian thao tác với các dụng cụ mới chỉ mất 15-20 phút cho một con cá). Những con cá đang mắc câu vẫn để dưới biển cho nó sống, khi kết thúc công việc sơ chế con trước thì con sau mới được kéo lên. Cứ như vậy cho đến khi hết cá.

Đỗ Quốc Việt:  viet.dq@fmail.vnn.vn