Giảm độc tố trong món nướng như thế nào?

Dân trí Các món nướng luôn có sức hút đặc biệt với các thực khác. Tuy nhiên, những món nướng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe. Dưới đây là những cách giảm độc tố trong món nướng do Cục An toàn thực phẩm hướng dẫn người tiêu dùng.

Giảm độc tố trong món nướng như thế nào?


Các món chân gà nướng, thịt xiên nướng, mực khô nướng… là những món ăn hè phố quen thuộc của nhiều đối tượng. Trong mỗi gia đình, món nướng cũng vô cùng phổ biến bởi sự thơm ngon, hấp dẫn, tăng cảm giác ngon miệng.

Tuy nhiên, món nướng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Bởi trong quá trình nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư.  PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc khác, điển hình là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt có nhiều mỡ như thịt lợn, thịt gà… chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, rán.

Nói như thế không có nghĩa chúng ta phải tránh xa các món ăn nướng mà cần có cách nướng sao cho hợp lý để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn. Dưới đây là những cách để hạn chế các thành phần độc hại phát sinh từ món nướng:

- Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Xốt càng đặc càng có hiệu quả cao

- Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

- Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

- Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía.

- Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.

- Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách loại bỏ chất béo của các thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không chứa nhiều chất béo.

- Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất

- Không nên quá say mê ăn nhiêu món ăn nướng mà chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không quá 2 lần.

Tú Anh

MỚI NHẤT
Chơi trên iPad khiến trẻ nói kém!
Chơi trên iPad khiến trẻ nói kém!

(Dân trí) - Việc chơi game trên iPad mà các loại máy màn hình cảm ứng khác có liên quan đến sự phát triển ngôn ngữ kém ở trẻ.

Thứ tư, 07/05/2014 - 01:02

Bệnh tay chân miệng vào mùa: Những điều cần biết!
Bệnh tay chân miệng vào mùa: Những điều cần biết!

(Dân trí) - Bệnh tay chân miệng là một nhiễm trùng do vi rút xảy ra ở trẻ nhỏ. Bệnh thường tự khỏi và không đe dọa nhiều đến sức khỏe của trẻ, tuy nhiên bệnh cũng có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm.

Thứ tư, 07/05/2014 - 10:32

Bệnh viện phải lập khu khám, điều trị riêng bệnh nhân sởi
Bệnh viện phải lập khu khám, điều trị riêng bệnh nhân sởi

(Dân trí) - Hiện bệnh nhân sởi tại Hà Nội vẫn duy trì ở mức cao. Trong 50 trường hợp mắc sởi mới trong ngày thì quá một nửa là bệnh nhân ở Hà Nội. Bộ Y tế yêu cầu BV phải lập khu khám, điều trị riêng bệnh nhân sởi để tránh lây lan.

Thứ tư, 07/05/2014 - 10:10

Bắt giữ tiếp 230.000 ống “kích phọt” rau quả Trung Quốc
Bắt giữ tiếp 230.000 ống “kích phọt” rau quả Trung Quốc

(Dân trí) - Hàng trăm nghìn ống thuốc kích thích tăng trưởng thực vật vừa được cơ quan chức năng phát hiện tại một kho hàng tư nhân ở Hoài Đức (Hà Nội).

Thứ tư, 07/05/2014 - 07:44

Hơn 17 nghìn trường hợp mắc tay chân miệng
Hơn 17 nghìn trường hợp mắc tay chân miệng

(Dân trí) - Trước thực trạng có hơn 17 nghìn trường hợp mắc tay chân miệng (2 tử vong), gần 8 nghìn trường hợp sốt xuất huyết (4 tử vong), Thủ tướng Chính phủ ra công điện về việc tăng cường công tác phòng, chống dịch hai dịch bệnh này.

Thứ tư, 07/05/2014 - 07:09

Mất ngủ - Gánh nặng gia tăng theo tuổi
Mất ngủ - Gánh nặng gia tăng theo tuổi

Quan niệm tuổi càng cao, ngủ càng ít là điều hiển nhiên khiến nhiều người phải đối mặt với nguy cơ bị ung thư, đột quỵ, thậm chí tử vong. Người lớn tuổi cũng cần ngủ từ 6-8 tiếng mỗi ngày.

Thứ tư, 07/05/2014 - 06:29

Bé gái bị dập tụy vì chơi xe điện đụng
Bé gái bị dập tụy vì chơi xe điện đụng

Do bẻ lái không kịp trong lúc chơi xe điện đụng, bé gái đập mặt về phía trước, vụt tay và bị vô lăng thúc vào bụng dẫn đến dập tụy.

Thứ tư, 07/05/2014 - 06:23

Khổ như người bị mất ngủ!
Khổ như người bị mất ngủ!

Giấc ngủ con người cũng như thức ăn, nước uống nó là một phần tất yếu cho sự vận hành cơ thể. Vì vậy các rối loạn giấc ngủ như: mất ngủ, ngủ không ngon giấc, ngủ hay tỉnh giấc, mất ngủ do căng thẳng thần kinh, stress… gây tổn hại nghiêm trọng tới sức khỏe và tinh thần.

Thứ tư, 07/05/2014 - 05:10

Tầm quan trọng của hệ tiêu hóa trong giai đoạn vàng
Tầm quan trọng của hệ tiêu hóa trong giai đoạn vàng

Các cơ quan trong cơ thế trẻ phát triển rất nhanh về mặt cấu trúc và chức năng trong 3 năm đầu đời. Chính vì vậy đây được coi là giai đoạn quan trọng nhất của trẻ. Tuy nhiên, ở giai đoạn này cơ quan chức năng lại chưa hoàn thiện nên trẻ rất dễ mắc bệnh.

Thứ tư, 07/05/2014 - 04:34

Cậu ruột hiến một phần cơ thể cứu cháu bị “thận hư”
Cậu ruột hiến một phần cơ thể cứu cháu bị “thận hư”

(Dân trí) - Bị suy thận giai đoạn cuối do hội chứng thận hư kháng thuốc, hơn nửa năm qua, để duy trì sự sống cháu bé 10 tuổi phải chạy thận nhân tạo. Trước tình trạng nguy nan của đứa cháu ruột người cậu đã quyết định hiến một quả thận cứu cháu.

Thứ tư, 07/05/2014 - 04:16

Chị gái nghịch súng, bé trai 6 tháng tuổi bị bắn vào đầu
Chị gái nghịch súng, bé trai 6 tháng tuổi bị bắn vào đầu

Hôm qua, một bé trai mới 6 tháng tuổi vừa phải nhập viện cấp cứu ở BV Nhi đồng 2 TPHCM với viên đạn tự chế trong đầu.

Thứ ba, 06/05/2014 - 03:05

Khánh Hòa: Lần đầu phẫu thuật tim hở thành công
Khánh Hòa: Lần đầu phẫu thuật tim hở thành công

(Dân trí) - Bác sỹ Nguyễn Văn Xáng, Phó giám đốc Bệnh viện Đa khoa Khánh Hòa cho biết vào lúc 10h30 ngày 6/5 bệnh viện đã làm lễ xuất viện cho bệnh nhân Phùng Hoài Phong (18 tuổi), trú tại Cam Đức, huyện Cam Lâm (tỉnh Khánh Hòa) bị bệnh tim bẩm sinh.

Thứ ba, 06/05/2014 - 02:09

ĐÁNG QUAN TÂM
WHO báo động về bệnh bại liệt
WHO báo động về bệnh bại liệt

(Dân trí) - Tổ chức Y tế Thế giới đã cảnh báo rằng bệnh bại liệt đang quay trở lại và đe dọa sức khỏe cộng đồng, sau khi nhiều ca bệnh mới xuất hiện ở nhiều nước.

Thứ ba, 06/05/2014 - 10:30

Nghệ An: Khống chế dịch sởi trong vòng 5-7 ngày tới
Nghệ An: Khống chế dịch sởi trong vòng 5-7 ngày tới

(Dân trí) - Ông Nguyễn Xuân Hồng, Phó Giám đốc Sở Y tế Nghệ An, nhận định nếu thời tiết thuận lợi, nắng lên thì tình hình dịch sởi trên địa bàn sẽ được khống chế trong vòng 5-7 ngày tới.

Thứ ba, 06/05/2014 - 10:06

Bệnh tự kỷ: Một nửa nguy cơ là do môi trường
Bệnh tự kỷ: Một nửa nguy cơ là do môi trường

(Dân trí) - Một nghiên cứu lớn ở Thụy Điển đã cho thấy gen chỉ có vai trò ngang với các yếu tố môi trường trong đánh giá nguyên nhân gây bệnh tự kỷ.

Thứ ba, 06/05/2014 - 09:19

Đám cưới trong bệnh viện: “Cô dâu” được xuất viện
Đám cưới trong bệnh viện: “Cô dâu” được xuất viện

(Dân trí) - Biết tin mình chuẩn bị được về nhà sau 2 tuần phẫu thuật, cặp “tân nương tân lang” đặc biệt trong lễ cưới được tổ chức tại viện cứ rủ rỉ rù rì, chăm sóc và nhìn nhau đầy hạnh phúc.

Thứ ba, 06/05/2014 - 07:41

Khu khám bệnh ung bướu 10 năm vẫn… nằm trên giấy
Khu khám bệnh ung bướu 10 năm vẫn… nằm trên giấy

(Dân trí) - Hết hủy bỏ rồi lại phê duyệt, 10 năm qua số vốn đầu tư đã tăng hơn 3 lần so với dự kiến ban đầu nhưng khu khám bệnh ung bướu vẫn nằm trên giấy. Người bệnh đang phải vật vã chờ khám, điều trị nhưng dự án “cần tiếp tục bàn”.

Thứ ba, 06/05/2014 - 06:44

Những điều cần biết về Hội chứng hô hấp Trung Đông (MERS)
Những điều cần biết về Hội chứng hô hấp Trung Đông (MERS)

(Dân trí) - MERS là hiểm họa sức khỏe mới nhất thu hút sự chú ý khi du lịch quốc tế hiện đại đã đẩy nhanh tốc độ lan truyền của các bệnh vi rút vượt qua những khoảng cách rất xa.

Thứ ba, 06/05/2014 - 06:30

Hà Nội: Sởi vẫn “nóng”, tay chân miệng, sốt xuất huyết đe dọa bùng phát
Hà Nội: Sởi vẫn “nóng”, tay chân miệng, sốt xuất huyết đe dọa bùng phát

(Dân trí) - Trong khi dịch sởi vẫn diễn biến phức tạp, duy trì ở ngưỡng cao, ca tử vong tiếp tục tăng lên thì nhiều dịch bệnh khác cũng như tay chân miệng, sốt xuất huyết cũng đang đe dọa Hà Nội.

Thứ ba, 06/05/2014 - 04:12

Đái tháo đường: Phát hiện sớm biến chứng, điều trị hiệu quả cao
Đái tháo đường: Phát hiện sớm biến chứng, điều trị hiệu quả cao

Đái tháo đường (ĐTĐ) là bệnh tăng đường huyết mạn tính, do thiếu insulin tương đối hay tuyệt đối. Điều đáng nói là nhiều người không biết mình mắc bệnh, chỉ đến khi xuất hiện các biến chứng thì mới phát hiện bệnh.

Thứ ba, 06/05/2014 - 03:47

Tập luyện giúp cải thiện tình trạng xuất tinh sớm
Tập luyện giúp cải thiện tình trạng xuất tinh sớm

(Dân trí) - Một nghiên cứu mới được trình bày tại Hội thảo Tiết niệu Châu Âu tổ chức ở Thụy Điển chỉ ra rằng luyện tập khung xương chậu có thể có lợi cho nam giới thường xuyên bị xuất tinh sớm.

Thứ hai, 05/05/2014 - 03:30

Cần Thơ: Đổ xô đi khám bệnh sau nghỉ lễ
Cần Thơ: Đổ xô đi khám bệnh sau nghỉ lễ

(Dân trí) - Sau kỳ nghĩ lễ kéo dài, hôm nay người dân ở ĐBSCL đổ xô đi khám bệnh, khiến các bệnh viện ở Cần Thơ quá tải, nhất là ở bệnh viện Đa khoa TP Cần Thơ, Bệnh viện Đa khoa TƯ Cần Thơ và bệnh viện Nhi đồng.

Thứ hai, 05/05/2014 - 03:05

Sự nguy hiểm của độc tố trong cơ thể
Sự nguy hiểm của độc tố trong cơ thể

(Dân trí) - Chất thải trong cơ thể giống như rác, cần kịp thời “thanh lý” nếu không sẽ tích tụ thành độc tố gây hại cho cơ thể. Một khi độc tố tích tụ quá nhiều sẽ gây ra các bệnh về hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu...

Thứ hai, 05/05/2014 - 02:44

Đà Nẵng: Gần 200 trường hợp cấp cứu vì tai nạn giao thông trong ngày lễ
Đà Nẵng: Gần 200 trường hợp cấp cứu vì tai nạn giao thông trong ngày lễ

(Dân trí) - Sáng 5/5, Bệnh viện Đà Nẵng cho biết, trong 5 ngày nghỉ lễ vừa qua, trung bình mỗi ngày có gần 40 trường hợp cấp cứu vì tai nạn giao thông.

Thứ hai, 05/05/2014 - 12:02