Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho sức khỏe?

Dân trí Được hoanh nghênh như một siêu thực phẩm có thể đánh bại bệnh ung thư vú, giúp chắc khỏe xương và xoa dịu các triệu chứng tiền mãn kinh. Tuy nhiên, có những bằng chứng cho thấy đỗ tương có thể gây nguy cơ cho sức khỏe của một số nhóm người.



Các chuyên gia Mỹ tin rằng các thực phẩm làm từ đỗ tương có thể làm giảm nồng độ testosterone ở nam giới, cản trở chức năng tuyến giáp, gây tăng cân và rối loại hormones.

 

Thực phẩm bổ dưỡng

 

Thuộc loài họ đậu, đỗ và đậu lăng, đỗ tương thường được xay nhỏ rồi chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau. Nó chứa tất cả các loại axit amino thiết yếu để tạo ra protein cần thiết cho cơ thể và những người ăn chay thường lựa chọn các thực phẩm từ đậu làm món ăn chính cung cấp protein cho cơ thể.

 

Thật ngạc nhiên, theo ước tính của ngành công nghiệp thực phẩm, nó có mặt trong 60% các thực phẩm chế biến sẵn, được độn, tạo hương vị và bề mặt cho nhiều thực phẩm.

 

Ngũ cốc ăn sáng, các loại lương khô, bánh bích quy, phô mai, bánh nướng, các món tráng miệng, nước xốt, mỳ, bánh bao, súp... đều có chứa đỗ tương. Nó cũng có mặt trong các thực phẩm có nhãn ghi “vị đỗ tương”, “protein chay”, “dầu thực vật”, “plant sterols” hay chất chuyển thể sữa “lecithin”.

 

Hàng triệu người tin rằng nó là một lựa chọn tốt cho sức khỏe, cung cấp protein mà không phải chất béo bão hòa, không làm tăng mức cholesterol. Tuy nhiên, quá trình chế biến đỗ tương lại có thể làm cho thực phẩm trở thành một mối đe dọa sức khỏe.

 

Chỉ tốt cho tuổi mãn kinh?

 

Đỗ tương được cho là tốt vì có mức phytoestrogens (các hợp chất kích thích tố nữ) cao, giả các phản ứng của oestrogen trong cơ thể. Khoảng 100g đậu phụ có chứa 12,9mg phytoestrogens, trong 100g sữa chua đậu nành hay sữa đậu nành có 11,8mg chất này.

 

TS Margaret Ritchie, một chuyên gia về các kích thích tố nữ, ĐH Andrews (Anh), giải thích: “Nếu phụ nữ bị suy giảm oestrogen ở giai đoạn tiền mãn kinh, thì việc bổ sung thêm các kích thích tố từ đỗ tương có thể giúp làm dịu các biểu hiện khó chịu của giai đoạn đặc biệt này”. Nó cũng giúp giảm ảnh hưởng của oestrogen mà cơ thể sản xuất đối với vú và tử cung, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư vú và ung thư dạ con (được cho là khởi nguồn từ hormone).

 

Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây đăng tải trên tạp chí Dinh Dưỡng, sữa đậu nành dành cho trẻ có thể gây ra một số vấn đề đối với các bé trai dưới 7 tuổi. Nghiên cứu của trường ĐH Edinburgh về ảnh hưởng của sữa đậu nành đối với các chú khỉ nhỏ cho thấy nó cản trở testosterone, kích thích phát dục sớm và gây ra các bệnh khi trưởng thành.

 

Ngoài ra, các nghiên cứu tại Nhật cũng cho thấy ăn nhiều các thực phẩm chế biến từ đỗ tương sẽ có thể gây rối loạn hoạt động của tuyến giáp, dẫn đến tăng cân, mệt mỏi và một số vấn đề liên quan đến thần kinh....

 

Marilyn Glenville, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giả của cuốn Sổ tay sức khỏe dinh dưỡng phụ nữ, nói: “Đỗ tương có thể cản trở sự hấp thụ i-ốt, vốn rất cần cho sự hoạt động bình thường của tuyến giáp. Củ cải trắng, bắp cải, lạc cũng có phản ứng tương tự. Nếu bị chẩn đoán là rối loạn tuyến giáp thì lời khuyên thường là nên hạn chế ăn những loại thực phẩm trên”.

 

Chế biến kiểu truyền thống

 

Bà nói thêm: “Đỗ tương trong nước sốt cũng như giúp làm tăng hương vị thực phẩm thường được chế biến kiểu công nghiệp. Chất xơ trong hạt đỗ tương thường bị loại bỏ hết và phần còn lại được ngâm trong các thùng nhôm để tạo ra các phản ứng hóa học mà một số nghiên cứu cho thấy quá trình này liên quan với ung thư”.

 

Glenville khuyến nghị nên giảm ăn các thực phẩm chế biến sẵn và tăng các thực phẩm chế biến thô.

 

Quỹ Dinh dưỡng Anh khuyến nghị nên bổ sung thêm các sản phẩm làm từ đỗ tương nhưng được chế biến theo cách truyền thống như đậu phụ, sữa đậu nành... trong thực đơn.

 

Đừng lạm dụng! Đỗ tương chỉ tốt cho sức khỏe khi ăn một lượng nhỏ, còn ngược lại thì sẽ gây hại nhiều hơn. Chỉ 1 khẩu phần nhỏ, khoảng 30g mỗi ngày là đủ.

 

Và hiện đang có những bằng chứng cho thấy đỗ tương biến đổi gien làm tăng nguy cơ dị ứng, vì thế cần lưu ý khi lựa chọn các sản phẩm làm từ đỗ tương tự nhiên và chưa bị biến đổi gien.

 

Nhân Hà

Theo Dailymail

Tag :
MỚI NHẤT
Tất cả các ca nghi ngờ cúm lợn đều phải cách ly
Tất cả các ca nghi ngờ cúm lợn đều phải cách ly

(Dân trí) - Do tình hình dịch cúm lợn bùng phát thêm ở nhiều nước mới và trong bối cảnh giao lưu rộng rãi, nguy cơ dịch bệnh xâm nhập vào Việt Nam là rất lớn. Bộ Y tế chỉ đạo các đơn vị cần nghiêm túc thực hiện việc rà soát các trường hợp nghi cúm.

Thứ tư, 29/04/2009 - 07:45

Khách nhập cảnh Nội Bài, Tân Sơn Nhất phải qua kiểm dịch
Khách nhập cảnh Nội Bài, Tân Sơn Nhất phải qua kiểm dịch

(Dân trí) - Bốn máy đo thân nhiệt đã được “kích hoạt” tại cửa khẩu hàng không Nội Bài (Hà Nội) và Tân Sơn Nhất (TPHCM). Mọi hành khách nhật cảnh Việt Nam đều phải kiểm tra thân nhiệt và khai báo kiểm dịch, quá trình di chuyển…

Thứ ba, 28/04/2009 - 07:58

5 cách giảm khó chịu trước kỳ "nguyệt san"
5 cách giảm khó chịu trước kỳ "nguyệt san"

(Dân trí) - “Nguyệt san” đóng góp một phần trong thiên chức làm mẹ của người phụ nữ nhưng cứ mỗi lần “sắp bị” là nó lại gây ra những khó chịu và thậm chí là đau đớn. Một số cách hiệu quả dưới đây sẽ giúp giảm thiểu những biểu hiện của hội chứng tiền kinh nguyệt.

Thứ ba, 28/04/2009 - 04:49

Bệnh run tay do đâu?
Bệnh run tay do đâu?

(Dân trí) - Hơn 1 năm qua tôi bị chứng run tay. Một số người thân trong gia đình tôi cũng bị. Xin giải thích nguyên nhân và liệu tôi nên uống loại vitamin hay khoáng chất nào để giảm nhẹ hiện tượng này?

Thứ ba, 28/04/2009 - 03:49

Thử máu giúp biết trước tình trạng di căn
Thử máu giúp biết trước tình trạng di căn

(Dân trí) - Các nhà khoa học đã có một bước đột phá trong một nghiên cứu về xét nghiệm máu giúp dự đoán được sự di căn của bệnh ung thư vú.

Thứ ba, 28/04/2009 - 01:57

Cúm lợn gây tử vong cao hơn cả dịch SARS
Cúm lợn gây tử vong cao hơn cả dịch SARS

(Dân trí) - Tỷ lệ tử vong do nhiễm cúm lợn ở Mexico hiện là 26,5%, cao hơn gần gấp 3 lần so với tỷ lệ tử vong do dịch SARS năm 2003. Từ vùng đang có dịch là Mexico và Mỹ, những ngày gần đây đã có khoảng 200 người nhập cảnh vào Việt Nam.

Thứ ba, 28/04/2009 - 01:23

Dưới 20% người lao động được khám sức khỏe định kỳ
Dưới 20% người lao động được khám sức khỏe định kỳ

(Dân trí) - Theo báo cáo của Bộ Y tế, hàng năm chỉ có 22 - 25% số người lao động được khám sức khỏe định kỳ, dưới 10% số người lao động tiếp xúc với các yếu tố nguy hiểm độc hại được khám sức khỏe nghề nghiệp.

Thứ ba, 28/04/2009 - 12:36

Hội chứng ống cổ tay khi bầu bí
Hội chứng ống cổ tay khi bầu bí

(Dân trí) - Hội chứng ống cổ tay (hội chứng đường hầm, hội chứng chèn ép thần kinh giữa) là do tình trạng tăng tiết dịch ở quanh các dây thần kinh ở cổ tay, dẫn đến ngứa, đau, tê rần, bì bì và làm yếu ngón tay, bàn tay; thường gặp ở giai đoạn cuối thai kỳ.

Thứ ba, 28/04/2009 - 10:29

Dùng dầu ăn: Những quan niệm chưa đúng
Dùng dầu ăn: Những quan niệm chưa đúng

(Dân trí) - Dầu là loại gia vị cần thiết thường dùng hàng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, bổ dưỡng. Tuy nhiên, nếu dùng không đúng cách, lâu ngày sẽ gây ra bệnh ung thư. Dưới đây là khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới về vấn đề này.

Thứ ba, 28/04/2009 - 09:10

Bảo vệ bản thân trước dịch cúm lợn
Bảo vệ bản thân trước dịch cúm lợn

(Dân trí) - Mức độ hoành hành của dịch cúm lợn không chỉ phụ thuộc vào hành động kịp thời của chính phủ mà còn là sự tự bảo vệ của mỗi cá nhân. Dưới đây là giải đáp của TS. Richard Besser, Quyền Giám đốc TT Ngăn ngừa và Kiểm soát bệnh tật Hoa Kỳ:

Thứ ba, 28/04/2009 - 07:56

Gần 600 người bị tiêu chảy cấp trong một xã đã bình phục
Gần 600 người bị tiêu chảy cấp trong một xã đã bình phục

(Dân trí) - Khoảng 1 tuần nay, gần 600 ca cả người lớn và trẻ em dân tộc thiểu số bị tiêu chảy cấp ở xã Xuân Tâm huyện Xuân Lộc, tỉnh Đồng Nai đã qua cơn nguy hiểm, nhiều người đã bình phục hoàn toàn.

Thứ hai, 27/04/2009 - 09:59

Cúm lợn - Những điều cần biết
Cúm lợn - Những điều cần biết

(Dân trí) - Cúm lợn là gì, cúm lợn lây lan như thế nào, có an toàn khi ăn thịt lợn trong thời điểm này...là một số điều cần biết khi dịch cúm xuất hiện ở Mexico đang có dấu hiệu lan nhanh.

Thứ hai, 27/04/2009 - 06:34

ĐÁNG QUAN TÂM
Khuyến cáo của Cục Y tế dự phòng về dịch cúm lợn
Khuyến cáo của Cục Y tế dự phòng về dịch cúm lợn

(Dân trí) - Trưa ngày 27/3, TS Nguyễn Huy Nga, Cục trưởng Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) cho biết, qua rà soát, hiện Việt Nam chưa phát hiện trường hợp nào nhiễm cúm lợn. Ông Nga cũng đưa ra các khuyến cáo đối với người dân.

Thứ hai, 27/04/2009 - 03:31

TPHCM: Tăng cường giám sát dịch cúm heo H1N1
TPHCM: Tăng cường giám sát dịch cúm heo H1N1

(Dân trí) - Dịch cúm A/H1N1 nghi xuất phát từ lợn, gây tử vong cao đã được cảnh báo trên toàn thế giới. Trước tình hình đó, các cơ quan chức năng tại TPHCM liên tiếp phải họp khẩn cấp để tìm phương án đối phó, phòng chống dịch.

Thứ hai, 27/04/2009 - 02:34

Ngáy ở trẻ dưới 6 tuổi: Một dấu hiệu đáng ngại?
Ngáy ở trẻ dưới 6 tuổi: Một dấu hiệu đáng ngại?

(Dân trí) - Ngáy khi ngủ ở trẻ 3 - 6 tuổi là một trong những biểu hiện của suy nhược, lo âu, cũng như các vấn đề về ngôn ngữ và khả năng tập trung kém hơn so với những trẻ cùng tuổi nhưng không ngáy khi ngủ”.

Thứ hai, 27/04/2009 - 02:14

103 người chết ở Mexico, nguy cơ cúm lợn thành đại dịch
103 người chết ở Mexico, nguy cơ cúm lợn thành đại dịch

(Dân trí) - Chính phủ các nước khắp thế giới đã gấp gáp tăng cường các biện pháp kiểm soát sự lây lan của cúm lợn, khi số ca tử vong do dịch bệnh này đã tăng lên 103 người ở Mexico và WHO cảnh báo, chủng cúm này sẽ “biến thể sang dạng nguy hiểm hơn”.

Thứ hai, 27/04/2009 - 10:52

Các biện pháp giảm nguy cơ ung thư buồng trứng
Các biện pháp giảm nguy cơ ung thư buồng trứng

(Dân trí) - Ung thư buồng trứng là một bệnh nguy hiểm do bệnh thường chỉ được phát hiện vào giai đoạn thứ 3 hoặc thứ 4 (khả năng chữa được không cao). Do đó, việc phát hiện sớm hay phòng ngừa là rất quan trọng.

Thứ hai, 27/04/2009 - 09:46

Cảnh giác với 7 loại bệnh khi uống bia mùa hè
Cảnh giác với 7 loại bệnh khi uống bia mùa hè

(Dân trí) - Mùa hè uống nhiều bia, ngoài việc dẫn đến tê thấp còn gây ảnh hưởng không tốt tới thận,gan, tim và dạ dày. “Đa phần lượng nước uống vào sẽ được bài trừ nhưng cồn lại được hấp thụ rất nhanh vào trong cơ thể”, các chuyên gia cho biết.

Thứ hai, 27/04/2009 - 07:36

Một cụ ông 91 tuổi bị tiêu chảy cấp nguy hiểm
Một cụ ông 91 tuổi bị tiêu chảy cấp nguy hiểm

Ngày 26/4, Bộ Y tế xác nhận thêm một bệnh nhân mắc tiêu chảy cấp nguy hiểm, dương tính với phẩy khuẩn tả.

Thứ hai, 27/04/2009 - 05:18

Tại sao tôi lại ra mồ hôi nhiều?
Tại sao tôi lại ra mồ hôi nhiều?

(Dân trí) - Bạn đang chuẩn bị thuyết trình hay đi chơi... nhưng chiếc áo sơ mi lại dính sát lưng và ướt đẫm quanh vùng nách vì mồ hôi “túa ra” như tắm? Đừng quá lo lắng, một vài lời khuyên sau sẽ giúp bạn thấy tự tin hơn với chính bản thân mình.

Chủ nhật, 26/04/2009 - 10:35

600 người bị tiêu chảy cấp trong một xã
600 người bị tiêu chảy cấp trong một xã

Ngày 25/4, ông Nguyễn Bá Định, Phó Giám đốc Trung tâm y tế dự phòng huyện Xuân Lộc, tỉnh Đồng Nai cho biết, huyện vừa cấp cứu gần 600 trường hợp mắc tiêu chảy cấp tại xã Xuân Tâm.

Chủ nhật, 26/04/2009 - 09:35

Béo phì: Tác động tới sức khoẻ và cả môi trường sống
Béo phì: Tác động tới sức khoẻ và cả môi trường sống

(Dân trí) - Béo phì gây ảnh hưởng tới môi trường cũng tương tự như sự tác động của nó đối với sức khoẻ của chúng ta, theo một nghiên cứu mới tiết lộ.

Chủ nhật, 26/04/2009 - 09:26

WHO cảnh báo cúm lợn có thể thành đại dịch, châu Á cảnh giác
WHO cảnh báo cúm lợn có thể thành đại dịch, châu Á cảnh giác

(Dân trí) - Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo dịch cúm lạ làm 68 người tử vong ở Mexico có thể bùng phát thành đại dịch. WHO cũng khuyến cáo về việc chích ngừa và các triệu chứng của bệnh.

Chủ nhật, 26/04/2009 - 08:48

Sơ cứu vết thương đúng cách
Sơ cứu vết thương đúng cách

(Dân trí) - Sơ cứu khi bị đứt tay, va quệt hay ngã... vốn rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách sơ cứu đúng. Ví như việc dùng cồn, ôxy già, i-ốt nhiều sẽ làm cảm giác đau tăng lên, vết thương lâu lành hơn.

Chủ nhật, 26/04/2009 - 07:10