Chả lụa nhiễm đủ loại vi khuẩn

Chả lụa luôn được dùng trong đám tiệc và ngày tết. Tuy nhiên, khảo sát mới nhất của Viện Vệ sinh Y tế Công cộng TP.HCM (Bộ Y tế) cho thấy 20/21 mẫu chả lụa không nhãn mác, sản xuất tại các cơ sở nhỏ lẻ và hộ gia đình trên địa bàn TP.HCM không đạt... đến chín chỉ tiêu. Cụ thể nhiễm chì, có hàn the, natri benzoate và kali sorbate vượt mức cho phép, tổng số vi khuẩn hiếu khí cao, nhiễm E.Coli, Coliforms, S.aureus, Cl.perfringens.

Tại xe bánh mì trên đường Cộng Hòa (Tân Bình, TP.HCM), chả lụa không nhãn hiệu treo lủng lẳng từng chùm với giá chỉ từ 45.000 đến 60.000 đồng/kg.

Tại cơ sở sản xuất chả lụa Việt Hương (Phú Nhuận, TP.HCM), chủ cơ sở tên Xuân cho biết chỉ bán một loại duy nhất giá 150.000 đồng/kg. Theo ông Xuân, chả lụa giá dưới 100.000 đồng/kg chắc chắn phải dùng bột. Chưa kể dùng thịt heo cũ, có mùi nên các cơ sở phải sử dụng hóa chất để “trị”. “Thỉnh thoảng có người đến cơ sở tôi giới thiệu các loại hóa chất biến heo thúi thành heo tươi. Ướp một tí hóa chất này, thịt trở nên đỏ au, bay mất mùi hôi” - ông Xuân cho biết thêm.

Ông Xuân khoe cơ sở ông không dùng hàn the, chỉ “chơi” loại bột màu trắng được nhập từ Mỹ để chả lụa được dai. Tuy nhiên, nhãn bột này ghi toàn tiếng nước ngoài nên không ai biết bột gì, được phép sử dụng trong thực phẩm hay không!

PGS-TS Phạm Thành Quân, Trưởng khoa Kỹ thuật hóa học Trường ĐH Bách khoa (TP.HCM), cho biết chả lụa nhiễm chì có thể do dụng cụ hoặc phụ gia. “Không ngoại trừ khả năng sử dụng thịt heo biến chất để làm chả lụa nên các cơ sở phải dùng muối diêm công nghiệp với mục đích diệt khuẩn, khử mùi, giúp thịt có màu đỏ tươi. Muối diêm công nghiệp có chì” - TS Quân nói.