Ăn lạc mốc gây ung thư

“Tôi nghe nói ăn lạc mốc là nguyên nhân gây ung thư nhưng tôi thấy khó tin quá. Vậy cơ sở khoa học để khẳng định lạc mốc là thủ phạm gây ung thư là gì? Xin bác sĩ giải đáp giúp?”

Thế Quân (Hoàng Mai - Hà Nội)

Bác sĩ Hương Liên - Viện Dinh dưỡng trả lời:

- Trong các lương thực, thực phẩm bị nhiễm nấm mốc, lạc mốc được quan tâm đặc biệt. Thủ phạm làm lạc mốc là một loài nấm mốc rất nguy hiểm có tên là aspergillus flavus. Nấm này tiết ra độc tố aflatoxin cực kỳ nguy hiểm. Độc tố này chủ yếu gây nhiễm độc gan. Ơ súc vật thí nghiệm, người ta thấy nhu mô gan bị hoại tử. Ngoài tác hại gây ngộ độc cấp tính, trong những năm gần đây aflotoxin còn bị kết tội là gây ung thư và là chất gây ung thư mạnh. Người ta đã tính nếu hấp thu một tổng lượng 2,5mg aflatoxin trong thời gian 89 ngày có thể dẫn đến ung thư gan sau hơn một năm. Nấm mốc aspergillus flavus có ở nhiều loại lương thực, thực phẩm, song loại mốc này rất ưa thích lạc nên trong lạc mốc gần như bao giờ cũng tìm thấy nó. Độc tố aflatoxin rất bền ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu cho thấy lạc rang ở nhiệt độ tới 1500C trong nửa giờ, các bào tử nấm đều bị diệt nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá huỷ hoàn toàn, do đó ăn phải vẫn nguy hiểm. Như vậy, một số người có thói quen tiếc rẻ những thực phẩm bị chớm mốc hoặc mốc, ăn thức ăn chế biến với lạc mốc vẫn nguy hiểm.

Để muốn lạc không bị mốc, cần chú ý: Nấm mốc aspergillus flavus chủ yếu xâm nhập củ lạc chưa thật khô, còn chứa 15-20% nước, còn ở những củ lạc khô có khoảng dưới 9% nước, nấm này không thể phát triển được. Vì vậy, muốn bảo quản lạc lâu dùng dần, lạc phải thật khô. Trước khi bảo quản, phải lựa chọn loại bỏ hết những hạt lạc mốc, chớm mốc hoặc nghi mốc không để những bào tử nấm lây lan sang các hạt lành. Khi chế biến thức ăn, nếu có lạc mốc phải bỏ ngay không nên dùng.

Theo Lao Động