Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng

Dân trí Đều gọi chung là “nước mắm” nhưng có loại chỉ làm từ hai nguyên liệu chính là cá và muối. Những loại còn lại lại được cho thêm đường hóa học, chất tạo vị, chất tạo sánh, chất bảo quản, phẩm màu để sản xuất hàng loạt.

Không phải cái gì cũng gọi là “nước mắm”

Trong buổi họp lấy ý kiến về Dự thảo tiêu chuẩn Quốc gia về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm thì nhiều chuyên gia và đại diện các hiệp hội cho rằng, trước khi ban hành tiêu chuẩn thì rất cần ý kiến của các bên liên quan. Bởi, khi một tiêu chuẩn được ban hành sẽ có những tác động rất lớn đến các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh trong lĩnh vực đó.

Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng  - 1
Nước mắm truyền thống phải ủ chượp hàng năm trời mới ra hương vị đặc trưng của nước nắm

Buổi họp do Hiệp hội Chế biến và Xuất nhập khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) phối hợp với Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao, Hiệp hội Thực Phẩm Minh Bạch và Hội Lương thực Thực phẩm TPHCM tổ chức.

Trong giai đoạn 2017 - 2018, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (Bộ NN&PTNT) đã chủ trì xây dựng TCVN về Quy phạm Thực hành sản xuất nước mắm vào những ngày đầu năm 2019. Bản dự thảo đã được Bộ NN&PTNT gửi cho Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng để thẩm định, trước khi Bộ Khoa học và Công nghệ ký ban hành và đã được gắn số TCVN 12607:2019.

Tuy nhiên, theo nhiều chuyên gia và đại diện các hiệp hội cũng như doanh nghiệp thì Dự thảo tiêu chuẩn Quốc gia về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm không có sự tham gia, tham vấn của các bên liên quan. Việc này khiến nhiều doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống lo ngại họ sẽ bị “xóa số” trên thị trường.

Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng  - 2
Nước mắm được làm với hai nguyên liệu chính duy nhất là cá và muối

Chuyên gia Vũ Thế Thành cho biết, trên thị trường hiện nay có nhiều sản phẩm được gọi chung là nước nắm. Tuy nhiên, cái gọi là “nước mắm” lại được làm từ những nguyên liệu khác nhau, cách pha chế khác nhau.

Nước mắm truyền thống chỉ được làm ra từ cá và muối. Người làm nước mắm phải mất cả năm trời mới ra được mùi hương nước mắm thơm ngon.Thế nhưng, cũng gọi là nước mắm nhưng hiện nay, các loại nước mắm công nghiệp chỉ làm từ cá và muối cho “có lệ” rồi thêm đường hóa học, chất tạo vị, chất tạo sánh, chất bảo quản, phẩm màu để sản xuất hàng loạt, không mất nhiều thời gian.

“Tôi nghĩ cần làm rõ định nghĩa nước nắm truyền thống và nước mắm công nghiệp để người dân hiểu rõ và chọn lựa sản phẩm phù hợp cho gia đình mình. Không nên gọi chung chung là “nước mắm” như vậy được”, chuyên gia Vũ Thế Thành nói.

Cần sự rõ ràng, minh bạch cho nước mắm

Ông Nguyễn Hoài Sơn, chủ hãng nước mắm Châu Sơn chia sẻ, người tiêu dùng ăn nước mắm hàng trăm năm nay không bị nguy hại đến sức khỏe vì Histamin (một loại amin gây ngứa, giãn tĩnh mạch) nên phải xem xét việc đưa chỉ tiêu này vào các tiêu chuẩn. Bởi nếu đưa các quy định như trong dự thảo tiêu chuẩn này thì nghề nước mắm cổ truyền không còn cơ hội phát triển.

“Hiện nay, người nước ngoài đã dùng nước mắm truyền thống Việt Nam đưa vào món ăn để kích hương vị lên. Nồi nước phở có nước mắm truyền thống sẽ làm dậy mùi thơm của các nguyên liệu khác trong món phở, hay khi rang cà phê, người làm cà phê cũng cho chút nước mắm truyền thống để làm dậy mùi của cà phê lên”, ông Sơn nói.

Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng  - 3
Các chuyên gia, đại diện các hiệp hội và các doanh nghiệp nêu ý kiến về Dự thảo Tiêu chuẩn Quốc gia về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm

Trong khi đó, bà Đỗ Thị Kim Thọ, Phó Chủ tịch Hội nước mắm Nha Trang đề nghị, cần đưa khái niệm “nước mắm pha chế” (nước mắm công nghiệp) để phân biệt rõ với nước mắm truyền thống và nội dung về QCVN 02-16:2012 của Bộ NN&PTNT cũng phải được đưa vào tài liệu viện dẫn vì phải căn cứ vào văn bản này để xây dựng tiêu chuẩn.

Đồng thời, vị Phó chủ tịch Hội nước mắm Nha Trang cũng cho rằng, các chỉ tiêu về kim loại nặng, vi sinh cần được bỏ và vấn đề Histamin cũng nên nghiên cứu kỹ hơn để xây dựng cơ sở TCVN.

Còn theo Phó Chủ tịch Thường trực Hội Lương thực Thực phẩm TPHCM (FFA) Trương Tiến Dũng thì nếu tiêu chuẩn nói trên được ban hành sẽ “triệt tiêu” nghề sản xuất nước mắm Việt Nam. Bởi tiêu chuẩn này có thể biến nghề nước mắm Việt Nam phụ thuộc vào các doanh nghiệp sản xuất nước mắm pha chế hiện nay.

Ông Dũng cho rằng, nghề nước mắm truyền thống Việt Nam tồn tại chính là giúp duy trì văn hóa Việt Nam. Ông đề nghị, cần tổ chức các hội thảo phải có các chuyên gia, nhà sản xuất nước mắm thực thụ đóng góp ý kiến để ra tiêu chuẩn chung.

“Nên có tiêu chuẩn riêng cho nước mắm và nước chấm công nghiệp, không nên để người tiêu dùng lẫn lộn giữa nước mắm truyền thống và nước chấm hay nước mắm công nghiệp”, ông Dũng nói.

Dưới góc độc cơ quan quản lý về tiêu chuẩn, ông Lê Văn Giang, Cục Phó Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến nghị, khi các doanh nghiệp đề nghị phân biệt rõ ràng các loại nước mắm thì nên đề nghị cơ quan có thẩm quyền xây dựng tiêu chuẩn, quy phạm riêng cho từng loại nước mắm khác nhau.

“Trong thực tế cho thấy không mất an toàn, tại sao đưa vào tiêu chuẩn quốc gia để làm rào cản cho sự phát triển của nghề nước mắm”, ông Giang chia sẻ.

Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng  - 4
Ông Lê Văn Giang, Cục Phó Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) nêu ý kiến trong cuộc họp.

Theo ông Nguyễn Mạnh Hùng, Chủ tịch Hội Bảo vệ Người tiêu dùng Việt Nam thì Dự thảo Tiêu chuẩn Quốc gia về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm là chưa ổn. Các định nghĩa thuật ngữ trong dự thảo không đúng thực tế.

Trên thị trường không có nước mắm nguyên chất nhưng lại đưa khái niệm này vào để người tiêu dùng bị nhầm lẫn. Khái niệm nước mắm pha chế không được làm rõ mà lại "lẫn" vào nước mắm thật sự của Việt Nam. Nếu đánh lẫn khái niệm nước mắm và nước mắm pha chế thì hệ lụy sẽ còn dài, làm mất nghề truyền thống. Cần làm riêng tiêu chuẩn cho nước mắm và nước mắm pha chế.

Đại Việt

Nhập nhèm nước mắm truyền thống và công nghiệp: Tiêu chuẩn mới càng không rõ ràng  - 5

 

MỚI NHẤT
Tập đoàn Nam Cường tổ chức Lễ Khánh thành tuyến đường 27m và trải nghiệm Dự án An Phú Shop-villa
Tập đoàn Nam Cường tổ chức Lễ Khánh thành tuyến đường 27m và trải nghiệm Dự án An Phú Shop-villa

(Dân trí) - Vào ngày 10/03/2019 tới đây, Tập đoàn Nam Cường sẽ tổ chức Lễ Khánh thành tuyến đường 27m và trải nghiệm dự án An Phú Shop-villa. Sự kiện sẽ được diễn ra vào lúc 8h30 tại đường An Phú, Khu đô thị Dương Nội (Tố Hữu – Hà Đông – Hà Nội).

Thứ tư, 06/03/2019 - 09:00

Chủ nhân giải độc đắc lớn nhất nước Mỹ cuối cùng cũng đi nhận thưởng
Chủ nhân giải độc đắc lớn nhất nước Mỹ cuối cùng cũng đi nhận thưởng

(Dân trí) - Một người ẩn danh sống tại Nam Carolina đã đến nhận giải độc đắc trị giá 1,5 tỷ USD từ xổ số Mega Millions được công bố từ tháng 10/2018, chấm dứt bí ẩn về việc liệu có ai còn giữ tấm vé chiến thắng hay không.

Thứ tư, 06/03/2019 - 09:00

Nhà Đại Phát là đại lý phân phối bất động sản xuất sắc của Tập đoàn Sun Group
Nhà Đại Phát là đại lý phân phối bất động sản xuất sắc của Tập đoàn Sun Group

(Dân trí) - Ngày 28/02/2019 vừa qua, trong buổi lễ tổng kết và vinh danh hệ thống đại lý phân phối bất động sản của tập đoàn Sun Group, đại lý Nhà Đại Phát đã được vinh danh trong hạng mục giải thưởng cao nhất: Đại lý Xuất Sắc. Đây là lần thứ 2 liên tiếp, Nhà Đại Phát vinh dự được đón nhận danh hiệu này, khẳng định sự đồng hành và phát triển của Nhà Đại Phát trong thành công chung của Tập đoàn Sun Group.

Thứ tư, 06/03/2019 - 09:00

Hồi môn 7 tỷ tiền mặt, 10 xe ô tô, 1 căn nhà: Đại gia sầu riêng kén rể
Hồi môn 7 tỷ tiền mặt, 10 xe ô tô, 1 căn nhà: Đại gia sầu riêng kén rể

Đại gia sầu riêng đã treo giải thưởng 7,3 tỷ đồng tiền mặt cùng nhiều tài sản khác cho chàng rể tương lai.

Thứ tư, 06/03/2019 - 06:28

Xe bán tải cũ sẽ "hot" khi phí trước bạ xe mới được tăng thêm?
Xe bán tải cũ sẽ "hot" khi phí trước bạ xe mới được tăng thêm?

(Dân trí) - Sau khi thông tin xe bán tải đăng ký mới lần đầu sẽ chịu phí trước bạ tăng từ 2% lên 6% và (7,2% với Hà Nội), khá nhiều người cho rằng xe bán tải cũ cũng có xu hướng tăng giá do người dân thay vì mua xe mới sẽ đổ sang xe cũ nhờ tiết kiệm số tiền khá lớn.

Thứ tư, 06/03/2019 - 06:00

Người Việt đang tiết kiệm nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương
Người Việt đang tiết kiệm nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương

(Dân trí) - Người tiêu dùng Việt Nam tiếp tục đứng đầu khu vực Châu Á Thái Bình Dương trong quý IV/2018 về xu hướng tiết kiệm (con số cao nhất kể từ quý III/2016).

Thứ tư, 06/03/2019 - 06:00

Cận lễ 8/3, hoa hồng Đà Lạt khan hàng đội giá gấp 3 ngày thường
Cận lễ 8/3, hoa hồng Đà Lạt khan hàng đội giá gấp 3 ngày thường

(Dân trí) - Dịp lễ 8/3, mặc dù quà tặng không tập trung vào hoa nhưng hầu hết giá các loại hoa dịp này tăng đột biến. Ghi nhận tại TP Đà Lạt (Lâm Đồng), giá hoa hồng hiện nay đã tăng gấp 3 ngày thường và mức giá này có thể sẽ tăng hơn nữa trong vài ngày tới.

Thứ tư, 06/03/2019 - 05:45

Thị trường BĐS đầu năm 2019 với  nhu cầu nhà ở của thị dân trẻ TP.HCM
Thị trường BĐS đầu năm 2019 với nhu cầu nhà ở của thị dân trẻ TP.HCM

(Dân trí) - Cứ mỗi năm, dân số tại TP.HCM lại tăng đều và chưa có chiều hướng giảm, điều đó dẫn tới việc gây ra sức ép lớn lên hạ tầng, kinh tế, trật tự an ninh và đặc biệt là nhu cầu về nhà ở cũng theo đó tăng cao.

Thứ tư, 06/03/2019 - 05:25

Hàng loạt thỏa thuận được ký kết, sân bay Vân Đồn đặt tham vọng cho thị trường quốc tế
Hàng loạt thỏa thuận được ký kết, sân bay Vân Đồn đặt tham vọng cho thị trường quốc tế

(Dân trí) - Hội nghị xúc tiến thị trường Cảng HKQT Vân Đồn vừa khép lại ngày 1/3 vừa qua, ghi nhận hàng loạt thỏa thuận hợp tác được ký kết. Nhờ các chính sách hỗ trợ, ưu đãi đồng bộ của tỉnh Quảng Ninh, Cục Hàng không Việt Nam, sân bay tư nhân đầu tiên của Việt Nam kỳ vọng sẽ sớm đón thêm nhiều dòng khách quốc tế.

Thứ tư, 06/03/2019 - 05:00

Thêm 2 đại gia Việt lọt Top giàu nhất thế giới 2019: Hồ Hùng Anh và Nguyễn Đăng Quang
Thêm 2 đại gia Việt lọt Top giàu nhất thế giới 2019: Hồ Hùng Anh và Nguyễn Đăng Quang

(Dân trí) - Không nằm ngoài dự đoán của giới truyền thông, năm nay, Việt Nam xuất hiện 2 tỷ phú USD mới là ông Hồ Hùng Anh và ông Nguyễn Đăng Quang bên cạnh những gương mặt cũ là ông Phạm Nhật Vượng, bà Nguyễn Thị Phương Thảo, ông Trần Bá Dương. Tuy nhiên, ông Trần Đình Long lại rớt top giàu nhất thế giới dù vẫn nắm trong tay 1 tỷ USD.

Thứ ba, 05/03/2019 - 09:36

Tranh mua loại ô tô cồng kềnh: Phí chưa tăng đã bị dân buôn ăn chặn
Tranh mua loại ô tô cồng kềnh: Phí chưa tăng đã bị dân buôn ăn chặn

Với thông tin sắp tăng lệ phí trước bạ, thị trường xe bán tải (pick up) bắt đầu sôi động. Một số mẫu xe thiếu hàng, đang bị làm giá. Tuy nhiên, đó chỉ là số ít, hầu hết các mẫu xe đều không tăng giá.

Thứ ba, 05/03/2019 - 08:11

T&T Group và đối tác Mỹ dự kiến đầu tư dự án khí hóa lỏng gần 6 tỷ USD tại Bà Rịa-Vũng Tàu
T&T Group và đối tác Mỹ dự kiến đầu tư dự án khí hóa lỏng gần 6 tỷ USD tại Bà Rịa-Vũng Tàu

(Dân trí) - Ngày 5/3/2019, tại Bà Rịa – Vũng Tàu, Tập đoàn T&T Group và đối tác là Công ty Gen X Energy (Mỹ) đã có buổi làm việc với lãnh đạo tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu về kế hoạch dự kiến đầu tư dự án Trung tâm nhiệt điện khí hóa lỏng LNG, Bến chuyên dụng và kho khí hóa lỏng LNG - Cái Mép Hạ với tổng chi phí đầu tư gần 6 tỷ USD.

Thứ ba, 05/03/2019 - 08:00

ĐÁNG QUAN TÂM
Thanh Hóa: Người nuôi heo lao đao vì dịch tả lợn châu Phi
Thanh Hóa: Người nuôi heo lao đao vì dịch tả lợn châu Phi

(Dân trí) - Sau khi tỉnh Thanh Hóa công bố dịch tả lợn châu Phi, nhiều gia đình có trang trại lợn ở huyện Yên Định và một số huyện lân cận không khỏi hoang mang lo lắng.

Thứ ba, 05/03/2019 - 07:33

Quảng Ngãi: Tiêu hủy hàng hóa vi phạm trị giá trên 600 triệu đồng
Quảng Ngãi: Tiêu hủy hàng hóa vi phạm trị giá trên 600 triệu đồng

(Dân trí) - Cục Quản lý thị trường tỉnh Quảng Ngãi đã tiêu hủy 10.000 sản phẩm là hàng cấm, hàng nhập lậu, hàng nhái... có tổng giá trị trên 600 triệu đồng.

Thứ ba, 05/03/2019 - 04:54

Giá điện có thể tăng thêm 8,36% ngay từ tháng 3/2019
Giá điện có thể tăng thêm 8,36% ngay từ tháng 3/2019

(Dân trí) - Sáng nay (5/3), lãnh đạo Bộ Công Thương cho biết, phương án tăng giá điện dự kiến sẽ được áp dụng ngay trong tháng 3/2019 với mức tăng 8,36% lên 1.850 đồng một kWh (chưa bao gồm VAT).

Thứ ba, 05/03/2019 - 02:28

Giữa “tâm bão” dịch tả heo châu Phi, cổ phiếu các “ông lớn” chăn nuôi đang ra sao?
Giữa “tâm bão” dịch tả heo châu Phi, cổ phiếu các “ông lớn” chăn nuôi đang ra sao?

(Dân trí) - Trong khi VN-Index đã chạm mốc 1.000 điểm, thị trường giao dịch hưng phấn cả về giá và lượng thì cổ phiếu của các doanh nghiệp chăn nuôi heo lại đang chật vật, nhiều mã giảm giá, thanh khoản “tê liệt” do ảnh hưởng của dịch tả heo châu Phi.

Thứ ba, 05/03/2019 - 01:37

Phong cách sống thượng lưu tại tâm điểm du lịch Hạ Long
Phong cách sống thượng lưu tại tâm điểm du lịch Hạ Long

(Dân trí) - “Khách đến Hạ Long trước kia chỉ chọn ngủ một đêm trên Vịnh rồi về. Tới đây khi các tổ hợp vui chơi giải trí cùng cơ sở hạ tầng, lưu trú hiện đại tại Hạ Long hoàn thiện giúp kéo dài thời gian trải nghiệm, tôi tin du khách có thể ở lại đây tới 5-7 ngày”.

Thứ ba, 05/03/2019 - 01:00

Ô tô cỡ nhỏ, giá rẻ tiếp tục khuynh đảo thị trường
Ô tô cỡ nhỏ, giá rẻ tiếp tục khuynh đảo thị trường

Các dòng xe cỡ nhỏ đang nhận được rất nhiều chính sách ưu đãi về thuế, tiện lợi khi di chuyển và có chi phí vận hành thấp nên được ưa chuộng.

Thứ ba, 05/03/2019 - 09:56

Giải mã sức hút dự án tiềm năng của BIMGroup tại Phú Quốc
Giải mã sức hút dự án tiềm năng của BIMGroup tại Phú Quốc

(Dân trí) - Phú Quốc đang trở thành cái tên được nhắc đến nhiều nhất trên bản đồ du lịch Đông Nam Á với bãi biển tuyệt đẹp và tiềm năng đầu tư bất động sản lý tưởng. Dự án Sailing Club Villas Phu Quoc do BIMLAND ( Thuộc Tập đoàn BIMGROUP) là một trong những dự án nổi bật thu hút nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư sành sỏi. Hãy cùng giải mã thành công của siêu dự án này.

Thứ ba, 05/03/2019 - 08:00

"Boss" lợn Trung Quốc 1,5 triệu đồng/kg: Cô "sen" Hà thành xịt nước hoa, dắt dạo phố
"Boss" lợn Trung Quốc 1,5 triệu đồng/kg: Cô "sen" Hà thành xịt nước hoa, dắt dạo phố

Để sở hữu một “boss” lợn, các “sen” phải chi từ 2,7-3,5 triệu đồng. Mua về phải còn chăm bẵm chẳng khác gì chăm một em bé.

Thứ ba, 05/03/2019 - 06:29

Ông Hồ Huy tham vọng lớn, hãng Taxi Mai Linh có trở lại?
Ông Hồ Huy tham vọng lớn, hãng Taxi Mai Linh có trở lại?

(Dân trí) - Dự án “một Mai Linh” về cơ bản đã hoàn thành sau khi phát hành xong cổ phiếu để hoàn đổi, liệu rằng “ông vua ốm yếu” của thị trường taxi sau khi hợp nhất có trở lại và thực hiện niêm yết ở Hồng Kông, Singapore hay New York như tuyên bố của ông Hồ Huy?

Thứ ba, 05/03/2019 - 06:20

Mỹ lo ngại Trung Quốc cho các nước nghèo vay bạt mạng  bất chấp khả năng trả nợ thấp
Mỹ lo ngại Trung Quốc cho các nước nghèo vay bạt mạng bất chấp khả năng trả nợ thấp

(Dân trí) - Hoa Kỳ, Ấn Độ và một số quốc gia khác đang nêu lên mối lo ngại về Sáng kiến Vành đai, Con đường (BRI) khi Trung Quốc đã cho các nước nhỏ hơn vay các khoản tiền lớn để đổ vào các dự án cơ sở hạ tầng mà không xem xét khả năng trả nợ của họ.

Thứ ba, 05/03/2019 - 06:16

Dự án muối mỏ Kali tại Lào của Vinachem: Nút thắt nào khiến nghìn tỷ 'đắp chiếu'?
Dự án muối mỏ Kali tại Lào của Vinachem: Nút thắt nào khiến nghìn tỷ 'đắp chiếu'?

(Dân trí) - Bộ Công Thương mới đây có báo cáo gửi lên Thủ tướng về việc thanh tra Dự án khai thác và chế biến mỏ Kali tại Cộng hoà Dân chủ nhân dân Lào, cho biết một trong số những nguyên nhân khiến dự án phải ngừng triển khai giữa chừng.

Thứ ba, 05/03/2019 - 06:08

Vietnam Airlines mở ưu đãi lớn nhất năm, vé quốc tế chỉ hơn 200.000 đồng
Vietnam Airlines mở ưu đãi lớn nhất năm, vé quốc tế chỉ hơn 200.000 đồng

(Dân trí) - Từ ngày 15/03 đến 24/03/2019, Vietnam Airlines chính thức triển khai một trong các chương trình ưu đãi lớn nhất năm “Chào Hè 2019” trên hơn 90 đường bay. Theo đó, vé chỉ từ 299.000 VND/chiều nội địa và từ 9 USD (tương đương 209.000 VND) từ Việt Nam đi quốc tế.

Thứ ba, 05/03/2019 - 06:00