Chuỗi Món Huế: Từng được trầm trồ khen ngon, nay "chết" vì đâu?

Dân trí Các vấn đề lớn nhất mà bất kỳ chuỗi kinh doanh nào cũng cần phải giải quyết tốt nếu muốn phát triển được là tài chính, trình độ quản lý và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên theo chuyên gia, Món Huế đã không xử lý tốt các vấn đề này.
>>Nhóm nhà đầu tư rót 70 triệu USD vào chuỗi Món Huế khởi kiện ông Huy Nhật
>>Hà Nội: Khung cảnh hoang tàn ở chuỗi cửa hàng Món Huế
>>Chuỗi Món Huế đóng cửa: Nhận vốn "khủng" vẫn thất bại, đâu là nguyên nhân?

Chuỗi Món Huế: Từng được trầm trồ khen ngon, nay chết vì đâu? - 1
Cửa hàng Món Huế đóng cửa nhưng không thông báo rõ lý do khiến nhiều nhà cung cấp hoang mang. Ảnh: N.Mạnh.

Vang bóng một thời, đã từng được trầm trồ khen ngon

Mới đây, thông tin chuỗi nhà hàng Món Huế đột ngột đóng cửa không tuyên bố lý do, nợ nhà cung cấp nguyên vật liệu vài chục tỷ đồng thu hút sự quan tâm của dư luận.

Rất nhiều thực khách từng ăn ở nhà hàng lập tức lên tiếng cho rằng việc Món Huế đóng cửa là việc khó tránh. Bởi món ăn không đặc biệt, thậm chí có những sản phẩm bị đánh giá kém nhưng giá lại cao.

Tuy nhiên, chuyên gia kinh tế Trần Bằng Việt, CEO Dong A Solution khi kể lại trải nghiệm của cá nhân ông với Món Huế lại là những thông tin khá bất ngờ.

“Tôi đã từng rất mê Món Huế. Mười hay mười hai năm trước, khách quốc tế nào đến thăm thì thế nào cũng sẽ được dẫn đến đấy ăn một bữa. Ai cũng trầm trồ tấm tắc làm ông chủ cũng thấy tự hào phơi phới. Khoảng 2 - 3 năm trước tôi mới ghé lại thì không được như trước nữa. Nhưng tôi cũng không nói hay nghĩ gì nhiều”, ông Trần Bằng Việt kể lại.

Không chỉ món ăn ngón, ông Việt cho biết: Giá cả Món Huế cũng rất mềm. “Mềm” tới mức ông Việt tự hỏi: Làm sao để đủ lời nhỉ. Rồi lại tự trả lời: Chắc giá cao hơn thì lại không đủ người ăn.

“Rồi sau đó, nghe các thương hiệu ấy được đầu tư lớn với một cái giá đến mức “không thể chối từ”. Và rồi các thương hiệu ấy được nhân rộng, mở khắp nơi, nhiều nhiều lắm. Dường như những người mua định “xây để bán” chứ không phải “xây dựng để trường tồn”, ông Trần Bằng Việt nhận định.

Ông Việt kể lại trải nghiệm khi ghé lại Món Huế gần đây thì “thật thất vọng”. “Bắt khách đứng chờ rất lâu trong khi phục vụ lề mề không sốt sắng, không gian bẩn, thức ăn dở tệ và thậm chí lẫn cả một cọng cước trong tô bún. Định nhắn cho người chủ cũ để góp ý, nhưng chẳng biết sao lại thở dài rồi thôi. Kể từ thời điểm đó, thương hiệu ấy đã chết trong tôi. Chỉ là không biết khi nào sẽ ‘chôn’ mà thôi”, ông Trần Bằng Việt nói.

Xây để bán hay để trường tồn, vì sao họ thất bại?

Các vấn đề lớn nhất mà bất kỳ chuỗi nào cũng phải giải quyết tốt nếu muốn phát triển được đó là tài chính, trình độ quản lý và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên theo chuyên gia, Món Huế đã không xử lý tốt các vấn đề này.

Đầu tiên theo ông Trần Bằng Việt, rủi ro tài chính đã bị xem nhẹ, thậm chí đánh đổi ở chuỗi nhà hàng này.

Theo đó, việc mở rộng quá nhanh trong khi chưa có hiệu quả tài chính đủ tốt tại những cửa hàng hiện hữu là quá mạo hiểm. Hy vọng quy mô tăng nhanh sẽ giúp giảm chi phí bình quân là chưa chính xác trong ngữ cảnh của ngành hàng F&B vốn đòi hỏi chi phí mặt bằng cao, tỷ lệ hư hỏng nguyên vật liệu lớn và mức độ đa dạng nguyên vật liệu cao dẫn đến ưu thế trong thương lượng với nhà cung cấp không thật tốt.

“Chính điều này đã đốt tiền của nhà đầu tư, tạo ra sức ép tài chính/dòng tiền và gián tiếp tạo ra sự hy sinh/suy giảm về chất lượng sau này. Chứ ban đầu, chất lượng món ăn tại Món Huế hay Phở Hùng rất ổn. Các nỗ lực xây dựng các nhà máy thực phẩm trong chuỗi theo tôi cũng là để có được mức chi phí đầu vào thấp hơn”, ông Trần Bằng Việt nói.

Tiếp theo, tốc độ phát triển chuỗi nhanh quá so với chất lượng đội ngũ và hệ thống quản lý.

“Sẽ rất dễ để tìm nhân sự và phương pháp quản lý phù hợp cho một, hai hay ba cửa hàng. Nhưng khi số lượng này tăng lên, nhất là tăng đột ngột trong một thời gian ngắn thì đó là một thảm hoạ. Và càng nặng nề hơn khi mở rộng sang những địa bàn khác, với đặc thù đội ngũ và quản lý quá khác biệt”, ông Trần Bằng Việt tiếp tục phân tích.

Theo ông Việt, không chỉ là Món Huế mà cả trăm thương hiệu khác đã và đang đau đầu mỗi ngày với những điều này. “Khổ nỗi rằng những điều này không dễ khắc phục, kể cả khi bạn có tiền hay rất nhiều tiền”, ông Việt nói.

Thêm nữa theo chuyên gia Trần Bằng Việt, hệ thống đào tạo nội bộ, ứng dụng công nghệ và một chút văn hoá doanh nghiệp có thể làm nhẹ bớt áp lực về đội ngũ và hệ thống quản lý. Tuy nhiên, để làm được điều này cần có thời gian và cả năng lực điều hành hệ thống nữa.

Nguyên nhân tiếp theo được ông Việt chỉ ra rằng, đó là việc thương hiệu của Món Huế đã được đánh giá quá cao. Thương hiệu của Món Huế và Phở Hùng là khá tốt. Nhưng lưu ý rằng chúng cũng có một phạm vi tác động nhất định, và sức mạnh của chúng cũng chỉ được phát huy khi đồ ăn đủ ngon mà thôi.

“Ta có thể ăn ngon mà không cần thương hiệu, nhưng không thể ăn ở quán thương hiệu mà không ngon và nhất là lại phục vụ tệ nữa. Sản phẩm thực phẩm sẽ khác hơn so với các sản phẩm mang tính biểu tượng khác”, ông Việt nói.

Kết quả kinh doanh của Món Huế những năm trở lại đây cho thấy, quả thực việc mở rộng quy mô lại song hành cũng kết quả kinh doanh bết bát.

Cụ thể, tăng tốc từ năm 2015 sau khi nhận khoản đầu tư lớn từ các quỹ ngoại, Món Huế nâng số lượng nhà hàng lên gấp nhiều lần, 3 năm gần nhất, doanh thu của Món Huế đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng mỗi năm, nhưng lợi nhuận từ mức gần 300 triệu đồng năm 2016 đã chuyển sang lỗ 54 tỷ năm 2017 và lỗ tiếp 50 tỷ đồng năm 2018. Đến cuối năm 2018, chuỗi Món Huế có tổng tài sản hơn 750 tỷ đồng nhưng lỗ lũy kế hơn 100 tỷ đồng.

Một trong những nguyên nhân khiến chuỗi này thua lỗ nằm ở khoản chi phí bán hàng quá cao. Hai năm 2017 và 2018, chi phí bán hàng chiếm từ 80 đến 90% doanh thu, con số này tăng đáng kể so với tỷ lệ chưa tới 60% năm 2016. Món Huế thường chọn những địa điểm đắc địa với diện tích rộng.

Ngay sau thông tin Món Huế đóng cửa, đại diện của một nhóm các nhà đầu tư của Công ty Huy Việt Nam cũng vừa cho biết đã tiến hành các thủ tục pháp lý khởi kiện ông Huy Nhật, nhà sáng lập kiêm Chủ tịch Công ty Huy Việt Nam tại Tòa án Nhân dân TP.HCM.

Các thành viên của nhóm nhà đầu tư bao gồm tổ chức ADV Partners, AIF Capital, F&H Fenghe, Fortress Investments, Gryphus Capital và Welkin Capital. Từ năm 2013 đến nay, nhóm này đại diện cho một nhóm các quỹ đầu tư tư nhân quốc tế đã đầu tư vào Huy Việt Nam với tổng số vốn hơn 70 triệu USD.

Nguyễn Mạnh

Chuỗi Món Huế: Từng được trầm trồ khen ngon, nay chết vì đâu? - 2
MỚI NHẤT
BIDV bất ngờ thông báo trả cổ tức bằng tiền mặt
BIDV bất ngờ thông báo trả cổ tức bằng tiền mặt

(Dân trí) - Theo nghị quyết mà hội đồng quản trị BIDV vừa thông qua ngày hôm nay 25/10, ngân hàng này sẽ trả cổ tức năm 2017 và 2018 bằng tiền mặt với tỷ lệ 7% mỗi năm.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 07:49

Lời xin lỗi “không thể chấp nhận được” sau sự cố “nước bẩn” nghiêm trọng nhất lịch sử
Lời xin lỗi “không thể chấp nhận được” sau sự cố “nước bẩn” nghiêm trọng nhất lịch sử

(Dân trí) - Về việc công ty Sông Đà gửi lời xin lỗi và miễn phí người dân 1 tháng sử dụng nước, Đại biểu Dương Trương Quốc cho rằng đó là lời xin lỗi “vô nghĩa”, còn Đại biểu đoàn Hà Nội nhìn nhận “lời xin lỗi muộn màng và mức bồi thường không thể chấp nhận được.”.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 05:52

SSi trình tăng vốn điều lệ lên 6.009 tỷ đồng
SSi trình tăng vốn điều lệ lên 6.009 tỷ đồng

(Dân trí) - Tại kỳ họp tháng 10/2019 vừa diễn ra sáng ngày 25/10, Hội đồng Quản trị Công ty Cổ phần Chứng khoán SSI (Hose: SSI) đã chính thức thông qua tờ trình xin ý kiến Đại Hội đồng Cổ đông về việc phát hành cổ phiếu để trả cổ tức với tỷ lệ 16%.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 05:52

Nhóm nhà đầu tư không biết Món Huế lỗ, đã mất liên lạc với ông Huy Nhật
Nhóm nhà đầu tư không biết Món Huế lỗ, đã mất liên lạc với ông Huy Nhật

(Dân trí) - Xác nhận với Dân trí, đại diện nhóm đầu tư vào chuỗi Món Huế khẳng định họ thất bại trong việc liên hệ với ông Huy Nhật và đội ngũ quản trị. Việc đóng cửa chuỗi nhà hàng Món Huế cũng không được thông báo hay được sự chấp thuận từ phía nhà đầu tư.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 05:24

Trúng độc đắc hơn 1.800 tỷ đồng, đại gia đình 30 người tới trung tâm xổ số nhận thưởng
Trúng độc đắc hơn 1.800 tỷ đồng, đại gia đình 30 người tới trung tâm xổ số nhận thưởng

(Dân trí) - Cặp vợ chồng ở phía bắc Michigan, Mỹ có 7 người con và 21 đứa cháu đã giành được giải thưởng xổ số độc đắc Powerball trị giá 80 triệu USD.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 04:38

Stevie Awards 2019 vinh danh Tập đoàn TH giải Vàng sản phẩm của năm
Stevie Awards 2019 vinh danh Tập đoàn TH giải Vàng sản phẩm của năm

(Dân trí) - Vừa qua, tại Vienna (Áo), Ban tổ chức Giải thưởng Kinh doanh Quốc tế 2019 (International Business Awards - IBA Stevie Awards) đã vinh danh Tập đoàn TH trước cộng đồng kinh doanh quốc tế với 5 giải thưởng ấn tượng, trong đó có giải Vàng được trao cho hạng mục Sản phẩm của năm.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 04:30

Shark Thủy bắt tay cùng Shark Dzung đầu tư 500 nghìn USD vào startup bảo hiểm
Shark Thủy bắt tay cùng Shark Dzung đầu tư 500 nghìn USD vào startup bảo hiểm

(Dân trí) - Thương vụ nổi bật nhất tập 14 Shark Tank Việt Nam mùa 3 chính là màn gọi vốn của Nguyễn Bảo Trọng – Nhà sáng lập công ty Cổ phần Miin Việt Nam. Đi tiên phong trong mô hình công nghệ ứng dụng cho lĩnh vực bảo hiểm, startup đã thành công thuyết phục được Shark Thủy và Shark Dzung Nguyễn rót vốn 500 nghìn USD.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 04:00

Sửng sốt với bà Mai Thanh: Nữ đại gia “đáng gờm” nắm loạt công ty cấp nước
Sửng sốt với bà Mai Thanh: Nữ đại gia “đáng gờm” nắm loạt công ty cấp nước

(Dân trí) - Không chỉ nắm giữ gần 36% vốn cổ phần Viwasupco, Cơ Điện Lạnh (REE) - doanh nghiệp gắn với tên tuổi bà Nguyễn Thị Mai Thanh còn đầu tư và hưởng lợi từ hàng loạt doanh nghiệp cấp nước lớn khác như B.O.O Nước Thủ Đức, Nước sạch Sài Gòn, Nước Tân Hiệp, Cấp nước Nhà Bè, Cấp nước Gia Định, Cung cấp nước Khánh Hoà.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 02:05

Đồng hồ SR Watch Nhật Bản ra mắt hai dòng sản phẩm mới
Đồng hồ SR Watch Nhật Bản ra mắt hai dòng sản phẩm mới

(Dân trí) - Vào ngày 8-9/10/2019 vừa qua, Công ty Hoàng Kim - nhà phân phối độc quyền thương hiệu đồng hồ SR Watch Nhật Bản, đã tổ chức buổi lễ ra mắt 2 dòng sản phẩm mới mang tên gọi Automatic (AT) và Couple-Forever (CF).

Thứ sáu, 25/10/2019 - 02:00

Trung Quốc muốn "giúp" Indonesia xây dựng thủ đô mới trị giá 33 tỷ USD
Trung Quốc muốn "giúp" Indonesia xây dựng thủ đô mới trị giá 33 tỷ USD

(Dân trí) - Kế hoạch xây dựng thủ đô mới của Indonesia sẽ cần rất nhiều nguồn vốn tài trợ, và Trung Quốc đang là một nhà đầu tư tiềm năng.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 01:00

Viettel tại Lào là nhân tố quan trọng thúc đẩy quan hệ Việt-Lào
Viettel tại Lào là nhân tố quan trọng thúc đẩy quan hệ Việt-Lào

(Dân trí) - Tối ngày 23/10/2019, tại Thủ đô Vientiane, Unitel – thương hiệu của Tập đoàn Công nghiệp – Viễn thông Quân đội (Viettel) tại Lào đã tổ chức lễ kỷ niệm 10 năm kinh doanh viễn thông tại Lào. Hơn 400 khách mời bao gồm các lãnh đạo cấp cao của 2 nước Việt Nam và Lào đã tham gia sự kiện.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 12:00

Vì sao bình nước nóng Olympic Atlas là lựa chọn của gia đình Việt?
Vì sao bình nước nóng Olympic Atlas là lựa chọn của gia đình Việt?

(Dân trí) - Được sản xuất bởi thương hiệu hàng đầu Việt Nam, bình nước nóng Olympic Atlas trở thành một trong những lựa chọn ưu tiên cho mùa đông sắp tới khi “thấu hiểu” và đáp ứng được nhu cầu sử dụng của gia đình Việt.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 10:00

ĐÁNG QUAN TÂM
Thương hiệu hàng Việt chiếm ưu thế trên thị trường
Thương hiệu hàng Việt chiếm ưu thế trên thị trường

(Dân trí) - Hiện nay, tỷ lệ chọn mua hàng Việt Nam đã lên đến 93%, thậm chí tại nhiều siêu thị có vốn đầu tư nước ngoài, tỷ lệ hàng Việt cũng đang chiếm số lượng áp đảo. Những kết quả này sẽ không thể có được nếu hàng “Made in Vietnam” không thật sự cạnh tranh và chinh phục người tiêu dùng.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 10:00

“Siêu cây” Việt khách Nhật trả 460 tỷ đồng không bán: Chủ nhân nói gì về thông tin “làm giá”?
“Siêu cây” Việt khách Nhật trả 460 tỷ đồng không bán: Chủ nhân nói gì về thông tin “làm giá”?

Mới đây cây sanh cổ “Nham thạch bách niên” được một doanh nhân người nước ngoài định giá 460 tỷ đồng nhưng chủ nhân không bán. Tuy nhiên, giới chơi cây cảnh cho rằng, cây không xứng đáng với mức giá đó.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 09:30

Nhà máy nước Sông Đà xin lỗi, miễn tiền nước 1 tháng cho người dùng
Nhà máy nước Sông Đà xin lỗi, miễn tiền nước 1 tháng cho người dùng

(Dân trí) - Nhà cung cấp nước cho hàng triệu người dân khu vực phía Tây thành phố Hà Nội thừa nhận, chưa có kịch bản ứng phó phù hợp với tình huống khẩn cấp. Công ty này mong muốn được xin lỗi và lượng thứ.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 09:20

Liên tiếp phát hiện khách nước ngoài nhập cảnh trái phép tại Phú Quốc
Liên tiếp phát hiện khách nước ngoài nhập cảnh trái phép tại Phú Quốc

(Dân trí) - Lực lượng công an cửa khẩu Phú Quốc đã phối hợp với nhà chức trách sân bay lập biên bản khách người Ai Cập và Thái Lan đang hướng dẫn, giúp đỡ các đối tượng dùng hộ chiếu giả để xuất-nhập cảnh trái phép vào Việt Nam.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 09:01

Ùn ứ nông sản ở cửa khẩu: Đừng chỉ nghĩ tại Trung Quốc “khó tính”
Ùn ứ nông sản ở cửa khẩu: Đừng chỉ nghĩ tại Trung Quốc “khó tính”

(Dân trí) - Với tình trạng hàng hóa hiện nay, cùng với việc Trung Quốc đẩy mạnh kiểm soát chặt chẽ hơn, nhiều nhận định cửa khẩu Tân Thanh có khả năng tiếp tục ùn ứ vào vụ dưa hấu sắp tới.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 09:00

Nhất định bạn phải thử 1 lần tắm khoáng nóng Onsen
Nhất định bạn phải thử 1 lần tắm khoáng nóng Onsen

(Dân trí) - Tắm Onsen là trải nghiệm mà bất cứ ai cũng nên thử 1 lần trong đời bởi đây là liệu pháp chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp mang lại hiệu quả kỳ diệu: “1 lần tắm Onsen sẽ trẻ lại 3 năm”

Thứ sáu, 25/10/2019 - 08:00

Phủ nhận tin "về tay" Trung Quốc, “ông hoàng bia rượu Việt” Sabeco lãi đậm
Phủ nhận tin "về tay" Trung Quốc, “ông hoàng bia rượu Việt” Sabeco lãi đậm

(Dân trí) - Cổ phiếu Sabeco hiện tại đang phản ứng tích cực với thông tin báo cáo tài chính quý III/2019 vừa công bố với doanh thu thuần tăng 14% và lãi sau thuế tăng tới 41% lên 1.459 tỷ đồng.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 07:01

Cây sanh cổ 450 tỷ đồng, báu vật để đời hay đại gia "chém gió"?
Cây sanh cổ 450 tỷ đồng, báu vật để đời hay đại gia "chém gió"?

Ở Việt Nam, gần đây, có nhiều cây sanh được giới chơi cây cảnh xếp vào dạng “hiếm có, khó tìm” và được định giá tới cả chục tỷ, thậm chí đến trăm tỷ đồng.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 06:27

Nga xóa khoản nợ 20 tỷ USD của châu Phi từ thời Liên Xô
Nga xóa khoản nợ 20 tỷ USD của châu Phi từ thời Liên Xô

(Dân trí) - “Moscow sẽ xóa khoản nợ hơn 20 tỷ USD do các nước châu Phi từ thời kỳ Xô Viết”, Tổng thống Nga Vladimir Putin tuyên bố hôm thứ Tư, theo RBC

Thứ sáu, 25/10/2019 - 06:15

Kinh doanh theo chuỗi: Nhanh chóng nở rộ rồi "không kèn không trống" rút lui
Kinh doanh theo chuỗi: Nhanh chóng nở rộ rồi "không kèn không trống" rút lui

(Dân trí) - Món Huế không phải trường hợp hiếm hoi phá sản trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Trước đó, thị trường từng chứng kiến các chuỗi cửa hàng thực phẩm, cà phê, trà sữa… nở rộ rồi "không kèn không trống" rút khỏi thị trường.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 06:04

Bán xăng gian dối, Tập đoàn Thiên Minh Đức bị phạt gần 230 triệu đồng
Bán xăng gian dối, Tập đoàn Thiên Minh Đức bị phạt gần 230 triệu đồng

(Dân trí) - UBND tỉnh Nghệ An đã ban hành quyết định xử phạt vi phạm hành chính đối với Công ty CP Tập đoàn Thiên Minh Đức số tiền gần 230 triệu đồng vì bán sản phẩm, hàng hóa có chất lượng không phù hợp với quy định của quy chuẩn kỹ thuật tương ứng.

Thứ sáu, 25/10/2019 - 06:00

Việt Nam xuất khẩu gần 3 tỷ USD rau quả, Trung Quốc chiếm tới gần 70%
Việt Nam xuất khẩu gần 3 tỷ USD rau quả, Trung Quốc chiếm tới gần 70%

(Dân trí) - Theo Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản, tính sơ bộ kim ngạch xuất khẩu rau quả 9 tháng đầu năm 2019 của Việt Nam là hơn 2,8 tỷ USD. Đáng chú ý, riêng xuất khẩu vào thị trường Trung Quốc đã gần 2 tỷ USD, chiếm gần 70% tổng kim ngạch xuất khẩu của rau quả Việt Nam.

Thứ năm, 24/10/2019 - 07:45