Bếp Ngon: Bí quyết tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo cho hương vị mỳ vằn thắn

Dân trí Công đoạn chế biến mỳ vằn thắn cần đến rất nhiều công phu và tỉ mỉ. Không dễ gì để thưởng thức được một bát mỳ ngon, mang đầy đủ hương vị khiến cho thực khách khi ăn đến thìa nước dùng cuối cùng vẫn thấy vị ngọt đọng lại nơi đầu môi. Kỳ này, Bếp Ngon cùng diễn viên Việt Anh và một đầu bếp nổi tiếng Hà Thành sẽ tiết lộ cho độc giả cách thức “chuẩn” nhất để làm nên vị mỳ vằn thắn đúng điệu.

Tiết lộ bí quyết tạo nên hương vị hoàn hảo cho món mỳ vằn thắn

Hiếm có món ăn nào lại đem đến cho thực khách nhiều trải nghiệm thú vị về vị giác đến vậy: sợi mỳ dai, nước lèo ngọt sắc một vị rất riêng, miếng gan bùi, miếng xá xíu béo ngậy, trứng vàng rộm, tôm tươi đỏ au, sủi cảo mềm mượt, hẹ và cải cúc thơm ngào ngạt và xanh mướt... Tất cả màu sắc, mùi vị đều mạnh mẽ và hòa hợp vô cùng. Mỳ vằn thắn là minh chứng cho sự giao thoa, kết hợp một cách tinh tuý của của ẩm thực mà không phải ở đâu cũng có.

Nguyên liệu

Một số nguyên liệu làm mỳ vằn thắn
Một số nguyên liệu làm mỳ vằn thắn

Nguyên liệu (6 người)

Mộc nhĩ : 8g

Nấm hương : 8g

Sâm tươi : 5g

Củ mã thầy : 3 củ

Thịt nạc vai băm nhỏ : 100g

Hành khô : 2 củ

Lá hẹ : 50g

Rau xà lách : 100g

Tôm tươi : 500g

Gan lợn luộc : 80g

Thịt xá xíu : 50g

Vỏ há cảo : 300g

Mỳ vằn thắn : 5-600g tuỳ khẩu vị

Sơ chế

Củ mã thầy, hành, nấm hương, mộc nhĩ đem rửa sạch rồi thái nhỏ.

Cho các nguyên liệu đã thái nhỏ kể trên vào vỏ há cảo, cuốn tròn rồi hấp cách thủy. Cho thêm gia vị gia giảm cho hợp khẩu vị người ăn.

Nước dùng: Tôm he đem xao trên bếp trong khoảng 30 phút cho đến khi khô, vàng và có độ giòn là đạt yêu cầu. Sau đó, ta cho tôm vào nồi nước luộc gà, ninh trong vòng 12 tiếng (nên để qua đêm) đến khi nước vàng óng như mật ong.

Với xương ống, ta đem luộc qua rồi cho xương ống và chân gà vào ninh chung trong một nồi nước mới từ 6-8 tiếng. Sau đó, ta trộn 3 loại nước ninh tôm, ninh xương và ninh chân gà lại với nhau làm thành nước dùng.

Mỗi nguyên liệu đều cần đảm bảo sự tươi ngon mới có thể khiến hương vị thật đậm đà, hoàn hảo.
Mỗi nguyên liệu đều cần đảm bảo sự tươi ngon mới có thể khiến hương vị thật đậm đà, hoàn hảo.

Chế biến

Cho mỳ vào bát cùng tất cả các nguyên liệu đã sơ chế, gồm: xà lách, viên há cảo, gan, tim, xá xíu, trứng, tôm, vài miếng bóng, hẹ, nấm hương và thịt xá xíu vào bát. Tùy vào khẩu vị của từng người mà nêm nếm gia vị, bột ngọt cho vừa ăn. Sau đó, các bạn cho nước dùng đã chế vào bát và thưởng thức.

Lưu ý

Sâm và mã thầy khi cho vào mỳ vằn thắn sẽ giúp món ăn có mùi thơm, vị thanh mát, giòn. Khi chế nước dùng, các bạn có thể dùng sá sùng hoặc nước mực khô để thay thế.

Nguyên liệu của mỳ vằn thắn và mỳ thường đều gồm bột và trứng, nhưng mỳ vằn thắn khác mỳ thường ở chỗ mỳ vằn thắn nhiều trứng hơn, nên sợi mỳ cũng vì thế mà giòn, dai và không bị nát.

Chuyên mục “Bếp ngon” xin trân trọng cảm ơn diễn viên Việt Anh và nhà hàng Vườn ẩm thực 37 Cửa Nam đã giúp đỡ chúng tôi thực hiện chương trình này.
Chuyên mục “Bếp ngon” xin trân trọng cảm ơn diễn viên Việt Anh và nhà hàng Vườn ẩm thực 37 Cửa Nam đã giúp đỡ chúng tôi thực hiện chương trình này.

Hà Trang- Hoàng Ngọc

Video và ảnh: Toàn Vũ

MỚI NHẤT
Nửa đêm bế con đi thuê nhà nghỉ, mua đá để tắm vì quá nóng
Nửa đêm bế con đi thuê nhà nghỉ, mua đá để tắm vì quá nóng

“Về tới nhà hơi nóng bủa vây lấy như những ngọn lửa, ngột ngạt, mấy đêm dài như mấy tháng vì chẳng ngủ ngon giấc. 3 giờ sáng, mình tức tốc thuê taxi tìm nhà nghỉ tránh nóng”, Thu Hường (Khương Trung, Hà Nội) tâm sự trong mệt mỏi.

Thứ ba, 06/06/2017 - 10:53

Nắng nóng đỉnh điểm, hàng tào phớ, nước giải khát... “đuổi không hết khách”
Nắng nóng đỉnh điểm, hàng tào phớ, nước giải khát... “đuổi không hết khách”

(Dân trí) - Dưới không khí ngột ngạt, oi bức như đổ lửa của những ngày nắng nóng kỷ lục, các quán giải khát, hàng tào phớ hay hàng kem luôn tấp nập người ra vào. Thậm chí vào lúc “cao điểm”, người bán không được ngơi tay mà vẫn không kịp đáp ứng nhu cầu của khách.

Thứ ba, 06/06/2017 - 10:00

10 tòa nhà đẹp nhất thế giới dưới góc nhìn của các kiến trúc sư
10 tòa nhà đẹp nhất thế giới dưới góc nhìn của các kiến trúc sư

(Dân trí) - Giống như các bức tranh hay các tác phẩm điêu khắc, các tòa nhà có thể là những tác phẩm nghệ thuật tuyệt đẹp.

Thứ ba, 06/06/2017 - 08:32

Chuyên gia “mách nước” cách phát triển cả thể chất lẫn tinh thần cho con trẻ
Chuyên gia “mách nước” cách phát triển cả thể chất lẫn tinh thần cho con trẻ

Theo Ts.Bs. Phan Bích Nga, nguyên nhân khiến trẻ thấp còi, suy dinh dưỡng, không phát triển toàn diện là do ăn uống kém đa dạng, thiếu hụt các chất dinh dưỡng cần thiết, đặc biệt là calcium. Hơn nữa, sự vận động, tương tác xã hội rất ít, xu hướng hiện nay nhiều trẻ thích ngồi lâu trong phòng chơi ipad, điện thoại, … làm kìm hãm sự phát triển chiều cao, ảnh hưởng tinh thần của trẻ.

Thứ ba, 06/06/2017 - 06:07

Thương hiệu sữa Việt nổi bật tại Triển lãm Sữa Quốc tế đầu tiên tại Việt Nam
Thương hiệu sữa Việt nổi bật tại Triển lãm Sữa Quốc tế đầu tiên tại Việt Nam

Tham gia Triển lãm Sữa Quốc tế với tư cách là Nhà tài trợ Đồng, Công ty CP Sữa Sức Sống Việt Nam (VitaDairy) mong muốn sẽ góp phần nâng cao hình ảnh các thương hiệu sữa Việt trong mắt bạn bè Quốc tế.

Thứ ba, 06/06/2017 - 04:39

Chủ đầu tư tặng quà khủng, thu hút khách mua nhà
Chủ đầu tư tặng quà khủng, thu hút khách mua nhà

Thị trường bất động sản đang sôi động với nhiều hoạt động mở bán cũng như các chương trình khuyến mại rầm rộ. Năm nay, không ít chủ dự án mạnh tay tung ra nhiều kiểu khuyến mãi “khủng” dành cho người mua nhà và điều này đã phần nào phát huy tác dụng.

Thứ ba, 06/06/2017 - 04:26

“Không có chuyện dừng thu tiền tác quyền âm nhạc đối với quán cà phê”
“Không có chuyện dừng thu tiền tác quyền âm nhạc đối với quán cà phê”

(Dân trí) - Sau khi việc thu tiền bản quyền âm nhạc với ti vi trong phòng khách sạn bị tạm dừng, Trung tâm bảo vệ quyền tác giả âm nhạc Việt Nam (VCPMC) lại bị phản ứng khi thu tiền với quán cà phê. Một số chủ quán cà phê yêu cầu đơn vị này phải trưng giấy ủy quyền của tác giả…

Thứ hai, 05/06/2017 - 04:56

Chui... gầm cầu thang bệnh viện "trốn" nắng nóng kỷ lục ở Hà Nội
Chui... gầm cầu thang bệnh viện "trốn" nắng nóng kỷ lục ở Hà Nội

(Dân trí) - Trong những ngày Hà Nội nắng nóng kỷ lục, tại nhiều bệnh viện, bệnh nhân và người nhà phải vạ vật tìm đủ mọi cách để chống chọi với thời tiết như “chảo lửa”.

Thứ hai, 05/06/2017 - 03:22

Muốn giải nhiệt cho ngày nắng nóng, hãy tìm đến những thức uống này
Muốn giải nhiệt cho ngày nắng nóng, hãy tìm đến những thức uống này

(Dân trí) - Có một thực tế là những loại nước giải khát có gas, chỉ tạo cho chúng ta cảm giác sảng khoái khi uống nhưng đến khi đã vào trong người, nó lại khiến cơ thể thậm chí còn nóng hơn. Vì vậy, nếu muốn được giải nhiệt “thực sự”, trong những ngày cao điểm nắng nóng này, hãy lựa chọn những loại đồ uống trong danh sách dưới đây.

Thứ hai, 05/06/2017 - 01:14

Muôn kiểu chống nóng “cực độc” của người Hà Nội trong đợt nắng kỷ lục
Muôn kiểu chống nóng “cực độc” của người Hà Nội trong đợt nắng kỷ lục

(Dân trí) - Nắng nóng gay gắt kéo dài khiến cho cuộc sống của người dân bị đảo lộn nghiêm trọng, nhiều người đã phải “chế” ra đủ cách để chống chọi với thời tiết khắc nghiệt.

Thứ hai, 05/06/2017 - 12:00

Bất ngờ phát hiện đầm lầy đầy tiền trị giá gần 400 tỷ đồng
Bất ngờ phát hiện đầm lầy đầy tiền trị giá gần 400 tỷ đồng

(Dân trí) - Một nhóm các nhà sử học người Nga bất ngờ phát hiện thấy đầm lầy chứa hơn một tỷ tiền rúp từ thời Liên Xô, tương đương khoảng 17.5 triệu USD.

Thứ hai, 05/06/2017 - 10:15

Những thống kê thú vị về sự khác nhau giữa đàn ông và phụ nữ
Những thống kê thú vị về sự khác nhau giữa đàn ông và phụ nữ

(Dân trí) - Cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa đàn ông và phụ nữ trong chính những việc xảy ra thường ngày, qua các thống kê vô cùng hài hước dưới đây.

Thứ hai, 05/06/2017 - 06:34

ĐÁNG QUAN TÂM
“Ông giáo” IELTS: Không giữ đỉnh cao 9.0 cho riêng mình
“Ông giáo” IELTS: Không giữ đỉnh cao 9.0 cho riêng mình

Ở Hà Nội này, những thầy/ cô giáo nổi danh về năng lực chuyên môn và khả năng dạy thi IELTS xuất chúng không nhiều. Những tên tuổi quen thuộc với các học sinh, thậm chí là phụ huynh của học sinh chắc chắn không thể thiếu được cái tên: Thầy Tùng IELTS. Điều gì làm nên sự đặc biệt ở “ông giáo” này?

Thứ hai, 05/06/2017 - 04:20

Khai trương showroom nội thất trẻ trung, hiện đại tại trung tâm quận 10
Khai trương showroom nội thất trẻ trung, hiện đại tại trung tâm quận 10

Ngày 02/06/2017 vừa qua, thương hiệu nội thất Vinmo chính thức ra mắt và khai trương showroom đầu tiên tại Số 1, Đường 3 tháng 2, Phường 11, Quận 10, Tp.HCM (Ngay đầu vòng xoay Công trường Dân chủ).

Thứ hai, 05/06/2017 - 04:00

Mẹo giặt giũ bảo vệ sức khỏe cho con của mẹ đảm Minh Hà
Mẹo giặt giũ bảo vệ sức khỏe cho con của mẹ đảm Minh Hà

Nổi tiếng là bà mẹ mát tay nhất nhì showbiz Việt, Minh Hà luôn được các mẹ bỉm sữa ngưỡng mộ cách chăm sóc, nuôi dạy con cái. Bà mẹ đông con này còn được yêu thích tuyệt đối bởi một số nguyên tắc chăm con rất khoa học, đặc biệt phải kể đến chuyện giặt giũ để bảo vệ sức khỏe cho con.

Thứ hai, 05/06/2017 - 03:58

Đăng ảnh con lên Facebook thế nào để không phạm luật?
Đăng ảnh con lên Facebook thế nào để không phạm luật?

(Dân trí) - Nhiều chuyên gia cho rằng, không phải cứ đăng hình ảnh con em mình lên các trang thông tin cá nhân, trang mạng xã hội đều là vi phạm pháp luật mà ở đây muốn nhấn mạnh về quyền bí mật đời sống riêng tư của trẻ, về quyền của cá nhân đối với hình ảnh của mình.

Chủ nhật, 04/06/2017 - 07:41

Báo động tình trạng đuối nước tập thể ở trẻ em
Báo động tình trạng đuối nước tập thể ở trẻ em

(Dân trí) - Năm 2016 trên địa bàn Gia Lai có 55 người bị đuối nước, 51 người tử vong. Trong 5 tháng đầu năm 2017, đã có 18 người tử vong do đuối nước. Đặc biệt liên tiếp những tháng gần đây trên địa bàn tỉnh đã xảy ra 3 vụ đuối nước tập thể làm 10 em học sinh tử vong. Đây được coi là thời điểm “nóng” về tai nạn đuối nước khi những ngày hè đang cận kề.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 07:14

Nắng nóng, sản lượng điện tại Hà Nội tăng cao đột biến
Nắng nóng, sản lượng điện tại Hà Nội tăng cao đột biến

Từ ngày 1/6, nắng nóng gay gắt sẽ xảy ra ở các khu vực trên với nhiệt độ cao nhất trong ngày phổ biến 37-39 độ C, có nơi trên 40 độ C. Do vậy nhu cầu sử dụng điện của khách hàng trên địa bàn Thủ đô tăng cao.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 04:01

10 cách hạ nhiệt ngày nắng nóng đỉnh điểm
10 cách hạ nhiệt ngày nắng nóng đỉnh điểm

Miền Bắc đang trong đợt nắng nóng đỉnh điểm, một số nơi nhiệt độ vượt ngưỡng 40 độ C, mặt đường như bị bốc hơi. Do đó, hãy làm theo những cách sau để chống đỡ cơn nắng hè gay gắt này.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 02:18

Đi lễ hội trái cây, chơi đùa với... rồng
Đi lễ hội trái cây, chơi đùa với... rồng

(Dân trí) - Ghé thăm lễ hội trái cây Nam bộ, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng đủ loại trái cây đặc sản trên cả nước mà còn có thể vui đùa với những loài bò sát kỳ lạ trên khắp thế giới.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 06:06

Cá tầm “khủng” nặng 100kg lên bàn dân nhậu Hà Thành
Cá tầm “khủng” nặng 100kg lên bàn dân nhậu Hà Thành

(Dân trí) - Con cá tầm Nga Beluga có cân nặng lên tới 101kg, dài 2m, có giá vào khoảng 100 triệu đồng vừa được một chủ cửa hàng ở Hà Nội nhập về theo đường hàng không phục vụ thực khách.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 05:52

Phương pháp Bimemo chữa tiểu đường bằng dinh dưỡng
Phương pháp Bimemo chữa tiểu đường bằng dinh dưỡng

Chế độ dinh dưỡng Bimemo ưu tiên thực phẩm giàu tính kiềm, oxy tươi và enzyme... giúp bệnh nhân tiểu đường giảm phụ thuộc vào thuốc insulin.

Thứ bảy, 03/06/2017 - 04:14

Mỗi người thợ máy - Một câu chuyện kết nối đam mê
Mỗi người thợ máy - Một câu chuyện kết nối đam mê

Mỗi nghề nghiệp đều có riêng một câu chuyện đam mê, nếu anh nhân viên IT gắn bó với nghề vì đam mê với những con số mã hóa, người đầu bếp đam mê mang lại những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho mọi người thì những anh thợ máy sửa xe cũng đầy đam mê với máy móc, kỹ thuật, để đảm bảo những chuyến xe an toàn, thông suốt cho mọi người

Thứ sáu, 02/06/2017 - 04:00

Lý do bạn nên đặt một miếng chanh trong phòng ngủ mỗi ngày
Lý do bạn nên đặt một miếng chanh trong phòng ngủ mỗi ngày

(Dân trí) - Chúng ta vẫn thường vắt chanh vào các món ăn như một loại gia vị, hay dùng nó để làm các loại nước uống giải khát trong những ngày hè nóng nực. Tuy nhiên, bên cạnh những cách sử dụng truyền thống đó, thì việc đặt một quả chanh trong phòng ngủ mới thực sự đem đến những tác dụng thần kỳ.

Thứ sáu, 02/06/2017 - 03:18