Bánh Tết xứ Quảng

Dân trí Ngày Tết ở Quảng Nam rất nhiều món ngon đậm đà hương vị quê nhà; đặc biệt có 4 loại bánh hầu như nhà nào cũng có là bánh tét, bánh tổ, bánh nổ, bánh in.

Theo quan niệm dân gian xứ Quảng, 4 loại bánh nói trên còn chứa đựng nhiều ý nghĩa, điềm tốt, điềm may trong những ngày đầu năm mới.

Bánh tét

Bánh tét
Bánh tét

Cùng với bánh chưng phổ biến khắp mọi miền trong cả nước, bánh tét là món ưa dùng trong ngày Tết của người dân Quảng Nam xưa nay. Nguyên liệu chính làm bánh tét tương tự như bánh chưng gồm có nếp, đậu xanh, thịt mỡ; chỉ khách bánh tét có hình dáng đòn tròn dài và tỷ lệ nhân so với nếp ít hơn bánh chưng. Để có đòn bánh tét ngon phải chọn nếp thật kỹ, ngâm nước vừa tới sao cho khi bánh nấu xong vớt ra, tét (cắt ngang) từng khoanh tròn mịn không lợn cợn như bị lẫn gạo trong nếp, vỏ nếp xanh ôm nhân đậu xanh thịt mỡ vàng ươm ở giữa.

Ăn bánh tét nhất định phải có dưa món củ kiệu mới “đúng điệu”. Gắp một khoanh bắt tét, thêm một ít dưa món (gồm có dưa hành, củ kiệu, sợi đu đủ, cà rốt, ớt đỏ) nghe thấm tháp hương vị Tết quê nhà. Bánh tét thường để được lâu, có nhà ăn hết tháng Giêng vẫn còn bánh tét nên có một cách chế biến bánh tét nguội rất hao... dưa món nữa là bánh tét chiên vàng giòn rụm dậy mùi nếp thơm lừng.

Theo các vị cao niên, nhà nào năm đó nấu bánh tét, bánh vớt ra lớp vỏ nếp bị vàng là không tốt, còn như bánh trắng đẹp là năm mới sẽ có nhiều may mắn.

Bánh tổ

Bánh tổ
Bánh tổ

Theo nhiều ghi chép, bánh tổ xứ Quảng có từ thời vua Lê Thánh Tôn, khi mà những người từ miền Bắc di cư vào vùng đất mới ở Quảng Nam nhớ quê cha đất tổ mới làm ra món bánh này. Bánh tổ trong mâm cơm cúng ngày Tết của người xứ Quảng cũng mang hàm ý như tên của món bánh này là tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên, tạ ơn trên cho một năm yên ổn làm ăn.

Nguyên liệu chính làm bánh tổ gồm có nếp hương và đường đen (còn gọi là đường bát). Đường đen thắng lỏng lọc hết tạp chất, nếp đem vo sạch, xay mịn rồi trộn vào nhau, thêm một ít nước gừng bỏ vào ổ (một giỏ đan tre nhỏ lót lá chuối) rồi cho vào nồi hấp, canh lửa sao cho bề mặt bánh không bị rổ. Trên mặt bánh tổ thường rắc thêm mè (vừng) cho chiếc bánh thêm thơm rồi đem phơi ở nơi thoáng mát.

Bánh nổ

Bánh nổ
Bánh nổ

Đêm giao thừa, cúng ông bà tổ tiên xong, người nhà dân Quảng thường ngồi lại với nhau ăn một ít bánh nổ, để cho năm mới được giòn như tên bánh. Nguyên liệu chính của bánh nổ vẫn là gạo nếp. Gạo nếp được rang lên cho nổ đều, hạt nở to, bung ra khỏi vỏ, bỏ những hạt nổ này vào cối giã cho mịn vừa phải. Thắng lỏng đường bát cho thêm ít gừng nữa rồi trộn với bột nổ cho vào khuôn ép thành bánh. Chiếc bánh nổ có hình khối chữ nhật, chia ra từng miếng nhỏ nhâm nhi nghe thơm hương nếp, vị gừng, vị ngọt thanh của đường bát. Ăn miếng bánh nổ, uống một chén trà là đúng “bài”, đúng vị.

Bánh in

Bánh in
Bánh in

Mong một năm mới vừa vặn như in là ý nghĩa dân gian gửi gắm trong món bánh này. Chiếc bánh in trông đơn sơ nhưng làm ra chiếc bánh in cũng tốn công không ít. Bánh được làm từ những nguyên liệu gần giống với bánh nổ là có nếp thơm, đường bát, nhưng cách làm bánh kỳ công hơn. Nếp sau khi vo sạch để ráo nước cho vào chảo rang cho đến khi nếp ngã màu vàng mật đem phơi sương để bột bánh có độ ẩm cần thiết. Đường bát đem bào mịn ra trộn đều vào bột nếp vừa phơi sương xong nhào cho thật đều tay, thường phải dùng chày giã cỗi cán qua cán lại cho bột tật mịn rồi mới cho vào khuôn in. Bánh in xong đổ ra nong đem phơi thêm một nắng hoặc đem nướng trên lửa than để bánh cứng lại. Cũng với cách làm tương tự như làm bánh in, người Hội An ở Quảng Nam thêm bột đậu xanh để làm nên món bánh đậu xanh khô - món đặc sản mà du khách đến Hội An thường chọn làm quà.

Khánh Hiền

MỚI NHẤT
Chật kín Thánh đường lớn nhất Bạc Liêu ngày Tết
Chật kín Thánh đường lớn nhất Bạc Liêu ngày Tết

(Dân trí) - Mấy ngày qua, hàng ngàn người từ khắp nơi đã đổ về Thánh đường Tắc Sậy- thánh đường lớn nhất tỉnh Bạc Liêu- để cúng viếng, cầu bình an đầu năm mới.

Thứ sáu, 12/02/2016 - 03:20

Nụ cười và nước mắt của kiều nữ nhậu thuê
Nụ cười và nước mắt của kiều nữ nhậu thuê

Với một cô gái chuyên nhậu thuê, chỉ nhậu tốt là chưa đủ, mà còn phải có ngoại hình khá trở lên, khả năng ứng xử khéo léo và có học thức.

Thứ sáu, 12/02/2016 - 07:37

Cận ngày lễ tình nhân, hoa Đà Lạt "cháy hàng"
Cận ngày lễ tình nhân, hoa Đà Lạt "cháy hàng"

(Dân trí) - Lễ tình nhân (14/2) đang cận kề, nhiều loại hoa Đà Lạt (Lâm Đồng) đang trở nên khan hiếm, đội giá tăng cao. Tuy nhiên, hiện tại nhiều nhà vườn không còn hoa cung cấp cho thị trường, đặc biệt là hoa hồng đang được coi là “cháy hàng”.

Thứ sáu, 12/02/2016 - 07:24

Có điện rồi, việc học hành của các cháu sẽ được đảm bảo hơn!
Có điện rồi, việc học hành của các cháu sẽ được đảm bảo hơn!

(Dân trí) - Sau hàng chục năm sống trong bóng tối, chỉ biết đến ánh đèn dầu, cây nến thì mùa Xuân này, hàng nghìn hộ dân ở các bản làng khó khăn thuộc huyện miền núi Đakrông, tỉnh Quảng Trị, sẽ được đón một cái Tết căng tràn niềm vui, bởi ước nguyện có nguồn điện chiếu sáng đã trở thành hiện thực.

Thứ sáu, 12/02/2016 - 05:00

Hóa vàng sau 3 ngày Tết: Người Việt đang hiểu sai quan niệm
Hóa vàng sau 3 ngày Tết: Người Việt đang hiểu sai quan niệm

Cứ sau 3 ngày Tết, các gia đình thường hay làm lễ hóa vàng, coi như hết Tết và có nhiều người cho rằng lúc đó là tiễn tổ tiên đi sau 3 ngày ăn Tết cùng gia đình.

Thứ năm, 11/02/2016 - 03:07

Những câu chúc tết hay nhất trên Facebook
Những câu chúc tết hay nhất trên Facebook

Dưới đây là tổng hợp những câu chúc tết hay nhất trên Facebook.

Thứ năm, 11/02/2016 - 07:00

24 dinh thự của người nổi tiếng khiến bạn "há hốc mồm"
24 dinh thự của người nổi tiếng khiến bạn "há hốc mồm"

(Dân trí) - Ai trong chúng ta cũng đều muốn sống cuộc sống của một người nổi tiếng, bởi sự xa hoa bên trong. Nổi tiếng thường đi kèm với sự giàu có, điều đó có nghĩa người nổi tiếng đủ khả năng mua được những căn nhà tuyệt vời nhất trên thế giới.

Thứ năm, 11/02/2016 - 06:00

Kỳ quặc ăn Tết bằng... lá ngón
Kỳ quặc ăn Tết bằng... lá ngón

Từ muôn đời nay, ai cũng biết lá ngón là một thứ cực độc. Chỉ cần vài lá nhỏ, đủ kết liễu một cuộc đời tươi đẹp. Ấy thế nhưng, có một nơi, người ta trồng lá ngón ngay trong vườn nhà để dùng như một món khoái khẩu. Chưa hết, loài lá có hoa nở trong mùa xuân này được coi là đặc sản trong mâm cỗ ngày Tết của họ, nếu không có món lá ngón thì coi như không có… Tết!

Thứ năm, 11/02/2016 - 05:00

Thành Vinh yên tĩnh và đẹp lạ ngày Tết
Thành Vinh yên tĩnh và đẹp lạ ngày Tết

(Dân trí) - Thời gian đã chuyển sang chiều Mồng 3 Tết (10/2/2016), thành phố Vinh (Nghệ An) vẫn yên tĩnh đến lạ. Hàng quán dường như vẫn ngủ yên, các cửa hiệu, siêu thị đóng cửa.

Thứ tư, 10/02/2016 - 10:09

Hàng chục ngàn khách hành hương đổ về đỉnh núi Cấm cầu an
Hàng chục ngàn khách hành hương đổ về đỉnh núi Cấm cầu an

(Dân trí) - Trong 3 ngày đầu năm của Tết Bính Thân 2016 đã có hàng chục ngàn lượt khách hành hương đổ về khu du lịch cáp treo Núi Cấm (huyện Tịnh Biên, An Giang) để tham quan, hành hương và thả cá phóng sinh cầu bình an, may mắn trong năm mới.

Thứ tư, 10/02/2016 - 04:56

Những vật dụng trang trí đón tài lộc trong năm mới
Những vật dụng trang trí đón tài lộc trong năm mới

Những món đồ trang trí không chỉ giúp không gian sống thêm sinh động mà còn mang ý nghĩa may mắn cho năm mới.

Thứ tư, 10/02/2016 - 12:00

Xem những chiêu trò "không thể nhịn cười" của linh vật năm Bính Thân
Xem những chiêu trò "không thể nhịn cười" của linh vật năm Bính Thân

(Dân trí) - Sẵn sàng đùa nghịch, thậm chí "cả gan" lấy trộm đồ của du khách hay "chọc ghẹo" cả cô gái mặc bikini..., những con khỉ tinh nghịch, thông minh và có phần láu cá, luôn có những hành động khiến người xem phải phì cười.

Thứ tư, 10/02/2016 - 08:46

ĐÁNG QUAN TÂM
Nghịch cảnh biếu Tết nhà nội, nhà ngoại của chồng đại gia
Nghịch cảnh biếu Tết nhà nội, nhà ngoại của chồng đại gia

Tôi mới lấy chồng được 4 tháng, tết này là tết đầu tiên tôi phải lo lắng và nghĩ ngợi đến chuyện quà biếu bên nội bên ngoại.

Thứ tư, 10/02/2016 - 07:46

Khám phá địa điểm nghỉ dưỡng ngày lễ tết của giới siêu giàu thế giới
Khám phá địa điểm nghỉ dưỡng ngày lễ tết của giới siêu giàu thế giới

(Dân trí) - Những hòn đảo yên tĩnh với vùng biển đẹp nên thơ, nơi có đầy đủ mọi dịch vụ tiện nghi, thường sẽ trở thành điểm đến lý tưởng của "giới siêu giàu" trên thế giới.

Thứ tư, 10/02/2016 - 07:22

Gặp “nàng thơ” 9 tháng tuổi của làng thời trang thế giới
Gặp “nàng thơ” 9 tháng tuổi của làng thời trang thế giới

(Dân trí) - Công chúa nhỏ Charlotte của của Hoàng gia Anh mới chỉ 9 tháng tuổi nhưng “tên tuổi” của cô bé đã lừng lẫy trong làng thời trang thế giới. Thương hiệu Marc Jacobs đã lấy cảm hứng từ cô công chúa xứ Cambridge để tạo ra một mẫu son mang tên Charlotte.

Thứ ba, 09/02/2016 - 05:07

Phát ngượng vì chồng chỉ lì xì bố mẹ vợ 50 nghìn đồng
Phát ngượng vì chồng chỉ lì xì bố mẹ vợ 50 nghìn đồng

Mang tiếng cưới được anh con rể quý mà ngày tết chỉ sang lì xì nhà ngoại được 50 nghìn đồng.

Thứ ba, 09/02/2016 - 05:01

Mong mau tới Tết dựng nêu ăn chè
Mong mau tới Tết dựng nêu ăn chè

(Dân trí) - Trong ký ức của tôi, của những đứa trẻ quê ngày ấy cây nêu hiện lên sừng sững, lung linh như vừa bước ra từ câu chuyện cổ tích, lý thú và đầy mê hoặc.

Thứ ba, 09/02/2016 - 01:44

Tục lì xì đầu năm và những kiêng kị cần biết
Tục lì xì đầu năm và những kiêng kị cần biết

(Dân trí) - Lì xì là một tục lệ đẹp trong dịp Tết Nguyên đán ở Việt Nam cũng như một số nước châu Á. Tuy nhiên, lì xì và nhận lì xì thế nào cho đúng thì không phải ai cũng biết.

Thứ ba, 09/02/2016 - 11:36

Đố vui: Thử tài nhận biết màu sắc
Đố vui: Thử tài nhận biết màu sắc

(Dân trí) - Màu sắc, tưởng như là đơn giản nhưng đôi khi chúng trở nên phức tạp hơn bao giờ hết. Mời bạn đọc thử nhận biết màu sắc qua các bức hình sau.

Thứ ba, 09/02/2016 - 11:00

Năm Bính Thân nên xin chữ gì để thăng tiến?
Năm Bính Thân nên xin chữ gì để thăng tiến?

Theo các "ông đồ", năm con khỉ là năm có nhiều thời cơ để nâng cấp vị trí của mỗi người, nên xin những chữ nhắc nhở bản thân nắm bắt cơ hội.

Thứ ba, 09/02/2016 - 07:47

Ngược đời những nàng dâu chỉ muốn “cắm mặt vào bếp” đón Tết
Ngược đời những nàng dâu chỉ muốn “cắm mặt vào bếp” đón Tết

“Tết này lại phải về quê, gặp chị dâu, em chồng,... cưới trước, cưới sau đều đã có con. Sợ nhất cái cảnh cô dì chú bác, hàng xóm láng giềng dè bỉu: Lại kế hoạch à? Hay tịt rồi? Chỉ muốn cắm đầu vào bếp để chẳng phải gặp ai, chào hỏi ai...”, chị Oanh chia sẻ.

Thứ ba, 09/02/2016 - 07:43

Tết hiu quạnh ở xóm mù biệt lập tại Sài Gòn
Tết hiu quạnh ở xóm mù biệt lập tại Sài Gòn

(Dân trí) - Giữa không khí xuân rộn ràng của thành phố, xóm mù biệt lập nằm sâu trong con hẻm nhỏ phía sau nghĩa trang Bình Hưng Hòa vẫn lặng lẽ mưu sinh, một không khí ảm đạm, hiu quạnh bao phủ nơi này mỗi dịp xuân về.

Thứ ba, 09/02/2016 - 06:00

Chàng trai bị dân mạng "dìm hàng" thê thảm sau màn "ngủ gật"
Chàng trai bị dân mạng "dìm hàng" thê thảm sau màn "ngủ gật"

(Dân trí) - Thật tai hại khi ngủ trưa và những đồng nghiệp bên cạnh vẫn còn thức. Bạn rất có thể trở thành "nạn nhân" ảnh chế của những trò đùa từ mọi người xung quanh và cư dân mạng "lắm chiêu".

Thứ ba, 09/02/2016 - 06:00

Quán nhậu “dã chiến” bủa vây đại lộ đẹp nhất Sài Gòn dịp Tết
Quán nhậu “dã chiến” bủa vây đại lộ đẹp nhất Sài Gòn dịp Tết

(Dân trí) - Hàng trăm quán nhậu “dã chiến” dịp Tết, lấn chiếm lòng lề đường đã mọc lên dọc hai bên đại lộ Phạm Văn Đồng. Hầu hết các chủ quán đều lợi dụng sự “dễ dãi” ngày Tết của lực lượng chức năng để kinh doanh, “chặt chém”.

Thứ hai, 08/02/2016 - 04:07