Những món ăn xanh mướt, thơm nức từ lá dứa của mẹ đảm TPHCM

Chị Nguyễn Thụy Hoàng Anh (Bình Chánh, TPHCM) đam mê nấu nướng, đặc biệt là làm bánh. Để theo đuổi đam mê, chị đăng ký học các khóa làm bánh và tham khảo trên các trang mạng xã hội.

Mẹ đảm cho biết, nấu ăn tuy mệt nhưng giúp chị vui vẻ và hạnh phúc hơn. Trước dịch, chị thường nấu ăn và làm bánh vào mỗi dịp cuối tuần. Còn những ngày qua, ở nhà thực hiện giãn cách nên có nhiều thời hơn, vì vậy ngày nào mẹ đảm cũng vào bếp để gia đình có những món ăn mới.

Tận dụng lá nếp của nhà trồng được nên mẹ đảm đã nghĩ ra các món ăn khác nhau để làm cho cả gia đình thưởng thức. Chị Hoàng Anh cho biết, nấu món ăn từ loại màu rau củ quả đều dễ phai màu khi gặp nhiệt độ cao. Vì vậy, với các loại chè và bánh hấp, chị dùng hoàn toàn lá dứa tươi xay lấy nước cốt. Còn với bánh nướng, chị thêm chút màu xanh non thực phẩm và tinh chất lá dứa để bánh giữ được màu khi gặp nhiệt độ cao.

Dưới đây là một số món ăn từ lá dứa của mẹ đảm:

Bánh quy nếp lá dứa nhân dừa

Nguyên liệu:

Nhân bánh: 170g dừa nạo, 15g bột nếp, 2 muỗng nước, mè rang, đậu phộng rang đập dập.

Vỏ bánh: 200g bột nếp, 10g bột gạo, 15g đường, 190g nước cốt lá dứa, một ít muối.

Cách làm:

Nhân bánh: Dừa xào chung với đường 3 phút cho tan hết đường. Cho bột nếp pha chung với nước vào dừa xào qua 2 phút rồi cho mè và đậu vào.

Vỏ bánh: Nước lá dứa nấu ấm. Trộn cùng bột nếp bột gạo và muối đường, nhồi mịn, bọc kín để bột nghỉ 15 phút.

Chia bột làm 10 phần, gói bột vào nhân. Khuôn thoa dầu, cho bột vào khuôn tạo hình, hấp bánh 8 phút (nhớ lót khăn trên miệng nồi tránh nhỏ nước vào bánh).

Bánh chín lấy ra thoa dầu và thưởng thức.

Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu: 200g bột năng, 135g bột gạo, 750g nước lá dứa, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước tro tàu.

Cách làm:

Trộn nước lá dứa với bột, muối. Lọc qua rây, cho nước tro tàu vào khuấy đều.

Cho lên bếp khuấy 1 chiều cho bột dẻo đặc, đổ qua khay đã thoa dầu. Hấp 30phút cho bánh trong và chín.

Nấu 150g đường thốt nốt với 50ml nước cho tan rồi cho 100ml nước cốt dừa vào, sủi tăm tắt bếp. Cắt bánh chấm nước đường.

Chè bột lọc lá dứa dừa tươi

Nguyên liệu:

Nguyên liệu: 300g bột năng, 200ml nước cốt dừa, 400ml nước dừa tươi, 150gcơm dừa xắt sợi to, 120g đường, 1 muỗng cà phê muối, 100g lá dứa.

Cách làm:

Xay nhuyễn lá dứa với 150ml nước, chia bột năng làm 2 phần. Nấu nước thật sôi để làm bột trắng, cho từ từ nước vào bột năng dùng đũa khuấy đều. Bột nguội thì nhồi cho bột mịn, để bột nghỉ 10 phút.

Làm tương tự phần bột còn lại với nước lá dứa.

Bột sau khi nhồi có độ dẻo vừa phải, vo viên và tạo hình. Đường cho vào nước dừa tươi nấu tan. Cho 2 loại bột vào nước dừa trên nấu chín.

Khi chín bột sẽ trong veo, hạ lửa nhỏ cho nước cốt dừa và muối vào khuấy đều, hỗn hợp sủi tăm cho cơm dừa vào và tắt bếp.

Bánh mì lá dứa cuộn len

Nguyên liệu: 250g bột mì số 11, 50g đường, 3g muối, 3g men khô, 15g sữa bột, 35g bơ lạt, 1 quả trứng gà, 150g sữa tươi không đường, 100g lá dứa.

Cách làm:

Lá dứa cắt khúc, xay nhuyễn cùng sữa, lọc qua rây lấy 100g nước cốt lá dứa.

Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn đều thành cục bột dẻo mịn, bọc kín để ủ nở gấp đôi.

Lấy khối bột ra đập nhẹ cho xẹp bớt khí rồi chia làm các phần bằng nhau, cán dẹt, cho mứt việt quất rồi cuộn lại. Cho cuộn len vào tô tròn, ủ bánh 45-60 phút. Bánh nở, xịt nước mặt bánh, rắc mè trang trí.

Lò nóng 170 độ C, nướng trong 20 phút.