Dân sinh
FicaMẹ đảm thông thái chế biến loạt món ăn từ khoai lang tím, món nào cũng ngon
(Dân trí) - Thay vì làm những món thông thường như luộc, nướng, mẹ đảm Nha Trang đã chế biến được hàng chục món ăn khác nhau từ khoai lang tím, món nào cũng hấp dẫn.
Mới đây, trên nhóm của những người yêu bếp, chị Phạm Khánh Thụy Anh, (sinh năm 1988, ở Nha Trang) đã chia sẻ công thức làm các món ăn từ khoai lang tím và nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình của dân mạng.
Khoai lang tím là loại thực phẩm ngon, bổ, rẻ được nhiều người yêu thích. Trong khoai lang tím chứa một lượng lớn protein cùng các khoáng chất như canxi, sắt, magie và lượng lớn vitamin C và các chất chống oxy hóa như anthocyanin tốt cho cơ thể.
Các công thức món ăn từ khoai lang tím này là do chị sưu tầm từ nhiều nguồn, thực hành và có điều chỉnh cho phù hợp sau khi ra thành phẩm.
Dưới đây là cách làm những món ngon từ khoai lang tím của chị Thụy Anh:
Bánh bột báng nhân khoai lang tím
Nguyên liệu: 400g bột báng, 5 muỗng canh bột năng, 200g đường, 400ml nước cốt dừa, 200g khoai lang tím đã hấp chín và nghiền nhuyễn, mè/vừng rang, một chút muối.
Cách làm:
Đầu tiên, bạn đun nước sôi rồi đổ từ từ bột báng vào quậy đều để bột báng không bị vón cục. Nấu sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, ngâm thêm khoảng 5-10 phút cho bột báng nở to ra và có màu trắng trong.
Gạn bột báng bằng một cái rổ để ráo hết nước rồi cho vào bát trộn đều với 60g đường lúc bột báng còn hơi nóng để đường dễ tan. Trộn đều bột báng với bột năng rồi chia thành các phần đều nhau.
Xào khoai đã nghiền với sợi dừa nạo và đường để có độ ngọt tùy ý (không có dừa cũng không sao) rồi chờ khoai nguội bớt, chia khoai thành các phần nhân đều nhau. Bọc nhân vào phần vỏ đã chuẩn bị trước đó.
Lót giấy nến dưới các viên bánh và cho vào xửng hấp tới khi thấy bột báng trong suốt (10-15 phút). Khi bánh chín lấy bánh ra đĩa, chan cốt dừa, rắc mè rang lên trên.
Bánh rán nhân khoai lang tím
Nguyên liệu:
Phần vỏ: Bột gạo tẻ 150g; Bột nếp 200g, một ít khoai tây luộc chín, bỏ vỏ, nghiền mịn; Đường 25g Mè trắng; Nước ấm.
Phần nhân: 100g khoai lang tím đã hấp và nghiền nhuyễn; Đường theo khẩu vị.
Cách làm:
Sên khoai với đường đến khi khoai khô không dính tay. Chia nhân thành các viên bằng nhau.
Trộn đều các nguyên liệu làm vỏ bánh. Sau khi đã trộn đều, cho vào hỗn hợp một ít nước ấm để bột mịn. Nhào kỹ và đều tay, bọc hỗn hợp bằng màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng. Sau đó chia bột vỏ thành các viên đều nhau.
Nặn bánh sao cho vỏ bọc trọn nhân bánh, không để có lỗ thủng. Lăn đều bánh phủ kín mè.
Để chiên bánh được ngon thì lượng dầu phải ngập bánh, sôi già. Lửa lúc rán bánh không được quá to. Rán bánh tới khi bánh vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.
Sữa khoai lang tím
500g khoai lang tím đem luộc/hấp, xay nhuyễn với nước luộc và khoảng 1 lít nước lọc.
Thêm 500ml sữa tươi và nấu lại với khoai vừa xay tới khi vừa sôi thì tắt bếp. Thêm một ít sữa đặc cho thơm. Nếu thích ngọt hơn thì có thể cho thêm đường.
Bánh mì ngọt khoai lang tím
Nguyên liệu:
130-140g khoai đã luộc và nghiền nhuyễn, 260g bột mì số 11, một lòng đỏ trứng, 200g sữa tươi không đường, 70g đường cát, 6-7g men nở, 25g bơ lạt.
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào nhào đều (tay hoặc máy). Lót giấy nến vào khuôn, chia đôi bột bỏ vào 2 khuôn. Ủ bột trong khoảng 1-1 tiếng 15 phút rồi thoa sữa tươi mặt bánh. Nướng 170 độ 20-22 phút tùy lò.
Lưu ý: Có thể tăng giảm lượng sữa tùy theo khoai và bột, có thể thay bằng khoai lang vàng nhưng không mật. Theo công thức trên thì nên chọn những củ khoai dạng bột, không ướt. Nếu khoai ướt thì cần thêm bột.
Bánh bao khoai lang tím tạo hình hoa hồng.
Bánh mousse với cốt bánh gato và mousse đều từ khoai lang tím, không cần lò nướng.
Bánh xu xê nhân khoai lang tím.
