1. Dân trí   ›  
  2. Sức khỏe   ›  
Chủ nhật 04/10/2015 - 10:32

Cẩn thận với đồ ăn chiên, nướng

Chia sẻ
Các dẫn chất của HCAs hình thành từ quá trình chiên, nướng thực phẩm giàu protein có thể gây ung thư trực tràng, ruột, tuyến vú và đặc biệt là gan

Chẳng hiểu có phải là mốt hay không khi ở TP HCM các làng nướng mọc lên như nấm; nhan nhản trên các vỉa hè, người ta đặt những lò nướng khói bay mịt mù, hương thơm tỏa ra ngào ngạt với đầy sức quyến rũ, gọi mời! Công bằng mà nói, những món nướng tỏa mùi hấp dẫn ấy ngon thì thật là ngon nhưng nhiều công trình nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng có mối liên hệ giữa các món thức ăn nướng già lửa và cơ chế hình thành ung thư.

HCAs cực kỳ độc hại

Các nhà khoa học đã khám phá ra một chất cực kỳ độc hại đối với bộ gien của cơ thể sinh vật. Chất này được hình thành từ quá trình chiên nướng ở nhiệt độ cao các loại thức ăn giàu protein (thịt, cá, tôm...). Các chất này được gọi là các axít  amin dị vòng (thường được viết tắt là HCAs). Đối với cơ thể người, các HCAs được chuyển hóa để biến đổi thành các dẫn chất có khả năng gây đột biến ở vài loại tế bào, đồng thời tạo ra những kết hợp mới có khả năng gây nhiễm độc gien.

Đối với những thức ăn luộc hoặc loại thực phẩm được làm chín trong nước như kho, ninh... ở nhiệt độ dưới 100 độ C, hầu như không có HCAs. Trái lại, những loại thực phẩm được nướng già lửa; thịt, cá đút lò, xông khói thì HCAs xuất hiện nhiều nhất ở những phần giòn, phần cháy khét của thực phẩm. Nhiều công trình nghiên cứu khoa học đã chứng minh được độc tính của các chất HCAs. Thử nghiệm trên chuột và động vật linh trưởng, dẫn chất HCAs gây ung thư ở nhiều cơ quan. Nếu cho loài gặm nhấm dùng HCAs, ung thư sẽ xuất hiện ở phổi, kết tràng, ruột, tuyến vú và đặc biệt là ở gan.

Nướng cá, thịt nên để thức ăn xa nguồn lửa và tránh khói bếp. Ảnh: Tấn Thạnh
Nướng cá, thịt nên để thức ăn xa nguồn lửa và tránh khói bếp. Ảnh: Tấn Thạnh

Đối với cơ thể người, các dẫn chất của HCAs có thể gây ung thư niêm mạc kết tràng, trực tràng, ruột, tuyến vú và đặc biệt là ở gan. Các chất HCAs không phải là chất biến dưỡng của cơ thể, không do cơ thể tạo ra mà do môi trường bên ngoài xâm nhập vào. Con người mỗi ngày đưa vào cơ thể một lượng nhỏ HCAs từ không khí, khói xe, khói bếp và đặc biệt những thức ăn nướng quá lửa sẽ cung cấp HCAs nhiều nhất cho cơ thể.

Những điều cần lưu ý

Nếu quyết định chọn phương cách nướng để làm cho bữa ăn tăng thêm phần hấp dẫn thì nên lựa chọn lò nướng có nhiệt độ đều. Nướng cá, thịt nên để thức ăn xa nguồn lửa và tránh xa khói bếp vốn dĩ rất giàu HCAs. Tránh tưới dầu mỡ lên thực phẩm đem nướng vì có thể làm cho dầu mỡ rơi vào lửa phụt cháy, khiến nhiệt độ tăng lên và tạo ra nhiều HCAs. Những chất HCAs gây ung thư thường xuất hiện ở mặt ngoài các miếng thịt nướng, cá chiên ở nhiệt độ cao.

Nói chung, để đề phòng ung thư, nên tránh ăn thịt nướng già lửa (đã bị carbon hóa) và không nên sử dụng nước thịt đó để dùng làm nước chấm. Điều không kém quan trọng đối với sức khỏe của người làm bếp là khói nấu ăn phải được hút đi (nhất là ở nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể...).

Để hạn chế HCAs từ thực phẩm nướng, người ta thực hiện phương cách sau: Cho thêm một axít amin như tryptophan hoặc đường vào thịt trước khi nướng vì những chất này có khả năng ngăn cản sự tạo thành HCAs. Nhưng sự thêm thắt này không phải là tối ưu vì nếu thêm vào ít thì vẫn có khả năng tạo HCAs còn nếu thêm vào nhiều quá sẽ tạo ra những loại amin độc khác.

Tại Mỹ, Úc và một số nước Tây Âu, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến bắt đầu nghiên cứu để tạo ra một loại mùi hương của thực phẩm nướng không phải là HCAs để thêm vào những loại thức ăn được chế biến ở nhiệt độ thấp.

Theo Dược sĩ Nguyễn Bá Huy Cường

Người lao động

Chia sẻ
In bài viết này

MỚI NHẤT

Mụn rộp ở mép
Mụn rộp ở mép

Chứng bệnh mụn rộp ở mép trong y khoa còn gọi là Herpes mép. Đây là loại bệnh do nhiễm siêu vi Herpes simplex. Người bệnh lúc đầu thấy ngứa ở môi, mép miệng, sau đó nổi nhiều mụn nhỏ li ti, mọng nước trong rồi có cảm giác rất đau.

Thứ hai, 05/10/2015 - 01:22

Bổ sung canxi để dự phòng gãy xương: lợi bất cập hại?
Bổ sung canxi để dự phòng gãy xương: lợi bất cập hại?

(Dân trí) - Hàng triệu người Anh đang dùng những viên bổ sung canxi với hy vọng tăng cường sức khỏe xương. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo bổ sung nhiều canxi có thể có hại nhiều hơn lợi.

Thứ hai, 05/10/2015 - 11:32

Viêm đại tràng mạn tính – Hậu quả của thói quen xấu
Viêm đại tràng mạn tính – Hậu quả của thói quen xấu

Thói quen ăn uống không điều độ, thức ăn không hợp vệ sinh, sinh hoạt thiếu lành mạnh… là những thủ phạm chính gây nên bệnh viêm đại tràng mạn tính, căn bệnh phổ biến ở nước ta. Nếu không điều trị triệt để, bệnh không chỉ gây ảnh hưởng trầm trọng tới sức khỏe mà còn có thể dẫn tới ung thư đại tràng.

Thứ hai, 05/10/2015 - 09:00

Ôm bệnh do tin ‘bác sĩ’… Google
Ôm bệnh do tin ‘bác sĩ’… Google

Bài thuốc “dân gian”, “gia truyền” trên mạng đều không có chứng cứ khoa học là trị được bệnh.

Thứ hai, 05/10/2015 - 08:07

Bố mẹ đang "đầu độc" con trẻ bằng nước ngọt đóng chai
Bố mẹ đang "đầu độc" con trẻ bằng nước ngọt đóng chai

Mặc dù biết tác hại của nước ngọt đóng chai nhưng không ít các ông bố bà mẹ vẫn cho trẻ uống hàng ngày. Lý do đơn giản là: “Vì chúng thích”.

Thứ hai, 05/10/2015 - 07:29

Kỹ thuật cao: Hiểu đúng để tránh lạm dụng
Kỹ thuật cao: Hiểu đúng để tránh lạm dụng

Bệnh nhân hoặc thân nhân có quyền yêu cầu giải thích rõ những ưu, nhược điểm và chi phí của phương pháp chẩn đoán và điều trị

Thứ hai, 05/10/2015 - 06:32

Cây đinh lăng - Dược liệu quý bồi bổ sinh lực và trí lực
Cây đinh lăng - Dược liệu quý bồi bổ sinh lực và trí lực

Cây Đinh lăng được Hải Thượng Lãn Ông – nhà đại danh y của dân tộc ta ví như “nhân sâm”.  Có tên gọi như vậy vì Đinh lăng là dược liệu quí có tác dụng bồi bổ sinh lực và trí lực.

Thứ hai, 05/10/2015 - 05:22

Bệnh động kinh – Vì sao khó chữa?
Bệnh động kinh – Vì sao khó chữa?

Động kinh theo dân gian còn gọi là kinh phong, phong xù, kinh giật. Đó là một trạng thái bệnh lý của não bộ do sự phóng điện đột ngột quá mức của tế bào thần kinh gây ra các cơn co giật cục bộ hoặc lan tỏa trong thời gian từ vài giây đến vài phút, có tính chất lặp đi lặp lại.

Thứ hai, 05/10/2015 - 05:03

Phẫu thuật thành công ca ruột thừa và thận trái nằm trong lồng ngực
Phẫu thuật thành công ca ruột thừa và thận trái nằm trong lồng ngực

(Dân trí) - Bác sĩ La Văn Phú, Trưởng khoa ngoại Tổng hợp Bệnh viện Đa khoa TP Cần Thơ, cho biết, các bác sĩ của khoa này vừa phẫu thuật thành công cho bệnh nhân bị thoát vị hoành phức tạp, ruột thừa và thận trái nằm trong lồng ngực.

Thứ hai, 05/10/2015 - 04:04

Hàng ngàn sinh viên tham gia ngày hội hiến máu “Sắc đỏ dòng Lam”
Hàng ngàn sinh viên tham gia ngày hội hiến máu “Sắc đỏ dòng Lam”

(Dân trí) - Hàng ngàn bạn trẻ TP.Vinh, tỉnh Nghệ An sôi nổi tham gia ngày hội hiến máu tình nguyện mang tên “Sắc đỏ dòng Lam” hưởng ứng khẩu hiệu “Hiến máu cứu người - một nghĩa cử cao đẹp”.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 05:00

Những dấu hiệu cảnh báo phụ nữ bị suy giảm testosterone
Những dấu hiệu cảnh báo phụ nữ bị suy giảm testosterone

(Dân trí) - Testosterone được coi là một loại hormone nam giới, được sản xuất ra từ tinh hoàn nam giới. Nhưng trên thực tế loại hormone này cũng được sản suất ra từ buồng trứng và tuyến thượng thận của phụ nữ và đóng vai trò quan trong trong cuộc sống của họ.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 03:59

Khánh Hòa lo ngại sốt xuất huyết diễn biến phức tạp vào những tháng cuối năm
Khánh Hòa lo ngại sốt xuất huyết diễn biến phức tạp vào những tháng cuối năm

(Dân trí) - Theo Sở Y tế tỉnh Khánh Hòa, tính đến cuối tháng 9/2015, địa phương này đã ghi nhận hơn 2.700 ca mắc sốt xuất huyết (SXH) Dengue, tăng hơn 322% so với cùng kỳ năm ngoái.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 01:52

ĐÁNG QUAN TÂM

Phát hiện trứng gà chuyển màu đen gây hoang mang
Phát hiện trứng gà chuyển màu đen gây hoang mang

Luộc trứng ăn, một phụ nữ bàng hoàng phát hiện trứng màu trắng chuyển màu đen. Sự việc này sau khi được chia sẻ đã khiến đông đảo người sử dụng tỏ ra vô cùng hoang mang.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 08:05

Làm sao có thêm trái tim phòng hờ?
Làm sao có thêm trái tim phòng hờ?

Uổng ghê vì ai cũng có hai trái tim nhưng ít người biết dùng! Tại sao khi còn khỏe mạnh lại không mượn sức của trái tim thứ hai để trái tim thứ nhất nhẹ gánh ưu phiền?

Chủ nhật, 04/10/2015 - 07:34

Cà Mau: Bệnh sốt xuất huyết tăng gần 100%
Cà Mau: Bệnh sốt xuất huyết tăng gần 100%

(Dân trí) - (Dân trí)- Ngành y tế tỉnh Cà Mau cho biết, bệnh sốt xuất huyết đang có chiều hướng diễn biến khá phức tạp. Trong 9 tháng năm 2015 số ca mắc bệnh đã tăng gần 100% so với cùng kỳ năm 2014.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 07:00

Phát hiện một trại nuôi heo sử dụng chất tăng trọng
Phát hiện một trại nuôi heo sử dụng chất tăng trọng

“Trạm Thú y huyện Củ Chi (TP.HCM) đang phối hợp cơ quan chức năngcủa huyện lập hồ sơ và đề xuất mức xử phạt theo đúng quy định đối vớitrại nuôi heo Minh Ngọc (huyện Củ Chi) do sử dụng thức ăn có chứa chấtcấm (chất tạo nạc)”.

Chủ nhật, 04/10/2015 - 04:58

Nước uống collagen có thể gây hại cho sức khỏe
Nước uống collagen có thể gây hại cho sức khỏe

(Dân trí) - Các loại nước uống collagen - còn gọi là đồ uống “sắc đẹp”- thường hứa hẹn sẽ mang lại làn da rạng rỡ không tì vết và mái tóc bóng mượt. Tuy nhiên sự thực là chúng không đem đến cho bạn vẻ trẻ trung như mong muốn và việc dùng quá liều còn có thể dẫn đến những vấn đề sức khỏe về lâu dài.

Thứ bảy, 03/10/2015 - 02:29

Bia rượu - Nguồn gốc của bệnh tật
Bia rượu - Nguồn gốc của bệnh tật

(Dân trí) - Là thức uống có cồn nên chỉ khi uống theo lượng khuyến cáo, bia rượu mới có tác dụng tốt với sức khoẻ nhưng do lạm dụng, nó đã trở thành nguồn gốc của nhiều bệnh tật.

Thứ bảy, 03/10/2015 - 10:46

Hơn 1.000 sinh viên bị kiến ba khoang “tấn công”
Hơn 1.000 sinh viên bị kiến ba khoang “tấn công”

(Dân trí) - Trong thời gian gần đây, cuộc sống của sinh viên ở Ký túc xá Đại học Quốc gia TPHCM bị xáo trộn bởi kiến ba khoang. Tính đến nay (2/10) có khoảng 1.200 sinh viên bị kiến “tấn công”, trong đó có hơn 500 ca nặng đang được điều trị.

Thứ bảy, 03/10/2015 - 06:40

Nhà thuốc “tự phong” thành Siêu thị Dược phẩm Y tế
Nhà thuốc “tự phong” thành Siêu thị Dược phẩm Y tế

(Dân trí) - Sở Y tế thành phố chỉ cấp phép cho công ty cổ phần dược phẩm Bennet mở chi nhánh nhà thuốc tại quận 1 trên diện tích 20m2. Tuy nhiên, công ty này đã tự phong mình thành siêu thị dược phẩm, đồng thời mở mặt bằng rộng gấp nhiều lần được cấp phép.

Thứ bảy, 03/10/2015 - 04:22

Người Sài Gòn đã thoát khỏi nỗi sợ bệnh phong
Người Sài Gòn đã thoát khỏi nỗi sợ bệnh phong

(Dân trí) - Theo thông tin từ Sở Y tế TPHCM công bố ngày 2/10, căn bệnh phong gây lở loét, khiến người mắc rụng dần các khớp tay chân một thời trở thành nỗi ám ảnh của cả cộng đồng vừa chính thức được công nhận đã bị loại trừ trên địa bàn thành phố.

Thứ sáu, 02/10/2015 - 05:31

Bắt bệnh ở lưỡi
Bắt bệnh ở lưỡi

(Dân trí) - Lưỡi được xem là cơ khỏe nhất trong cơ thể và làm rất nhiều việc cho chúng ta. Không có lưỡi ta sẽ không thể ăn hay nói chuyện. vì thế việc có nó là rất tuyệt. Tuy nhiên điều không tuyệt lắm là khi lưỡi chúng ta bị những chứng bệnh kì lạ và thường là không giải thích được.

Thứ sáu, 02/10/2015 - 03:07

Hà Nội: Thu giữ hàng trăm kg tim lợn mốc xanh ở chợ Phùng Khoang
Hà Nội: Thu giữ hàng trăm kg tim lợn mốc xanh ở chợ Phùng Khoang

(Dân trí) - Bất ngờ kiểm tra các sạp hàng kinh doanh thực phẩm đông lạnh nhập khẩu tại chợ Phùng Khoang, lực lượng chức năng phát hiện, thu giữ hàng trăm kg tim lợn đông lạnh không rõ nguồn gốc xuất xứ, mốc xanh, có dấu hiệu cấp đông lại.

Thứ sáu, 02/10/2015 - 02:02

Nhập viện cấp cứu vì bị kiến tấn công
Nhập viện cấp cứu vì bị kiến tấn công

(Dân trí) - Anh Chung nhập viện trong tình trạng toàn thân nổi ban đỏ kèm phỏng nước do kiến tấn công khi đang chặt cây trong vườn.

Thứ sáu, 02/10/2015 - 11:40