Thịt bò H'Mông có gì ngon mà giá hơn 1 triệu đồng/kg, sánh ngang bò Wagyu?

Thịt bò H’Mông giá tới 1,2 triệu đồng/kg

Trong khi thịt trâu, bò nhập khẩu giá rẻ ngày càng phổ biến trên thị trường, một số sản phẩm bò Việt Nam lại đang được định vị ở phân khúc cao cấp, với giá lên tới cả triệu đồng mỗi kg.

Anh Thượng Thái Cát, Giám đốc HTX Cát Lý (xã Thuận Hòa, tỉnh Tuyên Quang) cho biết, HTX đang phát triển chuỗi sản phẩm bò H'Mông theo hướng khép kín, từ chăn nuôi, giết mổ, chế biến đến tiêu thụ với định vị ở phân khúc cao cấp.

Theo anh Cát, bò H'Mông, còn được gọi là bò vàng Hà Giang, là giống bò bản địa được nuôi phổ biến tại khu vực miền núi phía Bắc. Giống bò này có sức khỏe tốt, thích nghi với điều kiện tự nhiên khắc nghiệt và gắn với đời sống, sản xuất của đồng bào dân tộc Mông.

Điểm đáng chú ý là bò H'Mông không chỉ có lợi thế về sức vóc mà còn có tiềm năng về chất lượng thịt. Một số phần thịt có vân mỡ như thịt Thượng Vân của HTX Cát Lý đang được bán với giá hơn 1,2 triệu đồng/kg. Ngoài ra, thịt đùi, thăn nội hay thăn ngoại của bò H’Mong… cũng có giá 600.000-700.000 đồng/kg

"Thăn lưng hoặc lõi nạc vai là phần thịt có giá trị cao nhất của bò H’Mong, vì có xen kẽ những vân mỡ giữa các thớ thịt, giúp phần thịt mềm, mọng nước và không bị khô khi chế biến", anh Cát chia sẻ.

Hơn nữa, mỗi con bò H’Mong khi giết mổ chỉ thu được khoảng 2-8kg phần thịt này, phổ biến ở mức khoảng 5-6kg. Trong khi đó, một con bò thịt H'Mông xuất chuồng có thể đạt trọng lượng khoảng 350-500kg.

Tuy nhiên, không phải con bò H'Mông nào cũng có phần thịt giắt mỡ đẹp. Theo anh Cát, khả năng hình thành vân mỡ phụ thuộc nhiều vào nguồn gene và quy trình nuôi, đặc biệt là chế độ dinh dưỡng, chăm sóc và vỗ béo.

“Nguồn gene bò H’Mông có thể tạo ra phần thịt có vân cẩm thạch, tương tự một số giống bò cao cấp của Nhật Bản, Hàn Quốc. Tuy nhiên, quy trình chăm sóc cũng như điều kiện chăn nuôi hiện nay chưa đồng đều khiến tỷ lệ thịt có vân mỡ ở bò H'Mông vẫn còn hạn chế”, anh Cát chia sẻ.

PGS.TS Hà Xuân Bộ - Phó Trưởng khoa Chăn nuôi, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đánh giá thịt bò H'Mông có những đặc điểm khác biệt so với nhiều giống bò đang được nuôi tại Việt Nam. Thớ thịt mịn và săn chắc, màu đỏ đẹp, đồng thời có vị ngọt đậm đà.

Đây cũng là cơ sở để các nhà khoa học và doanh nghiệp tính đến việc nâng cấp giá trị của giống bò bản địa này thay vì chỉ khai thác theo phương thức chăn nuôi truyền thống.

Từ bò bản địa đến tham vọng phát triển thịt bò cao cấp

Không chỉ có chất lượng thịt, bò H'Mông còn được các chuyên gia quốc tế đánh giá cao về tầm vóc và đặc điểm di truyền.

Trong chuyến khảo sát đánh giá tiềm năng phát triển bò vàng H’Mông hồi tháng 3 vừa qua, GS Kim So-Ki - Trường Đại học Konkuk (Hàn Quốc), cho rằng bò H'Mông có nhiều điểm tương đồng với bò Hanwoo nổi tiếng. Đàn bò H'Mong hiện nay có chiều dài thân và chiều cao thân tương đối phát triển, tạo cơ sở để phát triển theo hướng nuôi vỗ béo lấy thịt như Hanwoo.

Hanwoo là giống bò thịt nổi tiếng của Hàn Quốc, được nước này đầu tư mạnh vào chọn giống, dinh dưỡng và công nghệ chăn nuôi để tạo ra sản phẩm thịt cao cấp. Trong khi đó, Nhật Bản cũng xây dựng thương hiệu Wagyu dựa trên việc kiểm soát chặt chẽ giống, quá trình nuôi và hệ thống phân loại chất lượng thịt.

Chia sẻ tại họp báo về Hội nghị Khoa học Chăn nuôi Á - Úc lần thứ 21 (AAAP 2026) vừa tổ chức, ông Phạm Kim Đăng, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi và Thú y (Bộ Nông nghiệp và Môi trường), cho biết Việt Nam đang thử nghiệm một số công nghệ chăn nuôi trên bò H'Mông và nhận thấy nhiều tiềm năng.

Cục Chăn nuôi và Thú y cũng đặt nhiệm vụ chọn tạo giống bò thịt chất lượng cao vào nhóm công nghệ chiến lược, hướng tới xây dựng những dòng bò có chất lượng thịt tốt hơn.

“Chúng tôi đang xây dựng công nghệ chiến lược, trong đó đặt hàng việc phải chọn và tạo được giống bò theo chất lượng thịt, hướng đến chất lượng cao”, ông Đăng nói.

Một trong những hướng quan trọng là xây dựng hệ thống đánh giá, xếp hạng chất lượng thịt bò dựa trên những tiêu chí cụ thể, tham khảo cách làm của Hàn Quốc và Nhật Bản.

Theo ông Đăng, lâu nay Việt Nam thường đánh giá một sản phẩm chăn nuôi là “ngon” nhưng chưa có hệ thống tiêu chí cụ thể để xác định chất lượng ở mức nào.

Việc xây dựng hệ thống phân loại sẽ giúp quá trình chọn giống, nghiên cứu, chăn nuôi và chế biến có mục tiêu rõ ràng hơn. Cùng với đó là kiểm soát giống, dinh dưỡng, quá trình nuôi và truy xuất nguồn gốc.

“Quản lý bằng chip, quản lý bằng giống” là một trong những hướng được ngành chăn nuôi đặt ra để kiểm soát tốt hơn quá trình sản xuất và tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định.

Ông Đăng cho biết, Cục Chăn nuôi và Thú y đã đưa việc nghiên cứu, chọn tạo giống bò H'Mông chất lượng cao vào kế hoạch, đồng thời giao Học viện Nông nghiệp Việt Nam phối hợp với doanh nghiệp triển khai.