Giải mã hương vị tạo nên sự thống trị của Chocolate dưới góc độ khoa học!

Dân trí Cùng giải mã nhân tố tạo nên hương vị cũng như kết cấu gây nghiện của Chocolate, giúp món ăn này thống trị thế giới đồ ngọt suốt hàng thế kỷ qua!

Chocolate không đơn thần chỉ là một món đồ ngọt mà bên trong nó còn ẩn chứa điều gì đó thực sự kỳ diệu, khi mà hương vị và cả kết cấu của chocolate đều có một “chỗ đứng” riêng biệt trong trái tim và tâm trí của mọi lứa tuổi từ lớn đến bé.

Và để khẳng định cho “phép màu” này, nhà thơ, nhà triết học vĩ đại Fernando Pessoa đã từng nói: “Hãy nhìn xem, không có một thứ siêu hình nào trên Trái Đất này giống như chocolate”.

Giải mã hương vị tạo nên sự thống trị của Chocolate dưới góc độ khoa học! - 1

Dù là một người không hảo ngọt hay có tâm hồn quá bay bổng để “thần thánh” hóa chocolate, bạn cũng khó lòng phủ nhận sự thống trị của món ăn này trong lĩnh vực thực phẩm, khi Chocolate có đến hơn 2000 năm lịch sử và ở thời điểm hiện tại ít nhất 7,2 triệu tấn Chocolate được thế giới tiêu thụ mỗi năm!

Điều gì tạo nên “tính gây nghiện” của Chocolate

Hương vị tuyệt vời của Chocolate không chỉ đến từ phẩm chất đặc trưng của hạt ca cao, mà chịu sự quyết định không nhỏ từ quy trình sản xuất.

Theo đó, kết cấu cũng như hương vị đặc trưng khiến nhiều người mê mệt Chocolate chính là thành quả của một công thức pha trộn có từ cách đây 140 năm, được biết đến với tên gọi “Conching”.

Giải mã hương vị tạo nên sự thống trị của Chocolate dưới góc độ khoa học! - 2

Hiểu một cách ngắn gọn, Conching là công đoạn mà hạt ca cao (đã được nghiền mịn thành dạng bột khô) sẽ được trộn và làm nóng ở một thời gian và nhiệt độ riêng biệt.Ở giai đoạn này, có hàng loạt quá trình bí ẩn sẽ được diễn ra, để góp phần tạo nên hương vị và nhất là kết cấu mịn đặc trưng của chocolate.

Trước khi Conching được phát mình, các loại Chocolate trên thị trường đều có kết cấu không đồng nhất và khi ăn thường xuyên cảm nhận được bột ca cao vón cục!

Ở thời điểm hiện tại, Conching đã trở thành một công đoạn không thể thiếu trong dây chuyển sản xuất món ăn này.

Conching dưới góc độ khoa học

Theo các nhà khoa học, nếu chúng ta có thể giải mã được hết những phản ứng đã xảy ra ở Conching cũng đồng nghĩa với việc nắm được chiếc chìa khóa vàng để tạo ra loại Chocolate ngon nhất thế giới!

Nhiều quan điểm cho rằng, Conching sẽ gây ra sự biến đổi về tính chất vật lý của các tinh thể đường cũng như các hạt nguyên liệu khác ở kích thước hiển vi. Ngắn gọn hơn, Conching làm mịn hỗn hợp nguyên liệu Chocolate bằng cách phá vỡ các khối nguyên liệu vón cục trở nên mịn hơn.

Một nghiên cứu mới đây của giáo sư Wilson Poon đến từ Trường đại học Edinburgh cùng các cộng sự của mình đã phần nào “số hóa” được công đoạn này.

Cụ thể, nhóm nghiên cứu đã dựa trên quy trình Conching nguyên thủy được sáng tạo bởi Rodolphe Lindt vào năm 1879, thử thay đổi hàm lượng bột nguyên liệu (bằng cách pha loãng bột ca cao và dầu hướng dương) và theo dõi cách quá trình diễn ra. Kết quả thu được là một công thức tối ưu về tỷ lệ hỗn hợp nguyên liệu bột Ca cao và chất lỏng (trong trường hợp này là chất béo) để tiến hành Conching.

Dựa vào nghiên cứu này, các nhà máy có thể áp dụng để tối ưu hóa chi phí năng lượng, nguyên vật liệu cũng như định hướng chocolate thành phẩm tạo thành (ví dụ: tạo ra chocolate ít béo)!

Giải mã hương vị tạo nên sự thống trị của Chocolate dưới góc độ khoa học!

Thảo Vy

Theo IE

MỚI NHẤT
Lông cừu được “hô biến” thành vải như thế nào?
Lông cừu được “hô biến” thành vải như thế nào?

(Dân trí) - Từ những sợi lông động vật thô đến tấm vải thành phẩm là cả một quá trình hết sức kỳ công, trải qua nhiều công đoạn với sự góp mặt của hàng loạt các loại máy móc!

Thứ tư, 15/05/2019 - 10:35

NASA sẽ đưa người quay trở lại Mặt Trăng năm 2024
NASA sẽ đưa người quay trở lại Mặt Trăng năm 2024

(Dân trí) - Tổng thống Donald Trump vừa qua đã phê duyệt khoản tài trợ trị giá 1,6 tỷ USD cho năm chính sách tài khoá 2020 nhằm hướng tới nỗ lực đưa một người đàn ông và phụ nữ lên Mặt Trăng vào năm 2024.

Thứ tư, 15/05/2019 - 06:52

Bí ẩn mật mã 230 năm tuổi được khắc trên một tảng đá ở Pháp
Bí ẩn mật mã 230 năm tuổi được khắc trên một tảng đá ở Pháp

(Dân trí) - Khi thủy triều xuống, một tảng đá khắc những đoạn mật mã 230 năm tuổi xuất hiện trên một bãi biển ở Pháp. Thị trấn nơi nó tọa lạc hiện đang treo thưởng cho bất kỳ ai có thể giải mã được chữ viết ở đó.

Thứ tư, 15/05/2019 - 06:47

Khí thải CO2 toàn cầu phá vỡ kỷ lục trong 800.000 năm qua
Khí thải CO2 toàn cầu phá vỡ kỷ lục trong 800.000 năm qua

(Dân trí) - Chỉ số CO2 trên toàn cầu đã tăng vọt đến mức phá vỡ kỷ lục chưa từng thấy trong hàng trăm nghìn năm qua.

Thứ tư, 15/05/2019 - 06:43

Khác biệt thú vị về cách nhìn nhận thế giới giữa trẻ con và người lớn
Khác biệt thú vị về cách nhìn nhận thế giới giữa trẻ con và người lớn

(Dân trí) - Chính khác biệt về kết cấu não bộ, sự hoàn thiện của các giác quan và cả trải nghiệm thực tế, đã dẫn đến nhiều điểm khác biệt thú vị về cách nhìn nhận thế giới xung quanh giữa người lớn và trẻ con!

Thứ tư, 15/05/2019 - 06:14

Ngân sách đầu tư cho khoa học gần đây có xu hướng giảm dần
Ngân sách đầu tư cho khoa học gần đây có xu hướng giảm dần

(Dân trí) - Mặc dù Luật quy định phải đầu tư chi 2% ngân sách cho khoa học công nghệ nhưng từ 2001 tới nay, năm nào cao thì được hơn 1,8%, năm thấp thì 1,4%. Điều đáng nói là gần đây ngân sách dành cho khoa học công nghệ cứ có xu hướng giảm dần.

Thứ ba, 14/05/2019 - 05:27

Thú vị khoảnh khắc cá voi lưng gù nhảy lên khỏi mặt nước ngay sát bên thuyền của ngư dân
Thú vị khoảnh khắc cá voi lưng gù nhảy lên khỏi mặt nước ngay sát bên thuyền của ngư dân

(Dân trí) - Đoạn clip ghi lại khoảnh khắc một con cá voi lưng gù bất ngờ nhảy lên khỏi mặt nước, sát ngay bên một chiếc thuyền câu của ngư dân, đã cho thấy sự đồ sộ và kích thước vĩ đại của con cá voi.

Thứ ba, 14/05/2019 - 03:15

Đưa khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo trở thành trụ cột phát triển
Đưa khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo trở thành trụ cột phát triển

(Dân trí) - Trong bối cảnh hợp tác và hội nhập quốc tế đang diễn ra mạnh mẽ, khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo ngày càng khẳng định rõ nét vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy năng suất lao động, chất lượng tăng trưởng và năng lực cạnh tranh của nền kinh tế.

Thứ ba, 14/05/2019 - 02:35

Phát hiện căn phòng bí ẩn bên trong cung điện ngầm của bạo chúa La Mã
Phát hiện căn phòng bí ẩn bên trong cung điện ngầm của bạo chúa La Mã

(Dân trí) - Các nhà khảo cổ vừa thông tin phát hiện ra một căn phòng ẩn trong cung điện ngầm của Hoàng đế La Mã bạo chúa Nero.

Thứ ba, 14/05/2019 - 01:32

Các nhà khoa học cảnh báo tuyệt đối không nên nuôi bạch tuộc
Các nhà khoa học cảnh báo tuyệt đối không nên nuôi bạch tuộc

(Dân trí) - Nguyên nhân được đưa ra đó là các tác hại về môi trường mà bạch tuộc sẽ tạo ra.

Thứ ba, 14/05/2019 - 01:29

“Vị trí và vai trò của đội ngũ trí thức chưa được phát huy đầy đủ”
“Vị trí và vai trò của đội ngũ trí thức chưa được phát huy đầy đủ”

(Dân trí) - Đó là khẳng định của đồng chí Võ Văn Thưởng, Ủy viên Bộ Chính trị, Bí thư Trung ương Đảng, Trưởng Ban tuyên giáo Trung ương tại buổi “Gặp mặt trí thức khoa học và công nghệ tiêu biểu năm 2019” nhân dịp kỷ niệm Ngày Khoa học và Công nghệ Việt Nam (18/5).

Thứ ba, 14/05/2019 - 11:29

Thảm họa sao chổi hủy diệt Trái đất hơn cả thiên thạch khổng lồ
Thảm họa sao chổi hủy diệt Trái đất hơn cả thiên thạch khổng lồ

Nhân loại không có nhiều thời gian để đối phó với thảm họa sao chổi, các nhà khoa học cảnh báo.

Thứ ba, 14/05/2019 - 07:04

ĐÁNG QUAN TÂM
Cảnh tượng như tận thế ở Mỹ khi hàng triệu con bọ “xâm chiếm” thành phố!
Cảnh tượng như tận thế ở Mỹ khi hàng triệu con bọ “xâm chiếm” thành phố!

(Dân trí) - Người dân bang California (Mỹ) mới đây đã được một phen hú vía khi các khu đô thị bị “xâm chiếm” bởi hàng triệu con bọ Uyên Ương đổ về trong mùa giao phối

Thứ ba, 14/05/2019 - 06:16

Đáng thương khoảnh khắc gấu con ngã xuống vách đá khi bị con người truy đuổi
Đáng thương khoảnh khắc gấu con ngã xuống vách đá khi bị con người truy đuổi

(Dân trí) - Đoạn clip ghi lại khoảnh khắc một con gấu nâu chưa trưởng thành đã bị ngã xuống vực tử vong sau khi bị người dân tại một ngôi làng ở Ấn Độ xua đuổi và ném đá khiến nhiều người phẫn nộ.

Thứ hai, 13/05/2019 - 03:07

10 nhà khoa học được trao tặng Giải thưởng Trần Đại Nghĩa
10 nhà khoa học được trao tặng Giải thưởng Trần Đại Nghĩa

(Dân trí) - Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam GS.VS. Châu Văn Minh vừa phê duyệt Quyết định trao tặng Giải thưởng Trần Đại Nghĩa cho 10 nhà khoa học của 4 công trình xuất sắc.

Thứ hai, 13/05/2019 - 01:45

Độc đáo công nghệ tiêm không đau bằng cách đâm kim thẳng vào… thành ruột
Độc đáo công nghệ tiêm không đau bằng cách đâm kim thẳng vào… thành ruột

(Dân trí) - Thay vì tiêm vào mạch máu dưới da, thuốc sẽ được tiêm vào…thành ruột, bởi cơ quan này không hề có thụ thể cảm giác đau do bị kim đâm. Giải pháp này được coi sẽ là cứu tinh của hàng triệu người mắc bệnh tiểu đường trên thế giới!

Thứ hai, 13/05/2019 - 11:37

Ong bắp cày là loài côn trùng đầu tiên biết tính toán logic
Ong bắp cày là loài côn trùng đầu tiên biết tính toán logic

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu vừa phát hiện ra ong bắp cày có khả năng áp dụng tính chất bắc cầu đặc biệt như con người.

Thứ hai, 13/05/2019 - 06:00

Nguyên nhân giúp sự sống “bùng nổ” trên Trái Đất thực sự là gì?
Nguyên nhân giúp sự sống “bùng nổ” trên Trái Đất thực sự là gì?

(Dân trí) - Khi thành phần bầu khí quyển Trái Đất thay đổi, quá trình tiến hóa của động vật có thể thay đổi theo.

Thứ hai, 13/05/2019 - 05:57

Phát hiện loài chim đã tuyệt chủng hồi sinh từ cõi chết
Phát hiện loài chim đã tuyệt chủng hồi sinh từ cõi chết

(Dân trí) - Các nhà khoa học vừa phát hiện loài chim tưởng chừng đã tuyệt chủng có tên gà nước cổ trắng bất ngờ xuất hiện trở lại.

Thứ hai, 13/05/2019 - 05:54

Bí ẩn ngọn núi có lửa cháy suốt nghìn năm ở Thổ Nhĩ Kỳ
Bí ẩn ngọn núi có lửa cháy suốt nghìn năm ở Thổ Nhĩ Kỳ

(Dân trí) - Ngọn núi kì lạ với "ngọn lửa vĩnh cửu" từ vết nứt trên Trái Đất tại Công viên Quốc gia Yanartas của Thổ Nhĩ Kỳ khiến các nhà nghiên cứu đau đầu suốt nhiều năm qua vẫn chưa có lời giải.

Thứ hai, 13/05/2019 - 05:49

Nhà sinh vật học của NASA: “Cuộc sống trên Sao Hoả từng tồn tại”
Nhà sinh vật học của NASA: “Cuộc sống trên Sao Hoả từng tồn tại”

(Dân trí) - Nếu có sự sống trên Sao Hỏa, nó có thể đã “di chuyển” xung quanh, “ẩn nấp” một chút, có lẽ nó vẫn còn ở đó, nhà sinh vật học Michael Finney cho biết.

Chủ nhật, 12/05/2019 - 06:50

Chiêm ngưỡng những sản phẩm “không tưởng” được tạo ra bằng in 3D!
Chiêm ngưỡng những sản phẩm “không tưởng” được tạo ra bằng in 3D!

(Dân trí) - Với các tính chất vượt trội của mình, cộng nghệ in 3D có thể tạo ra muôn vàn sản phẩm “không tưởng”! Đó có thể là bức tượng trong lỗ kim, bản sao giống y hệt của khuôn mặt hay thậm chí là cả một trái tim người!

Chủ nhật, 12/05/2019 - 09:03

Lõi đá của kỳ quan Stonehenge bất ngờ được trả lại sau 60 năm mất tích
Lõi đá của kỳ quan Stonehenge bất ngờ được trả lại sau 60 năm mất tích

(Dân trí) - Một người đàn ông đã trả lại một lõi đá mà ông ta đã lấy từ kỳ quan Stonehenge hơn 60 năm trước.

Chủ nhật, 12/05/2019 - 06:55

Phương pháp mới điều trị nghiện ma tuý không cần dùng thuốc
Phương pháp mới điều trị nghiện ma tuý không cần dùng thuốc

(Dân trí) - Một người đàn ông ở Trung Quốc đã được cấy điện cực vào não để điều trị nghiện ma tuý. Hiện tại, phương pháp này đang được cho là một phương án mới hiệu quả so với trước đây.

Chủ nhật, 12/05/2019 - 06:51