Chủ nhật 31/01/2016 - 05:45

Nhộng tằm Đại Lãnh: Món ngon quê lụa

Dân trí Bên cạnh sản phẩm lụa tơ tằm nổi tiếng, nhộng tằm là một phụ phẩm độc đáo được người dân địa phương ưa chuộng.

Chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng

Từ xưa nay, ngoài ươm tơ, dệt lụa, các bà nội trợ đất Quảng đã dùng nhộng tằm chế biến ra nhiều món ăn ngon, đặc sản địa phương: để ăn nhanh thì đem rang muối, chiên giòn, phích bột, trộn xoài xanh, trộn bưởi, trụ, thanh trà; hơi lâu hơn một tí đem nhộng xào thơm cà, xào hành hẹ, xào lá lốt; thong thả hơn thì đem nấu canh bí đao, đu đủ, nấu cháo và đặc biệt đổ bánh xèo nhộng tằm.

Ba món ăn chế biến từ  nhộng các đệ tử “lưu linh” thích vì nhanh, dễ làm nhưng lại “bắt mồi” là nhộng rang, nhộng chiên giòn và nhộng xào chua ngọt.

Cần lựa chọn nhộng kỹ trước khi chế biến
Cần lựa chọn nhộng kỹ trước khi chế biến

Ở Quảng Nam - Đà Nẵng, đặc biệt ở quê lụa Đại Lộc, gần như quanh năm thực khách đều có thể gọi các món nhộng để lai rai lúc chiều về sau cả ngày lao động mệt nhọc. Nhậu với mồi nhộng tằm cũng khá “dễ tính”: một đĩa nhộng xào hành hẹ, lá lốt; vài cái bánh tráng mè để xúc nhộng thay muỗng thìa và dăm ba chai bia ướp lạnh là quá đủ !!!..

Thành phần dinh dưỡng của nhộng tằm rất tốt; trong 100 gam nhộng có chứa: 69,7 g nước, 13 g protein (bột nhộng khô chứa đến 73,5 g ), 6,5 g lipid (chất béo)..nhiều vitamin A,B1,B12, C..nhiều khoáng chất như canxi 40 mg, phốt pho 109 mg…

Trong Đông Y, nhộng tằm gọi là tàm dũng, có vị ngọt bùi, hơi béo, tính bình, không độc, nhiều bổ dưỡng. Nhộng tằm được dùng để bồi dưỡng cho người già yếu, trẻ em suy dinh dưỡng, người suy thận, liệt dương, tiểu són, táo bón, ăn chậm tiêu…Có thể dùng dạng nhộng tươi đem xào nấu, chế biến trực tiếp hay dùng dạng bột nhộng sấy khô, tán mịn.

 Món ăn được Lương nông quốc tế FAO ca ngợi

Ăn nhộng tằm là một dạng ăn côn trùng (entomophagy), một xu hướng ăn uống đang được FAO cổ súy. Thặt ra, người Hy Lạp và La Mã đã ăn côn trùng cả ngàn năm trước, trong các món côn trùng thì nhộng ong và nhộng tằm được hết sức ca ngợi.

Theo những phân tích khoa học nghiêm túc, côn trùng nói chung là nguồn thức ăn tốt: phong phú về chủng loại, có khoảng 1700 loài côn trùng có thể ăn được (edible insects); rất giàu chất dinh dưỡng, trong côn trùng chất đạm, chất béo, chất khoáng và vitamin rất giàu và khá lý tưởng; côn trùng phổ cập nhiều nơi và chúng là thực phẩm chức năng đúng nghĩa.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng của FAO/WHO ước tính, đã có đến 2,5 tỷ người trên thế giới, chủ yếu ở châu Phi, châu Úc, châu Á và nam Mỹ có dùng côn trùng trong bữa ăn thường nhật.

Một công trình khoa học dài hơi của Đại học Wagenigen, Hà Lan, đã đưa ra kết luận thú vị: “Côn trùng sản sinh khí thải nhà kính (GHG) ít nhất trên mỗi kilogram đạm thu hoạch so với nuôi trâu, bò, dê, lợn “. Do đó, họ đưa ra khuyến nghị nên “tận thu” và phát triển việc sản xuất protein từ các côn trùng ăn được, ngõ hầu giảm nhẹ nguy cơ ô nhiễm môi trường do việc chăn nuôi gia súc gia cầm lấy thịt như cách phổ thông hiện nay.

Ăn nhộng tằm cũng cần lưu ý

Tuy rất ngon và bổ dưỡng, nhưng khi chế biến nhộng tằm thành món ăn cần hết sức lưu ý hai điều: (1) nhộng không bị hư thối nhiễm trùng, vì nhộng rất giàu chất đạm nên rất dễ ôi thiu, nhiễm vi khuẩn đọc cho người. Mua nhộng cần chọn những con vàng ươm, sáng bóng; cầm trên tay có cảm giác mềm mại, tươi ngon; cần loại bỏ những con nhộng xỉn màu, xẹp rách hay khô cứng, thiếu hấp dẫn và (2) nhộng không bị nhiễm độc, nhiễm hóa chất. Rải rác đã có ngộ độc nhộng do vướng thuốc trừ sâu, thừa các chất phụ gia bảo quản hay chất nhuộm màu không được phép sử dụng; cần hỏi rõ người bán nguồn gốc nhộng tằm và tốt nhất chỉ mua ở những nơi quen thuộc.

TS.BS Trần Bá Thoại 

Uỷ viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam

MỚI NHẤT
Ớn lạnh với không gian đầy ám ảnh của công trình bị bỏ hoang
Ớn lạnh với không gian đầy ám ảnh của công trình bị bỏ hoang

(Dân trí) - Với niềm đam mê những công trình bị bỏ hoang, nhiếp ảnh gia thời trang đến từ Anh lang thang mọi vùng đất trên thế giới để ghi lại không gian đầy ám ảnh của các khu vực “không bóng người”.

Thứ hai, 01/02/2016 - 11:09

Tục kiêng kỵ ngày Tết trên khắp 3 miền
Tục kiêng kỵ ngày Tết trên khắp 3 miền

(Dân trí) - Mỗi miền có những tục kiêng kỵ khác nhau nhưng đều mong muốn một năm mới đầy đủ, sung túc và vui vẻ. Vì vậy hãy ghi nhớ những tục kiêng kỵ của mỗi miền để có một năm mới tràn ngập niềm vui.

Thứ hai, 01/02/2016 - 07:00

Những nơi giải quyết "nỗi buồn" không thể nào quên trong đời
Những nơi giải quyết "nỗi buồn" không thể nào quên trong đời

(Dân trí) - Những toilet độc nhất vô nhị này có thể mang lại cho du khách cảm giác không thể nào quên trong đời.

Thứ hai, 01/02/2016 - 06:15

Những bức ảnh du lịch đẹp mê đắm
Những bức ảnh du lịch đẹp mê đắm

Hàng trăm tác giả từ Vương quốc Anh và Ireland đã gửi ảnh tham dự cuộc thi ảnh du lịch Liên hiệp Anh năm 2016. Kết quả của cuộc thi sẽ được công bố vào tháng 2 tới.

Thứ hai, 01/02/2016 - 06:00

Săn “hàng độc” trong phiên chợ đồ cổ duy nhất trong năm
Săn “hàng độc” trong phiên chợ đồ cổ duy nhất trong năm

(Dân trí) - Khách có thể tìm thấy cả chục hũ tiền cổ thời Lý, Trần thậm chí cả những linh vật cổ thường dựng ở cổng làng, cổng miếu xưa hay những cuốn sách cũ, những chiếc đèn dầu thường thấy ở một quá khứ chưa xa…

Thứ hai, 01/02/2016 - 06:00

Ảnh: Bản làng Sa Pa “hồi sinh” sau đợt rét lịch sử
Ảnh: Bản làng Sa Pa “hồi sinh” sau đợt rét lịch sử

Sau đợt rét lịch sử, thời tiết tại Sa Pa (Lào Cai) bắt đầu có nắng ấm, các bản làng tại đây như được “hồi sinh” trở lại.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 02:09

Ùn tắc kinh hoàng, người xe kẹt cứng ở làng hoa
Ùn tắc kinh hoàng, người xe kẹt cứng ở làng hoa

Sáng 31/1, hàng nghìn người đổ về Làng hoa Sa Đéc ở Đồng Tháp để tham quan và chụp ảnh đã gây ra tình trạng ùn tắc giao thông nghiêm trọng ở khu vực, người xe kẹt cứng hơn cây số.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 01:58

Vượt London, Paris, Hong Kong thành điểm đến hấp dẫn nhất
Vượt London, Paris, Hong Kong thành điểm đến hấp dẫn nhất

(Dân trí) - Đâu là thành phố được khách du lịch yêu thích nhất? Theo kết quả cuộc khảo sát gần đây của Euromonitor International, Hong Kong vượt qua nhiều điểm đến nổi tiếng như London, Paris để trở thành thành phố hấp dẫn nhất.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 01:50

Tour du lịch đắt nhất hành tinh có gì đặc biệt?
Tour du lịch đắt nhất hành tinh có gì đặc biệt?

(Dân trí) - Du khách hoàn toàn có thể thực hiện chuyến thám hiểm từ Bắc Cực tới Nam Cực chỉ trong vòng 10 ngày ngắn ngủi. Tuy nhiên, mức vé cho chuyến đi này không hề dễ chịu lên tới 70.000 bảng Anh (khoảng 2.2 tỷ Đồng).

Chủ nhật, 31/01/2016 - 07:00

Tuyển tập những hình ảnh "đỡ không nổi"
Tuyển tập những hình ảnh "đỡ không nổi"

Tuyển tập những hình ảnh hài hước khó đỡ mà khi bạn xem xong sẽ cảm thấy đỡ không nổi.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 06:50

Đổ xô đi sắm linh vật khỉ đón Tết Bính Thân
Đổ xô đi sắm linh vật khỉ đón Tết Bính Thân

(Dân trí) - 400 ngàn đến 800 ngàn cho một chú khỉ linh vật bằng đồng giả cổ hay vài triệu đồng cho một chú khỉ mạ vàng đang bày bán khá nhiều trên các con phố Hà Nội. Năm nay, khỉ được coi là loài vật đại diện cho sự nhanh nhạy, trí tuệ, thông minh và thăng tiến chính vì thế mặt hàng này đang được bán khá chạy

Chủ nhật, 31/01/2016 - 06:50

Nước Mỹ đẹp như tranh vẽ khi nhìn từ trên cao
Nước Mỹ đẹp như tranh vẽ khi nhìn từ trên cao

Nhiếp ảnh gia Jassen Todorov đã sử dụng chiếc máy bay Piper Warrior làm phương tiện để ghi lại những hình ảnh tuyệt đẹp về nước Mỹ từ trên cao.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 06:00

ĐÁNG QUAN TÂM
Chinh phục “Mỏm tột Bắc” Lũng Cú
Chinh phục “Mỏm tột Bắc” Lũng Cú

Cột cờ Lũng Cú-điểm cực Bắc Tổ quốc luôn cuốn hút khao khát chinh phục mọi công dân đất Việt, nhất là giới trẻ.

Chủ nhật, 31/01/2016 - 03:00

Vườn Quốc gia Tràm: Rực rỡ Hoàng Đầu Ấn vào mùa
Vườn Quốc gia Tràm: Rực rỡ Hoàng Đầu Ấn vào mùa

(Dân trí) - Hàng chục hecta cây hoa Hoàng Đầu Ấn đang nở rộ vàng rực ở Vườn Quốc gia Tràm Chim. Để thuận lợi cho du khách tham quan, chụp ảnh, du xuân… Vườn Quốc gia Tràm Chim chính thức mở tour phục vụ du khách từ 29/01 đến hết tháng 02/2016.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 06:00

Mải selfie, du khách nước ngoài rơi xuống giếng sâu 10m
Mải selfie, du khách nước ngoài rơi xuống giếng sâu 10m

(Dân trí) - Một du khách người Áo khi đang mải chụp ảnh selfie, vô tình rơi xuống giếng sâu tới 10m. Rất may cô được người dân địa phương kịp thời cứu giúp.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 03:00

Tranh thủ ngày nghỉ, người dân đội mưa đi sắm đồ cho ông Táo
Tranh thủ ngày nghỉ, người dân đội mưa đi sắm đồ cho ông Táo

(Dân trí) - Sáng thứ 7 (20 tháng chạp), bất chấp trời mưa rét rất nhiều người dân Hà Nội đã rủ nhau đi sắm sửa chuẩn bị lễ vật để tiễn ông Công, ông Táo về trời theo tục lệ truyền thống của dân tộc Việt.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 01:06

Giật mình với những tiết lộ “động trời” của các tiếp viên hàng không
Giật mình với những tiết lộ “động trời” của các tiếp viên hàng không

(Dân trí) - Hàng ngàn thông tin bí mật về các chuyến bay được đội ngũ phi hành đoàn chia sẻ trên trang mạng xã hội Reddit khiến hành khách giật mình.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 11:48

Người Hà Nội hối hả mang xuân về nhà
Người Hà Nội hối hả mang xuân về nhà

(Dân trí) - Còn gần mười ngày nữa mới đến Tết, tuy nhiên những ngày gần đây trên khắp các ngả đường Hà Nội đã tấp nập người đi mua sắm để chuẩn bị đón một mùa xuân mới!

Thứ bảy, 30/01/2016 - 07:18

Chỉ trong 2 ngày, khách trả lại 1.500 vé tàu Tết
Chỉ trong 2 ngày, khách trả lại 1.500 vé tàu Tết

Ngày 29-1, Chi nhánh Vận tải Đường sắt Sài Gòn phát đi thông tin: “Hiện hành khách vẫn còn cơ hội mua vé tàu Tết”.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 07:00

Báo Mỹ: cafe Việt - món ngon Đông Nam Á cần thử
Báo Mỹ: cafe Việt - món ngon Đông Nam Á cần thử

(Dân trí) - Trong hành trình khám phá vùng đất mới, ẩm thực là phần không thể thiếu. Không chỉ được thiên nhiên ưu đãi, mảnh đất Đông Nam Á còn là nơi để du khách thưởng thức nhiều món ngon gợi vị giác.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 06:00

Thiên đường hạ giới Cửu Trại Câu như trở về "kỷ băng hà"
Thiên đường hạ giới Cửu Trại Câu như trở về "kỷ băng hà"

(Dân trí) - Với nền nhiệt trung bình ở ngưỡng -22 độ C, danh thắng nổi tiếng Cửu Trại Câu phủ trắng trong lớp băng giá. Cảnh đẹp diệu kỳ của tự nhiên được ví von như trở lại thời kỳ “kỷ băng hà”.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 06:00

Khám phá xưởng chế tạo xe đạp tre hút khách ở Hội An
Khám phá xưởng chế tạo xe đạp tre hút khách ở Hội An

(Dân trí) - “Tôi chọn tre vì chất liệu thân thiện với môi trường, hoàn toàn tự nhiên và đẹp”. Có lẽ đó là lý do vì sao anh Võ Tấn Tân (38 tuổi), một chàng kĩ sư điện tử viễn thông, có kinh nghiệm 10 năm làm du lịch lại quay về gắn bó với cây tre.

Thứ bảy, 30/01/2016 - 05:27

Vali thông minh có thể gấp gọn... treo lên mắc quần áo
Vali thông minh có thể gấp gọn... treo lên mắc quần áo

(Dân trí) - Với chiếc vali thông minh đầu tiên trên thế giới có thể đóng gấp hoàn toàn, nhà sáng chế hi vọng sẽ mở ra giải pháp cho xu hướng du lịch mới.

Thứ sáu, 29/01/2016 - 04:04

Sự thật đằng sau nụ cười của nữ tiếp viên hàng không Trung Quốc
Sự thật đằng sau nụ cười của nữ tiếp viên hàng không Trung Quốc

(Dân trí) - Đằng sau những nụ cười hoàn hảo “giống hệt nhau” của các nữ tiếp viên hàng không Trung Quốc là một bí mật bất ngờ.

Thứ sáu, 29/01/2016 - 02:41