Loạt đặc sản Việt "nhảy tanh tách" trong miệng thực khách khi thưởng thức

Gỏi tôm sống

Đây là món ăn ngon được xem là đặc sản ở một số địa phương như Sơn La, Yên Bái, Hòa Bình, Quảng Ninh... thậm chí một số tỉnh miền Tây cũng rất ưa chuộng.

Món ăn này đặc biệt ở chỗ, thực khách thưởng thức khi những con tép, tôm vẫn còn sống thậm chí chúng có thể bật nhảy trong miệng. Những con tôm còn nhảy tanh tách trên đĩa, ngọ nguậy trong miệng khiến món ăn thêm thú vị và kích thích sự tò mò của thực khách.

Mỗi vùng miền đều có cách chế biến riêng. Người miền Tây ăn gỏi tép với rau ngò tây, lạc rang chín trộn đều với gia vị, chanh, ớt... Khi thưởng thức ăn kèm món gỏi với mù tạt, xì dầu. Các đồ ăn kèm gồm có rau cải non và bánh đa nem.

Trong khi đó người miền Bắc lại ăn gỏi tôm, tép với hoa chuối, rau thơm, nước măng chua hoặc nước me chua đun sôi. Ở Quảng Ninh, món ăn này còn gọi là "tôm bò". Theo đó, tôm sẽ được bắt sống, sơ chế sạch, cho vào bát nước để lên bàn ăn. Thực khách sẽ chọn 1-2 con tôm, gói trong lá mui, rau sống... sao cho gọn vừa miếng rồi chấm vào nước chua.

Khi đưa vào miệng, cảm giác như con tôm vẫn nhảy tanh tách, quẫy quẫy lên. Vị ngọt của tôm hòa quyện với các loại rau sống ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, kích thích tất cả các vị giác mà không phải món ăn nào cũng có.

Cá nhảy

Món cá nhảy được xem là đặc sản của người dân tộc Thái ở vùng Tây Bắc. Cá dùng để chế biến món này thường là cá chép nhỏ được nuôi tự nhiên ở ao, suối, xa khu dân cư. Khi bắt về, người dân chọn những con cá có kích thước bằng ngón tay cái, ngâm nước muối sạch để cá tự tiết hết chất bẩn trong người.

Gia vị ăn kèm bao gồm hỗn hợp lõi chuối tươi, rau thơm (rau mùi, rau húng, kinh giới, thì là...). Các loại rau này được thái nhỏ, trộn với gia vị, ớt tươi, chanh và đặc biệt không thể thiếu là mắc khén (loại hạt chỉ có ở những cánh rừng Tây Bắc).

Cá sau khi sơ chế được cho vào chậu, mang lên ăn. Khi ăn thực khách dùng dao khía nhẹ vào bụng cá để lấy ruột ra, rồi trộn đều với hỗn hợp trên, thao tác phải đảm bảo nhanh, sao cho con cá vẫn còn "nhảy" trong miệng khi thưởng thức. Thứ hỗn hợp chua, cay mặn, ngọt của các loại rau hòa quyện với vị ngọt của cá mang khiến nhiều thực khách thích thú khi thưởng thức.

Dù vậy, món ăn này được khuyến cáo là tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh khi thưởng thức cá sống mà không qua khâu làm chín thực phẩm. Thêm vào đó, cách thưởng thức "ăn sống cá tại bàn" khi chúng vẫn còn bật nhảy tanh tách cũng khiến cho nhiều du khách không đủ dũng cảm nếm thử.

Đuông dừa

Đuông dừa là một loại ấu trùng của sâu, khoét lỗ chui vào ngọn dừa non, ăn phần thịt mềm của cây dừa và sinh sản. Thông thường, đuông dừa phát triển mạnh nhất vào mùa mưa, khi cây dừa héo úa cũng là lúc những con đuông dừa đã to béo.

Đuông dừa có thể chế biến được nhiều món khác nhau như: đuông lăn bột chiên, đuông nướng, đuông nấu cháo nước cốt dừa… Song nổi tiếng và được nhiều người biết đến nhất là đuông dừa ăn sống.

Những con đuông còn sống được thả vào bát rượu trắng, hoặc nước muối loãng để chúng bị ngộp mà thải ra các chất bẩn. Sau đó đuông được rửa sạch rồi cho vào chén nước mắm ớt cay.

Gắp một con cho vào miệng cắn phập một cái để cảm nhận vị béo bùi không khác gì lòng đỏ trứng gà của đuông đang tan dần trong miệng rất ngon.

Món ăn này cũng được mệnh danh là một trong những "đặc sản kinh dị" không dành cho những người yếu đuối bởi những con đuông béo tròn cứ ngọ nguậy khiến nhiều người không dám ăn.

Hiện nay, đuông dừa bị cấm nuôi và buôn bán vì là loại côn trùng gây hại. Tuy nhiên, ở một số nơi để chiều lòng thực khách, đuông dừa vẫn được buôn bán lén lút.