Nước mắm nhĩ Thuận Ngư: Cầu kỳ con cá cơm than

Nước mắm Cà Ná là một hành trình dài nhiều thế kỷ và đầy thăng trầm. Các làng nghề truyền thống ở đây hình thành từ bao giờ, đến lão ngư già nhất cũng không rõ. Chỉ biết rằng để làm ra mỗi giọt “mặn mòi của biển khơi” thật chẳng dễ dàng.

Cá cơm vùng Cá Nà mở đầu câu chuyện về Thuận Ngư

Con cá cơm ngon hơn con cá bẹ

Mê nước mắm Cà, em bỏ mạ theo anh

Riêng với nghề làm nước mắm, phải là cá cơm than tươi thì nước mắm nơi đây mới khiến ai đó đắm say. Vì cá cơm than là loại cá chứa hàm lượng đạm cao nhất trong các loài cá cơm.

Biển sạch thì cá sạch - người Cà Ná luôn hãnh diện khi nói về chất cá cơm của quê mình như thế. Bởi vốn dĩ nơi này chưa hề một lần oằn mình vì lý tưởng “tiềm năng du lịch”. Có lẽ vì vậy mà Cà Ná khai sinh đã được “ấn định” là mảnh đất của nước mắm truyền thống.

Tự nhiên phú cho Cà Ná hiện tượng nước trồi hiếm có, khiến cảng cá Cà Ná trở thành một trong ba ngư trường lớn nhất nước với nguồn hải sản phong phú. Con cá cơm than vùng này có lẽ vì thế mà to con, nẩy thịt, ngọt tươi, giàu đạm hơn hẳn.

Cá cơm Cà Ná không chỉ là nguồn nguyên liệu chính để chế biến nước mắm mà còn là niềm tự hào cá cơm của Việt Nam trên thế giới. Bên cạnh hàng chục tấn được đưa vào các lò làm nước mắm, mỗi năm Cà Ná xuất khẩu khoảng trên 11.000 tấn cá cơm hấp. Nhờ chất lượng cá tươi ngon, giá bán của con cá cơm than ở Cà Ná luôn cao hơn hẳn so với những khu vực biển khác tại Việt Nam.

Không ngoa khi ví von con cá cơm như “bảo vật” của biển Cà Ná, bởi bên cạnh sự ưu ái của thiên nhiên còn có sự trân trọng của con người. Người dân nơi đây họ quý cá cơm than như hạt gạo, chăm chút kỹ lưỡng từng con cá, để từ đó đưa cái sạch, cái lành Cà Ná đi xa.

Thuận Ngư – Hành trình từ mẻ lưới cá cơm than đến phương pháp ủ chượp truyền thống của 584 Nha Trang

Nước mắm nhĩ Thuận Ngư được sản xuất bởi công ty Thủy Sản 584 Nha Trang – doanh nghiệp có tiếng trong lĩnh vực sản xuất nước mắm truyền thống gần nửa thế kỷ. Bốn kỳ liên tiếp vinh dự đón nhận giải thưởng Sao Vàng Đất Việt và 18 năm được trao tặng danh hiệu Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao, 584 Nha Trang đưa vào phương pháp ủ chượp truyền thống và quy trình làm nước mắm đảm bảo an toàn.

Thuận mình theo sự khắc nghiệt của thiên nhiên, nương theo mùa gió Tây Nam thổi về, cứ độ tầm tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, Cà Ná lại rộ mùa cá cơm than.

Khi lưới vừa được kéo khỏi mạn thuyền, chỉ những con cá cơm than còn tươi, to con, thân mình bóng mẩy mới được ưu tiên chọn làm nước mắm. Cá liền được loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển, sau đó đem chượp ngay với muối theo tỷ lệ “vàng” 3:1. Công đoạn này được thực hiện ngay tại thuyền cốt để giữ chất dinh dưỡng trọn vẹn từ nước cá còn tươi, nước mắm làm ra vẫn lưu giữ độ mặn và độ tươi ngon từ biển cả.

Và tất nhiên, cá đã tươi, thì muối cũng phải là loại “chuẩn” vùng Cà Ná: hạt muối to, trắng tinh khiết, chứa hàm lượng NaCl lên đến 95%.

Sau khi cá ngấm vào muối và tiết ra “nước bổi” (nước dinh dưỡng từ cá) màu đỏ, những người thợ sẽ bắt đầu đánh đảo cho quá trình diễn ra nhanh hơn. Trải qua cả năm ròng đánh đảo liên tục, khi nước mắm xộc mùi thơm đặc trưng, trong màu nâu hổ phách và có vị mặn vừa, lưu hậu vị lâu thì công đoạn ủ chượp đã hoàn thành.

Mỗi giọt nước mắm nhĩ Thuận Ngư là một giọt tinh túy của biển khơi Cà Ná - sóng sánh, giàu đạm, hậu vị ngọt thanh, dinh dưỡng cao với hàm lượng cá cơm nguyên chất chiếm 79%.

Bữa ăn dù thịnh soạn hay đạm bạc rau dưa vẫn cần lắm một chén nước mắm đưa cơm. Với thông điệp “Ủ chượp tự nhiên, bữa cơm an lành”, nước mắm nhĩ Thuận Ngư hy vọng sẽ mang từng giọt “lành” của mình chăm sóc khoảnh khắc sum họp của mọi gia đình.