Độc đáo mâm cỗ mùa hè với các món ăn làm từ sen

Tháng 6, tháng 7 là mùa sen đẹp nhất trong năm, khi từng đầm sen nở rộ, ngan ngát hương. Với người Việt, sen không chỉ là một loài hoa mà còn là một phần đặc trưng của văn hóa, gắn liền với ký ức mùa hè, với những món ăn tinh tế và thanh nhã.

Tại Hà Nội, các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp cùng những người đam mê nấu ăn đã cùng nhau làm một mâm cỗ đặc biệt có tên “Mâm sen lãng du”.

Mâm cỗ gồm các món: Gỏi cuốn ngó sen tôm thịt, tơ vàng cánh sen, nem cuốn bách diệp, củ sen bọc nắng, cáp điểu hầm sen cốm, cơm sen gạo lứt, lệ chi ôm sen và trà sen xổi - kèm mứt sen…

Nhà báo Vĩnh Quyên - người lên ý tưởng thực đơn mâm cỗ - cho hay, các món ăn gói ghém tinh thần “mùa hè thanh mát, thuần khiết” đúng như khí chất của loài hoa vốn được tôn vinh là biểu tượng văn hoá Việt. 

Theo tiết lộ của đầu bếp thực hiện, món gỏi cuốn ngó sen tôm thịt là món khó chế biến nhất. Nguyên liệu được lựa chọn cẩn trọng, ngó sen không được già quá và phải sơ chế thật sạch sẽ. Loại sen được chọn là sen Tây Hồ được đặt hàng trước từ các đầm sen.

Đầu bếp còn đặc biệt chế biến món ăn từ cánh hoa sen. Cánh sen được nhúng một lớp bột mỏng, chiên giòn, ăn rất bùi. 

Thay vì dùng bánh đa, các đầu bếp dùng cánh hoa sen để cuốn. Khi ăn, thực khách lại cuộn thêm một cánh sen tươi bên ngoài, mang đến vị bùi, ngọt rất riêng.

Món ăn từ sen được các đầu bếp chuẩn bị tỉ mỉ, chu đáo, bài trí đẹp mắt. Mỗi món ăn là mỗi câu chuyện về văn hóa, ẩm thực Việt gắn liền với hoa sen và các bộ phận của cây sen. 

Trong không gian tràn ngập sắc sen và mùi thơm dìu dịu của hoa sen, mỗi thực khách cảm nhận rõ hơn sự tinh tế trong từng món ăn.

Chị Hạnh Phạm - CEO Phúc Hưng Thịnh - bày tỏ, đây là dịp để chúng tôi kể lại những câu chuyện văn hóa đã gắn bó với mỗi món ăn, mỗi mùa vụ và mỗi vùng miền.

Ý nghĩa lớn nhất đằng sau mỗi trải nghiệm ẩm thực chính là tinh thần gìn giữ và lan tỏa giá trị ẩm thực truyền thống 3 miền – thứ mà chúng ta vẫn thưởng thức mỗi ngày nhưng đôi khi, lại quên mất câu chuyện đằng sau nó.

Giữa không gian rực rỡ sắc sen, thực khách được thưởng lãm và lắng nghe những câu chuyện quanh loài hoa được coi là quốc hoa của dân tộc – từ giai thoại trong thi ca, triết lý dưỡng sinh, cho đến cách người Việt đưa sen vào bữa ăn thường nhật. 

Nhiều gia đình ba thế hệ cùng nhau tới tham dự. Các bậc phụ huynh đưa con trẻ đến để tìm hiểu về loài hoa gắn với tuổi thơ và văn hoá Việt, để các em nhỏ hiểu hơn về những món ngon thuần Việt, về sen – loài hoa đã đi vào bao câu ca dao, bài hát và ký ức dân tộc.

“Tôi tin rằng, ẩm thực Việt không chỉ để ăn no, mà còn để cảm nhận, để tự hào, và để thấy mình thuộc về một nền văn hóa lâu đời, đầy bản sắc. Đây là nhịp cầu nhỏ để kết nối con người với con người, kết nối ký ức với hiện tại và gìn giữ những tinh hoa ẩm thực ấy cho mai sau.

Tôi mong rằng, thực khách không chỉ nhớ hương vị món ăn, mà còn mang theo những xúc cảm, những hiểu biết mới về văn hóa Việt Nam, để thêm yêu và tự hào về nền ẩm thực dân tộc”, chị Hạnh Phạm nói.