Bột ngọt - Hiểu đúng và đủ

Dân trí Được phát minh vào năm 1909, bột ngọt (mì chính) là một gia vị quen thuộc trong chế biến món ăn tại gia đình cũng như trong công nghiệp chế biến thực phẩm, với chức năng chính là mang lại vị umami (vị ngọt tương tự như vị của thịt) cho món ăn ngon hơn. Bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ những nguồn nguyên liệu có nguồn gốc nông nghiệp như mía, sắn (khoai mì)…

Bột ngọt - Hiểu đúng và đủ - 1

Thành phần chính của bột ngọt là glutamate (axit glutamic), một axit amin cấu thành nên chất đạm và chiếm khoảng 10% hàm lượng axit amin từ protein ăn hàng ngày. Do vậy, ngoài bột ngọt, glutamate còn tồn tại phổ biến trong các thực phẩm như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại nước chấm lên men như nước mắm, nước tương…Việc sử dụng bột ngọt kết hợp với thực phẩm giúp làm tăng hàm lượng glutamate, tăng vị umami và làm món ăn ngon hơn.

Các tổ chức y tế và sức khỏe uy tín đã có nhiều nghiên cứu khoa học về tính an toàn của bột ngọt và đã đưa ra các kết luận về gia vị này. Cụ thể, Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương nông Liên hợp Quốc (FAO), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) đã kết luận bột ngọt là gia vị an toàn cho sức khỏe người sử dụng ở mọi lứa tuổi và liều dùng hàng ngày của bột ngọt là “không xác định” (không có quy định mỗi người hàng ngày dùng bao nhiêu gam bột ngọt, lượng dùng tùy theo khẩu vị và sở thích của người sử dụng). Năm 2001, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) kết luận bột ngọt an toàn cho mục đích sử dụng tương tự các gia vị khác. Bộ Y tế Việt Nam xếp bột ngọt vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”.

Bột ngọt có ảnh hưởng đến não, gây suy giảm trí nhớ không?

Cơ thể người có các cơ chế tự nhiên nhằm điều hòa hàm lượng các chất ở mức cân bằng, trong đó có glutamate – thành phần chính của bột ngọt. Cụ thể, nghiên cứu của Tsai (2000) trên đối tượng nam giới trưởng thành cho thấy nồng độ glutamate trong máu dao động không đáng kể sau khi ăn những bữa ăn có bổ sung bột ngọt, đồng thời không có sự khác biệt về nồng độ glutamate trong máu giữa 2 nhóm đối tượng ăn khẩu phần có hoặc không bổ sung bột ngọt do ruột sử dụng glutamate như nguồn năng lượng. Hơn nữa, hàng rào máu – não trong não bộ có chức năng ngăn sự di chuyển từ máu vào não của những chất không cần thiết cho hoạt động của não, trong đó có glutamate. Do đó, não người không bị ảnh hưởng khi sử dụng bột ngọt.

Bột ngọt có ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ em không?

Theo JECFA, quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu đã chứng minh bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em ở tất cả các giai đoạn phát triển của trẻ (giai đoạn bào thai, giai đoạn bú sữa mẹ, giai đoạn sau cai sữa). Do vậy, có thể sử dụng bột ngọt trong chế biến món ăn cho trẻ em, cần lưu ý rằng bột ngọt chỉ là một loại gia vị, sử dụng như một phụ gia không nên sử dụng để thay thế các chất dinh dưỡng từ thực phẩm.

Cần biết rằng sữa mẹ có hàm lượng glutamate dồi dào (264 mg/100g sữa mẹ), nên một cách tự nhiên, trẻ đã hấp thụ glutamate thông qua sữa mẹ ngay từ những năm tháng đầu đời. Glutamate không phải là thành phần xa lạ với cơ thể của trẻ em.

Dùng bột ngọt như thế nào để làm giảm lượng muối khi chế biến?

Để giảm lượng muối (giảm natri) trong món ăn thì trong quá trình chế biến nên bớt đi 1 phần lượng gia vị mặn và thay thế bằng bột ngọt sẽ góp phần giảm tổng lương natri ăn vào vì hàm lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng khoảng 1/3 hàm lượng natri trong muối ăn (12% so với 39%). Kết quả nghiên cứu của Ủy ban nghiên cứu chiến lược giảm lượng muối tiêu thụ trong khẩu phần thuộc Viện Y khoa -Viện Hàn lâm Khoa học Mỹ cho thấy “Bột ngọt có thể giúp giữ nguyên mức độ chấp nhận đối với những món ăn giảm độ mặn khi được sử dụng để thay thế một phần muối đưa vào thực phẩm trong quá trình chế biến”. Trong trường hợp này, lượng natri đưa vào thực phẩm qua bột ngọt ít hơn so với lượng được natri được loại bỏ do giảm lượng muối sử dụng. Các bà nội trợ cũng cần lưu ý là bột ngọt không chữa được các món ăn đã bị mặn sau khi nấu.

Các nước phát triển trên thế giới có sử dụng bột ngọt không?

Thực tế, hiện nay bột ngọt được sử dụng phổ biến tại hơn 100 quốc gia trên thế giới, từ châu Á, châu Âu đến châu Mỹ, châu Phi. Tuy nhiên, với nền văn hóa ẩm thực khác nhau, mỗi quốc gia có cách thức sử dụng bột ngọt khác nhau. Các nước như Thái Lan, Hàn Quốc, Việt Nam, Phillipin, Braxin…thường nêm bột ngọt trực tiếp trong quá trình chế biến món ăn. Một số quốc gia khác như Nhật Bản, Pháp, Mỹ…với đặc điểm nền công nghiệp đồ ăn nhanh, đồ ăn chế biến và tiện dụng có xu hướng tăng trưởng mạnh, bột ngọt không được sử dụng trực tiếp mà thường được phối trộn trong các gia vị tổng hợp hoặc bổ sung vào một số thực phẩm chế biến sẵn như thực phẩm ăn liền, sản phẩm đông lạnh…

Lê Nga

MỚI NHẤT
Làm gì để mua thực phẩm chức năng thật?
Làm gì để mua thực phẩm chức năng thật?

(Dân trí) - Ông Nguyễn Văn Bảy, Giám đốc Trung tâm nghiên cứu Sở hữu trí tuệ Cục Sở hữu trí tuệ cho biết, thực trạng hàng giả hàng nhái và vi phạm sở hữu nhãn hiệu đang tiếp tục gia tăng và ảnh hưởng xấu tới môi trường đầu tư của Việt Nam. Các mặt hàng tiêu thụ nhiều, có giá trị cao thì thường bị làm giả như: dược phẩm, mỹ phẩm, vật tư nông nghiệp… Quy mô và tính chất rất nghiêm trọng, phương thức, thủ đoạn ngày càng tinh vi…

Thứ bảy, 24/11/2018 - 08:28

Đừng chủ quan với khản tiếng lâu ngày nếu bạn không muốn gặp những biến chứng này!
Đừng chủ quan với khản tiếng lâu ngày nếu bạn không muốn gặp những biến chứng này!

(Dân trí) - Khản tiếng, mất tiếng là tình trạng hay xuất hiện trong các mùa thu, đông. Tuy chỉ là “bệnh vặt”, nhưng có thể gây không ít rắc rối cho người bệnh. Với những người làm nghề nói nhiều, sử dụng tiếng nói làm công cụ lao động thì khản tiếng trở thành “gánh nặng” có thể cướp đi công việc của họ bất cứ lúc nào. Nhưng yên tâm, khi bạn đang gặp trở ngại trong việc tìm kiếm một cách chữa khản tiếng lâu ngày hiệu quả, an toàn, hãy tìm giải pháp qua bài viết này.

Thứ sáu, 23/11/2018 - 02:00

Làm sao để bệnh thận do đái tháo đường không chuyển sang suy thận?
Làm sao để bệnh thận do đái tháo đường không chuyển sang suy thận?

(Dân trí) - Bệnh thận đái tháo đường là một biến chứng tiểu đường nguy hiểm, có thể dẫn tới xơ hóa thận, suy thận, chạy thận nếu không được phòng ngừa và điều trị sớm.

Thứ sáu, 23/11/2018 - 11:00

U xơ tử cung có nguy hiểm không?
U xơ tử cung có nguy hiểm không?

(Dân trí) - "U xơ tử cung có nguy hiểm không?" là câu hỏi mà nhiều người quan tâm, lo lắng, đặc biệt là chị em phụ nữ đang trong độ tuổi sinh đẻ không may mắc bệnh. Để giải đáp câu hỏi này, trước hết, bạn cần nắm được một số kiến thức cơ bản dưới đây để hiểu hơn về bệnh và có cách chữa trị an toàn, hiệu quả.

Thứ sáu, 23/11/2018 - 10:00

Bệnh mạch vành giai đoạn nào cũng nguy hiểm có thể tước đi mạng sống của bạn
Bệnh mạch vành giai đoạn nào cũng nguy hiểm có thể tước đi mạng sống của bạn

(Dân trí) - Bệnh mạch vành nguy hiểm không chỉ vì các cơn đau thắt ngực, đau tim do tắc hẹp động mạch vành mà còn tiềm ẩn nguy cơ tử vong do nhồi máu cơ tim, suy tim.

Thứ năm, 22/11/2018 - 02:00

Ù tai, ve kêu trong tai là bệnh gì?
Ù tai, ve kêu trong tai là bệnh gì?

(Dân trí) - Ù tai, ve kêu trong tai là tình trạng ngày càng phổ biến trong xã hội hiện đại do chế độ ăn uống, thói quen sinh hoạt thiếu lành mạnh. Ù tai, ve kêu trong tai không được khắc phục sớm sẽ gây ra nhiều ảnh hưởng cho tâm lý, sức khỏe cũng như chất lượng cuộc sống của người mắc.

Thứ năm, 22/11/2018 - 01:00

Cách chăm sóc loét bàn chân tiểu đường nhanh lành, tránh đoạn chi
Cách chăm sóc loét bàn chân tiểu đường nhanh lành, tránh đoạn chi

(Dân trí) - Khi bị loét bàn chân do biến chứng bệnh tiểu đường, nếu biết cách chăm sóc vết loét, chống nhiễm trùng sẽ tránh được hoại tử, đoạn chi gây tàn phế suốt đời.

Thứ năm, 22/11/2018 - 11:00

Cách phòng ngừa tai biến mạch máu não cho người  bị  tăng huyết  áp như thế nào?
Cách phòng ngừa tai biến mạch máu não cho người bị tăng huyết áp như thế nào?

(Dân trí) - Có rất nhiều người bị cao huyết áp quan tâm với câu hỏi: Cách phòng ngừa tai biến mạch máu não cho người bị tăng huyết áp như thế nào? Chế độ ăn uống như thế nào là phù hợp nhất cho người bị cao huyết áp và có thể phòng ngừa bệnh tai biến mạch máu não? Câu trả lời có trong bài viết sau.

Thứ năm, 22/11/2018 - 08:00

Biến chứng tiểu đường: Từ ngứa da đến đoạn chi chỉ trong gang tấc
Biến chứng tiểu đường: Từ ngứa da đến đoạn chi chỉ trong gang tấc

(Dân trí) - Biến chứng tiểu đường ở da không chỉ gây khô da, ngứa ngáy khó chịu mà còn khiến người bệnh phải đối mặt với nguy cơ nhiễm trùng, loét bàn chân, cắt cụt chi.

Thứ tư, 21/11/2018 - 02:00

Chữa bướu nhân tuyến giáp bằng phẫu thuật có khỏi không?
Chữa bướu nhân tuyến giáp bằng phẫu thuật có khỏi không?

(Dân trí) - Bướu nhân tuyến giáp hay còn gọi là bướu cổ, là một bệnh khá phổ biến trong các bệnh lý về tuyến giáp. Các phương pháp điều trị tình trạng này tùy thuộc vào kích thước bướu và bản chất rối loạn tuyến giáp, có thể là thuốc hoặc phẫu thuật. Liệu pháp phẫu thuật thường chỉ được chỉ định khi bướu quá to, chèn ép lên các cơ quan khác. Và phương pháp này không thể chữa khỏi được bệnh bướu nhân tuyến giáp.

Thứ tư, 21/11/2018 - 01:00

Thiếu máu cơ tim nên ăn gì để giảm đau thắt ngực, tốt cho tim
Thiếu máu cơ tim nên ăn gì để giảm đau thắt ngực, tốt cho tim

(Dân trí) - Người thiếu máu cơ tim nếu biết cách lựa chọn thực phẩm tốt như những món ăn có tác dụng chống viêm, ít chất béo sẽ góp phần giảm nhẹ bệnh, cải thiện triệu chứng.

Thứ tư, 21/11/2018 - 11:00

5 dấu hiệu cảnh báo suy thận nhưng nhiều người hay bỏ qua!
5 dấu hiệu cảnh báo suy thận nhưng nhiều người hay bỏ qua!

(Dân trí) - Nhận biết sớm dấu hiệu suy thận sẽ tạo tiền đề cho việc điều trị đạt hiệu quả và ngăn chặn biến chứng nguy hiểm. Thận là một trong những cơ quan vô cùng quan trọng trong cơ thể, thực hiện chức năng chính là loại bỏ chất thải, nước dư thừa trong máu.

Thứ tư, 21/11/2018 - 09:32

ĐÁNG QUAN TÂM
Làm sao để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm của bệnh gút?
Làm sao để phòng tránh những biến chứng nguy hiểm của bệnh gút?

(Dân trí) - Gút là tình trạng viêm khớp phổ biến hình thành do sự dư thừa axit uric trong cơ thể. Bệnh gút không được điều trị sớm có thể gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm cho sức khỏe. Vậy bệnh gút là gì, nguyên nhân do đâu và điều trị bằng cách nào?

Thứ ba, 20/11/2018 - 01:54

Tại sao nói: Biến chứng tăng huyết áp gây đột quỵ là không thể xem thường?
Tại sao nói: Biến chứng tăng huyết áp gây đột quỵ là không thể xem thường?

(Dân trí) - Bạn có biết, 80% biến chứng tăng huyết áp gây nên tình trạng đột quỵ. Nhiều người nghĩ rằng, tăng huyết áp không nguy hiểm, chỉ gây nhức đầu, chóng mặt, uống thuốc là khỏi. Khi thấy huyết áp hạ thì nhiều người lại tự ý bỏ thuốc và cũng không đi khám. Đặc biệt, với những người đang có sẵn một số bệnh lý kèm theo (như đái tháo đường, mỡ máu, xơ vữa động mạch…) thì nguy cơ đột quỵ càng cao.

Thứ ba, 20/11/2018 - 10:00

Trẻ bị tật từ... smartphone?
Trẻ bị tật từ... smartphone?

Bé trai có hiện tượng giật vùng mắt, cơ hàm, phụ huynh nghi ngờ hội chứng TIC nhưng bác sĩ đưa ra nhiều nhóm nguyên nhân.

Thứ ba, 20/11/2018 - 08:27

Giải pháp dinh dưỡng nào cho người bệnh?
Giải pháp dinh dưỡng nào cho người bệnh?

(Dân trí) - ​Theo thống kê, tình trạng suy dinh dưỡng ở người bệnh tại nước ta chiếm khoảng 78% trong tổng số ca đang điều trị nội trú. Không chỉ có vậy, đa phần người bệnh đều chỉ tập trung vào sử dụng thuốc điều trị bệnh mà bỏ qua chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Điều này gây ra tình trạng tái nhập viện do biến chứng bởi cơ thể không đủ dinh dưỡng để hồi phục.

Thứ ba, 20/11/2018 - 08:00

5 bí quyết phòng bệnh hô hấp cho bé trong mùa đông
5 bí quyết phòng bệnh hô hấp cho bé trong mùa đông

(Dân trí) - Thời tiết chuyển mùa là lúc trẻ dễ mắc các bệnh về đường hô hấp, cảm lạnh. Các mẹ hãy áp dụng ngay 5 bí quyết sau đây để tăng cường sức đề kháng, miễn dịch hô hấp, phòng chống bệnh hô hấp cho bé trong mùa đông này nhé!

Thứ sáu, 16/11/2018 - 09:00

Cấp cứu bệnh nhân có 3 khối u to như quả cam trong trực tràng
Cấp cứu bệnh nhân có 3 khối u to như quả cam trong trực tràng

(Dân trí) - Sau khi các bác sĩ mổ cắt khối u to bằng quả cam thì phát hiện có 2 khối u khác cũng đang tồn tại tại đây.

Thứ năm, 15/11/2018 - 10:36

Hở van tim 3 lá 1/4 không quá nguy hiểm nhưng chớ chủ quan
Hở van tim 3 lá 1/4 không quá nguy hiểm nhưng chớ chủ quan

(Dân trí) - Hở van tim 3 lá 1/4 là mức độ hở nhẹ, chưa có triệu chứng không nguy hiểm, nhưng khi có khó thở, đau ngực, tăng áp phổi hay mắc kèm bệnh tim mạch cần chữa trị.

Thứ tư, 14/11/2018 - 02:00

Đặt stent mạch vành được bao lâu? Cách chăm sóc kéo dài hiệu quả
Đặt stent mạch vành được bao lâu? Cách chăm sóc kéo dài hiệu quả

(Dân trí) - Stent mạch vành đặt được bao lâu phải thay mới sẽ không còn là nỗi lo, khi người bệnh được điều trị tốt, chăm sóc đúng cách ngay sau can thiệp đặt stent tim, hiệu quả sẽ duy trì lâu dài có thể tới 10 - 15 năm.

Thứ tư, 14/11/2018 - 11:00

Hội thảo khoa học: Viêm nhiễm phụ khoa- Thực trạng và giải pháp
Hội thảo khoa học: Viêm nhiễm phụ khoa- Thực trạng và giải pháp

(Dân trí) - Những năm trở lại đây, có đến 75% phụ nữ mắc viêm nhiễm âm đạo một vài lần trong cuộc đời và khoảng 5% phụ nữ bị tái phát. Việc không quan tâm và chữa trị đúng cách là nguyên nhân lớn nhất tới ung thư cổ tử cung.

Thứ ba, 13/11/2018 - 05:09

Thay van tim: Những điều người bệnh nhất định phải biết
Thay van tim: Những điều người bệnh nhất định phải biết

(Dân trí) - Thay van tim là cần thiết khi van tim bị hỏng nặng hoặc điều trị bằng thuốc không hiệu quả, nhưng sau phẫu thuật, người bệnh cần biết cách phòng biến chứng và kéo dài tuổi thọ van tim.

Thứ ba, 13/11/2018 - 04:00

Thai phụ sinh con cùng một khối u lớn
Thai phụ sinh con cùng một khối u lớn

(Dân trí) - Lúc cháu bé chào đời cũng là thời điểm các bác sĩ lấy ra từ cơ thể người mẹ một khối u kích thước lớn. Khối u này đã đồng hành cùng thai nhi trong suốt quá trình phát triển.

Thứ ba, 13/11/2018 - 11:21

Tìm mua Đông trùng hạ thảo Vinh gia trên website uy tín nào?
Tìm mua Đông trùng hạ thảo Vinh gia trên website uy tín nào?

(Dân trí) - Thời gian vừa qua trên website http://www.dongtrunghạthaovinhgia.vn (có chữ hạ trong tên miền - không thuộc Công ty cổ phần Đông trùng hạ thảo Vinh Gia) có quảng cáo sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe Đông trùng hạ thảo Vinh Gia vi phạm quy định quảng cáo.

Thứ ba, 13/11/2018 - 09:30