Mát lòng nhờ bát canh rau tập tàng

Dân trí Tập tàng là loại rau vườn nhà quê, dân dã, mộc mạc. Ngày nay, tập tàng không chỉ là món ăn của người nông thôn mà còn là món “khoái khẩu” của người dân thị thành thị, đã chán chê với những thứ rau cao cấp.

Tuy chỉ là tập hợp những loại rau dại trong vườn quê, nhưng về dinh dưỡng rau tập tàng lại là món ăn cung cấp rất nhiều chất xơ, khoáng và vitamin giúp cho bữa ăn ngon, hợp lý và khoa học.

Rau và Canh tập tàng Ảnh TBT
Rau và Canh tập tàng Ảnh TBT

Tập tàng hay “thập toàn”?

Tập tàng là tên gọi chung của một tập hợp nhiều loại rau như: rau má, rau dền gai, rau sam, mã đề, mồng tơi, bồ ngót, lá lốt, rau trai, ngò tàu, rau ngổ, rau éo... nói chung là “cả chục” loại rau dại mọc khắp nơi trong vườn quê, đồng ruộng, gò bãi ven sông, dưới lòng mương máng. Do đó, rau tập tàng còn được gọi là rau vặt, rau thập cẩm...

Về tên gọi, có những giải thích khác nhau:

(1) “tập tàng” là hỗn hợp, lẫn lộn nhiều thứ vốn có giá trị không đáng kể vào nhau.

(2) Theo Hoàng Phủ Ngọc Tường thì chữ “tàng” thuộc bộ thảo, là cỏ hoang, một cách nôm na tên gọi “tập tàng” tập hợp nhiều loại rau cỏ.

(3) Nhưng đa số các bà nội trợ người Huế lớn tuổi ngày xưa, từ “tập tàng” là nói trại của “thập toàn” (mười món rau toàn diện) như kiểu chè “thập cẩm” (mười món chè quý giá).

Hai món rau tập tàng quen thuộc

Rau tập tàng luộc

Ăn rau tập tàng phải có nước chấm ớt tỏi giã nhuyễn chế biến từ mắm nước hay mắm cái là tùy theo sở thích mỗi người. Nhưng thứ nước chấm đúng điệu của rau tập tàng thì phải là mắm “lèo”. Đây là một loại “xốt” loãng đặc biệt được các bà nội trợ “ngâm cứu” chế biến rất diệu kỳ, tương thích. Thành phần nước lèo cũng đơn giản: ruốc (mắm tôm) được “chọng” với một lượng nước vừa phải để gạn bỏ cặn, mỡ rán lấy cả tóp, hành phi, đậu phộng, mè giã mịn; khi hoàn thành hơi sệt để có thể chấm ngập nhúm đũa rau tập tàng.

Mỗi thứ rau sở hữu trong mình một mùi, một vị riêng, làm nên sự tổng hòa đến là khó tả: cái ngọt ngọt của thài lài, đọt dâu, rau dền, rau diệu, cái chua chua của rau sam, cái bùi bùi, nhẫn nhẫn của bồ hôi, lá võng, có vị the the, đắng đắng của rau xưng, me đất, cộng hưởng với mùi ngan ngát của bồ hôi.. Cái tổng hòa ấy đem chấm vào mắm lèo vừa nồng nồng, cay cay, vừa thơm ngầy ngật, bùi, ngọt, mặn… làm cho một món ăn tầm thường nơi thôn dã chắp cánh, thăng hoa và để những ai đã một lần được thưởng thức đủ nhớ đến suốt đời!

Canh rau tập tàng

Ở đây nghệ thuật nấu cũng đóng vai trò quan trọng. Mới nhìn, người ta vẫn nghĩ đây chỉ là một món canh trong nhiều món canh rau khác. Nhưng nhờ kỹ thuật chế biến thành thạo, đúng cách bát canh tập tàng sẽ thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Vì tập tàng là tập hợp nhiều loại rau khác nhau, người đầu bếp phải biết loại nào là chín nhanh, loại nào lâu chín để chọn đúng thời điểm cho vào nồi làm sao khi nấu xong nước và rau chín đều, hòa quyện.

Mát lòng nhờ bát canh rau tập tàng - 2

Cách nấu tập tàng cũng không có gì phức tạp. Các loại rau rửa sạch, để ráo nước. Tôm, tép, cua đồng vừa bắt về đem rửa sạch, bóc vỏ, ướp với nước mắm, hành, tiêu cho thấm. Phi thơm hành, cho một ít ớt vào để có màu, sau đó cho tôm đã ướp thấm vào xào đảo (tao) qua, tiếp đến thêm một ít nước ruốc (mắm ruốc ủ chín lâu ngày, lấy ra một ít cho vào bát, đổ nước lã vào đánh tan, lọc lấy nước, chừa cặn lại) đổ vô xào độ hai hoặc ba phút, rồi cho thêm nước lạnh vào tùy theo lượng rau, đun sôi đều với lửa vừa phải để tránh nước sôi ở độ cao quá sẽ làm nước đục. Nước sôi, cho lần lượt các loại rau vào tùy theo độ mềm của rau: trước tiên là bồ ngót, tiếp đến có thể là rau lang, rau má, mồng tơi, mã đề… Khi các loại rau trên vừa chín tới thì cho tiếp lá lốt, rau sam, ngò tàu… trộn nhẹ để tất cả loại rau đều vừa chín tới, tránh rau bị nhũn, là đạt được bát canh rau tập tàng đúng mốt.

Canh rau tập tàng có thể ăn nóng hay nguội với cơm, thịt kho, mắm kho quẹt rất hợp khẩu vị, nếu có thêm tí “cay” thì không gì bằng. Không cao sang, không cầu kỳ, chỉ là món canh dân dã nơi đồng quê, nhưng ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngọt, thanh mát của nó.

Đói lòng nhờ chén canh rau

Chén cơm, hạt muối dạt dào tình quê (Ca dao)

Rau tập tàng: món ăn “xoàng” nhưng đầy dinh dưỡng

Phân tích thành phần dinh dưỡng của các loại rau trong tập tàng thấy có chứa rất nhiều vitamin như A, C, E.. canxi, chất xơ… giúp cho cơ thể bài trừ được lượng mỡ thừa, hạn chế khả năng tích tụ mỡ, cân bằng trọng lượng cho cơ thể. Do đó, ăn rau tập tàng vô tình chúng ta bổ sung nhóm thức ăn thứ tư trong 4 ô vuông thức ăn là chất bột đường, chất béo, chất đạm, muối khoáng, xơ và vitamin, một cách hợp lý vào khẩu phần ăn. Có thể không ngoa rằng: “Tập tàng là một thực phẩm “chức năng” chính hiệu”.

Thiên nhiên cũng có những sắp xếp kỳ thú cho con người. Rau tập tàng cũng là một trong những số đó. Là một rau hoang dại “nhà quê”, xoàng xĩnh nhưng ăn cũng có hương vị đặc biệt khó quên, đặc biệt là rất giá trị khi phân tích về dinh dưỡng.

TS.BS Trần Bá Thoại

Ủy viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam

MỚI NHẤT
Anh: Cho phép biến đổi gen phôi thai người
Anh: Cho phép biến đổi gen phôi thai người

(Dân trí) - Các nhà khoa học Anh đã vượt qua rào cản pháp lý cuối cùng trong nỗ lực nhằm biến đổi di truyền phôi người lần đầu tiên.

Thứ tư, 01/06/2016 - 07:11

Tạm đình chỉ bác sĩ vụ “quên gạc sau phẫu thuật”
Tạm đình chỉ bác sĩ vụ “quên gạc sau phẫu thuật”

(Dân trí) - Theo tường trình của bác sĩ Lê Anh Tuấn, người trực tiếp xử lý vết thương của bệnh nhân Nguyễn Hải Anh, do vết thương sâu, chảy nhiều máu nên bác sĩ đã đạt gạc dẫn lưu trước khi khâu vết thương… và điều dưỡng thay băng đã không rút bấc dẫn lưu theo quy trình.

Thứ tư, 01/06/2016 - 06:32

Mang Tết thiếu nhi đến với các bé bị ung thư
Mang Tết thiếu nhi đến với các bé bị ung thư

(Dân trí) - Lời ca, điệu múa và những phần quà được trao tại bệnh viện Ung Bướu, TPHCM đã tạm xua đi nỗi đau cả thể xác lẫn tinh thần của bệnh nhi bị ung thư. Sự quan tâm của cộng đồng đang tiếp thêm sức mạnh để con trẻ chiến đấu với bệnh tật hiểm nghèo.

Thứ tư, 01/06/2016 - 05:36

Tiêu hủy hơn 10 tấn nước C2, Rồng đỏ nhiễm chì
Tiêu hủy hơn 10 tấn nước C2, Rồng đỏ nhiễm chì

(Dân trí) - Toàn bộ số nước C2, Rồng đỏ thuộc hai lô phát hiện hàm lượng chì vượt ngưỡng thu hồi được, với số lượng trên 10 tấn đã được tiêu hủy trong chiều 31/5.

Thứ tư, 01/06/2016 - 04:28

Chỉ muốn khỏa thân vì đau thần kinh thẹn
Chỉ muốn khỏa thân vì đau thần kinh thẹn

(Dân trí) - Nam bệnh nhân 37 tuổi được xác định mắc chứng đau thần kinh thẹn khiến vùng kín vô cùng khó chịu. Để tránh những cơn đau, người bệnh chỉ muốn khỏa thân lúc ở nhà hoặc không thể mặc quần lót khi ra ngoài.

Thứ ba, 31/05/2016 - 09:51

Bắt giữ xe chở 2.000 chai thuốc bảo vệ thực vật Trung Quốc nhập lậu
Bắt giữ xe chở 2.000 chai thuốc bảo vệ thực vật Trung Quốc nhập lậu

(Dân trí) - Đang trên đường vận chuyển 2000 chai thuốc bảo vệ thực vật, 250 đôi giày giả da nam nữ các loại và một số mặt hàng khác do Trung Quốc sản xuất, tuồn vào các tỉnh nội địa tiêu thụ, thì lái xe là Lê Ngọc Hiếu bị bắt giữ.

Thứ ba, 31/05/2016 - 09:41

Khói thuốc lá vẫn “hoành hành” trong bệnh viện
Khói thuốc lá vẫn “hoành hành” trong bệnh viện

(Dân trí) - Quy định cấm hút thuốc nơi công cộng, đặc biệt là trong bệnh viện đã có từ lâu. Thế nhưng, tại nhiều bệnh viện ở TPHCM, tình trạng hút thuốc diễn ra công khai, nhiều người thản nhiên hút trước người bệnh và trẻ em.

Thứ ba, 31/05/2016 - 05:24

Trâu “điên” tấn công, 2 người nhập viện
Trâu “điên” tấn công, 2 người nhập viện

(Dân trí) - Ngày 31/5, Bệnh viện Hữu nghị Đa khoa Nghệ An cho biết, vừa tiếp nhận cấp cứu 2 bệnh nhân bị chấn thương nặng trong vụ trâu nổi điên tấn công liên hoàn.

Thứ ba, 31/05/2016 - 05:20

“Chốt” thời gian khởi công bệnh viện Ung Bướu 2
“Chốt” thời gian khởi công bệnh viện Ung Bướu 2

(Dân trí) - Sau nhiều lần khởi công hụt vì khiếu nại trong đấu thầu, dự án bệnh viện Ung Bướu 2 vừa được UBND thành phố ấn định “chốt” lịch động thổ. “Chắc chắn lần này phải khởi công, không có chuyện hoãn phút chót nữa”, ông Huỳnh Văn Biết, Phó Giám đốc Sở Y tế, khẳng định.

Thứ ba, 31/05/2016 - 04:26

Vụ nước C2, Rồng đỏ nhiễm chì: Phạt Công ty URC 5,8 tỷ đồng
Vụ nước C2, Rồng đỏ nhiễm chì: Phạt Công ty URC 5,8 tỷ đồng

(Dân trí) - Ngày 31/5, Thanh tra Bộ Y tế đã ra quyết định xử phạt vi phạm hành chính với Công ty URC Hà Nội số tiền 5,8 tỷ đồng. Ngoài ra, toàn bộ hai lô sản phẩm có hàm lượng chì vượt ngưỡng cho phép phải thu hồi, tiêu hủy.

Thứ ba, 31/05/2016 - 04:26

Phụ nữ, trẻ em bị đầu độc vì khói thuốc lá
Phụ nữ, trẻ em bị đầu độc vì khói thuốc lá

(Dân trí) - Tại Việt Nam chỉ có 1,6% phụ nữ hút thuốc nhưng thuốc lá là nguyên nhân gây ra 9,5% ca tử vong ở phụ nữ trưởng thành.

Thứ ba, 31/05/2016 - 03:45

Cho con đeo kính râm mùa hè coi chừng hỏng mắt
Cho con đeo kính râm mùa hè coi chừng hỏng mắt

Đeo kính râm là cách bảo vệ đôi mắt trong những ngày hè. Tuy nhiên, cho con đeo kính râm mùa hè có thể làm hỏng mắt trẻ nếu các bậc phụ huynh chọn không đúng loại kính.

Thứ ba, 31/05/2016 - 02:36

ĐÁNG QUAN TÂM
Giảm 13 loại ung thư nhờ... tập thể dục
Giảm 13 loại ung thư nhờ... tập thể dục

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu tin rằng hàng triệu người sẽ bỏ phí hiệu quả hiệu quả bảo vệ của tập luyện trước những đột biến gen có thể gây chết người.

Thứ ba, 31/05/2016 - 11:04

Bệnh nhân tố bác sĩ bỏ quên bông trong vết thương
Bệnh nhân tố bác sĩ bỏ quên bông trong vết thương

Thông tin một bệnh nhân ở Hà Nội “tố” bác sỹ BV Đa khoa Hà Đông vô trách nhiệm để quên bông trong vết thương đang lan truyền trên mạng xã hội, khiến nhiều người xôn xao, bức xúc.

Thứ ba, 31/05/2016 - 09:32

Nghệ An: 30% bệnh nhi viêm não là biến chứng của quai bị
Nghệ An: 30% bệnh nhi viêm não là biến chứng của quai bị

(Dân trí) - Nếu như trong tháng 5/2015 số lượng bệnh nhi ghi nhận tại Khoa truyền nhiễm BV Sản Nhi Nghệ An là 15 trường hợp thì tháng 5/2016 đã có 24 bệnh nhi. Đáng chú ý, trong số 24 bệnh nhi thì có đến 30% là quai bị biến chứng viêm não.

Thứ ba, 31/05/2016 - 07:17

Hàng trăm sinh viên nhảy Flashmob kêu gọi không hút thuốc lá
Hàng trăm sinh viên nhảy Flashmob kêu gọi không hút thuốc lá

(Dân trí) - Tại lễ mít tinh hưởng ứng “ Ngày thế giới không thuốc lá” và Tuần lễ quốc gia không thuốc lá” diễn ra tại TPHCM, gần 1.000 sinh viên đã cùng nhảy đồng diễn flashmob và đạp xe quanh một số tuyếnđường TP Hồ Chí Minh để cổ động, kêu gọi người dân ngưng hút thuốc lá, giữ gìn môi trường trong sạch, không khói thuốc.

Thứ ba, 31/05/2016 - 07:07

TPHCM: Báo động tình trạng dư kháng sinh trong sản phẩm động vật
TPHCM: Báo động tình trạng dư kháng sinh trong sản phẩm động vật

(Dân trí) - Theo dõi liên tục trong 3 năm, qua các mẫu xét nghiệm cơ quan chức năng xác định tỷ lệ mẫu vi phạm tồn dư kháng sinh trong sản phẩm thịt động vật gia tăng. Thực trạng trên đang là vấn đề báo động mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Thứ ba, 31/05/2016 - 06:29

Nghi vấn vết khâu trên đầu bé sơ sinh
Nghi vấn vết khâu trên đầu bé sơ sinh

Một bé gái mới lọt lòng mẹ đã có một vết khâu trên đầu, người nhà bức xúc vì bác sĩ trả lời chưa thỏa đáng.

Thứ ba, 31/05/2016 - 04:41

Hàng ngàn bệnh nhi, trẻ khuyết tật đón Quốc tế thiếu nhi sớm
Hàng ngàn bệnh nhi, trẻ khuyết tật đón Quốc tế thiếu nhi sớm

(Dân trí) - Những hoạt động ý nghĩa dành cho trẻ em khuyết tật, bệnh nhi trên khắp cả nước đã mang lại niềm vui cho hàng ngàn em nhỏ.

Thứ hai, 30/05/2016 - 05:48

Xử lý nghiêm trường hợp sử dụng nhựa thông để giết mổ gia cầm
Xử lý nghiêm trường hợp sử dụng nhựa thông để giết mổ gia cầm

(Dân trí) - Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm sản và Thủy sản (QLCL NLS&TS - Bộ NN&PTNT) vừa có công văn yêu cầu các Sở NN&PTNT các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương kiểm tra, xử lý nghiêm các cơ sở giết mổ gia cầm sử dụng nhựa thông để làm sạch lông và chế biến mỡ động vật không đảm bảo vệ sinh,…

Thứ hai, 30/05/2016 - 04:18

Người thành thị chống chọi với trầm cảm
Người thành thị chống chọi với trầm cảm

Rất nhiều người thành phố mắc phải căn bệnh này nhưng không phải ai cũng biết cách vượt qua.

Thứ hai, 30/05/2016 - 03:29

Hiếm gặp trường hợp thận móng ngựa bị phình động mạch chủ bụng
Hiếm gặp trường hợp thận móng ngựa bị phình động mạch chủ bụng

(Dân trí) - Ngày 30/5, nguồn tin từ Bệnh viện Đa khoa TP Cần Thơ cho biết, các bác sĩ khoa Ngoại lồng ngực và Ngoại niệu Bệnh viện Đa khoa TP Cần Thơ vừa phối hợp phẫu thuật cấp cứu cho một bệnh nhân 68 tuổi, bị phình động mạch chủ bụng bóc tách và có thận hình móng ngựa.

Thứ hai, 30/05/2016 - 02:42

Những người bận rộn thường minh mẫn hơn khi về già
Những người bận rộn thường minh mẫn hơn khi về già

Bận rộn không phải luôn là một lựa chọn - nhưng nó không nhất thiết là một điều xấu. Những người bận rộn có thể có bộ não hoạt động tốt hơn khi về già so với những người nhàn nhã hơn, các nhà khoa học đã gợi ý như vậy.

Thứ hai, 30/05/2016 - 01:40

Chuyện khó tin nhưng có thật: Người đàn ông "hồi sinh" sau khi ngừng tim, ngừng thở 10 lần
Chuyện khó tin nhưng có thật: Người đàn ông "hồi sinh" sau khi ngừng tim, ngừng thở 10 lần

Ông Nguyễn Văn Dũng (53 tuổi, ngụ thôn Vinh Phú, xã Bình Trung, huyện Thăng Bình, Quảng Nam) được người thân đưa nhập viện cấp cứu. Sau 4 ngày, ông Dũng đột ngột ngưng thở, rung thất (loạn nhịp), ngừng tim...

Thứ hai, 30/05/2016 - 12:16