Khi 9X làm “đầu nậu” nhà hàng

Thương trường

“Đầu nậu” nhà hàng (ĐNHH) là tên gọi nôm na của công việc: gọi người đi phục vụ tiệc cưới. “Trước mỗi buổi tiệc, chủ nhà hàng báo cho mình tiệc ấy có bao nhiêu bàn. Nếu tiệc có 20 bàn, mình phải gọi cho đủ 20 - 25 nhân viên, chia thành phục vụ bàn, tiếp đồ ăn, tiếp nước và hậu cần để phục vụ tiệc”, Duy Mạnh, ĐNNH Cát Khánh (Q. 11) cho biết.

Điều kiện để mở nhóm khá đơn giản: các nhà hàng “bán sảnh” cho ĐNNH với giá từ 2 - 5 triệu đồng/sảnh/năm (tùy sảnh nhỏ hay lớn), mỗi ĐNNH phải có từ 20 người trở lên, đủ để phục vụ một tiệc trung bình ở nhà hàng.

Các ĐNNH mới vào nghề thường xuyên méo mặt vì thiếu người, chưa kể tình trạng bị “cướp nhân viên” bởi những ĐNNH đàn anh.

Anh Thái, cùng là ĐNNH Cát Khánh, ấm ức kể: “Mình rủ một anh sinh viên đi làm ở nhà hàng Cát Khánh, ảnh có kinh nghiệm phục vụ, làm tốt lắm. Ai dè, mấy bữa sau, mình gọi điện kêu ảnh đi làm, anh bảo anh P., trưởng nhóm của mình, kêu ảnh qua làm bên nhà hàng P., trả lương cao hơn, hic”.

Vì đã chịu ơn dìu dắt của đàn anh từ những ngày mới vào nghề nên dù bị cướp người trắng trợn, Mạnh và Thái vẫn “ngậm bồ hòn làm ngọt”. Khi người của nhóm mình được các anh lớn dòm ngó, đồng nghĩa với việc các ĐNNH mới đã chính thức bước vào “thương trường đầu nậu nhà hàng”.

“Mình thường ứng tiền để trả cho nhân viên ngay sau buổi làm, trong khi các anh lớn thường để cả tháng sau mới trả. Lâu lâu mình rủ anh em đi karaoke, ăn ốc để gắn kết tình thân”, Mạnh chia sẻ chiêu “giữ chân” nhân viên.

Hồn nhiên hơn, Thái cười hề hề: “Mình gom tiền khoảng 3 buổi trả cho anh em một lần. Nhận số tiền 240k/3 buổi so với 80k/1 buổi, anh em sẽ vui hơn. Mình cũng hay chụp ảnh mỗi buổi tiệc, post lên facebook rồi bình luận, mọi người cũng thích lắm”.

Bên cạnh việc giữ người, Mạnh và Thái cũng áp dụng đủ cách để tìm nhân viên mới: đăng thông tin facebook, nhờ bạn bè, anh chị giới thiệu, đồng thời quen thân với nhiều ĐNNH đàn anh để chia sẻ nhân viên mỗi khi thiếu người.

Đồng tiền rin rít mồ hôi

Nhiều teen các trường THPT Q. Tân Phú như Trí Đức, Trần Phú, TTGDTX Q. Tân Phú hay Trần Quang Khải (Q.6), cũng theo chân hai anh chàng “đầu nậu teen” đi làm phục vụ.

Ngay buổi làm đầu tiên ở nhà hàng Cát Khánh, Hải Nguyễn (lớp 12 THPT Trần Quang Khải) đã làm bể một cái li. “Bể 1 li bị trừ 40k tiền công, mình tưởng hôm đó khỏi lãnh lương luôn rồi. Ai ngờ cuối buổi mình vẫn nhận được 70k”, Hải kể.

Mỗi bữa tiệc, đảm bảo mức tiền lương cho từng nhân viên là chuyện đau đầu của các ĐNNH. Mạnh giải thích: “Hôm nào mình gọi thiếu nhân viên, nhà hàng sẽ trừ lương cả nhóm. Bữa nào có người làm bể li, bể dĩa… cả nhóm phải đền tiền. Nên thay vì nhận được 80k, có hôm mỗi người chỉ nhận 70 - 77k”.

Sau khi trừ hết các khoản chi phí, tiền công “đầu nậu” của Mạnh và Thái chỉ được 500 - 600k/tháng, thu nhập chính của hai bạn hiện nay vẫn đến từ nghề phục vụ tiệc cưới.

Thái nhớ như in những ngày đầu đi làm phục vụ ở nhà hàng P.: “Anh quản lí sai mình đi lấy thùng đá. Chỗ làm mới, nhìn quanh chưa kịp thấy thùng đá đâu thì mình nghe tiếng chửi xối xả: “Ủa, mày đui hả, ngay trước mặt mà không thấy”. Toàn bộ nhân viên trong sảnh quay lại nhìn, mình muốn độn thổ luôn. Mình bỏ vào toilet ngồi đến cuối buổi rồi bỏ làm luôn”.

Có lẽ vì từng trải qua “đời phục vụ hẩm hiu”, khi trở thành ĐNNH, tiêu chí đầu tiên chọn nhà hàng để đóng quân của Mạnh và Thái là cách đối xử của quản lí với nhân viên.

“Mình làm “đầu nậu” phải bảo vệ quyền lợi cho nhân viên của mình. Nếu quản lí nhà hàng cư xử quá tệ, mình sẽ yêu cầu cấp trên của mình phản ánh với chủ nhà hàng để họ rút kinh nghiệm. Vài tháng trước cũng từng có một quản lí bị đuổi”, Thái tâm tư.

“Tháng 9 là cao điểm mùa cưới, đám tiệc nhiều nên bọn mình đang tuyển thêm người mới. Từ đây đến cuối năm, bọn mình cố gắng làm để có tiền mua máy tính rồi tập trung học thi đại học”, Mạnh và Thái hào hứng chia sẻ những dự định sắp tới.

Thái sẽ thi vào ngành Báo chí, còn Mạnh sẽ thi vào ngành Quản trị Nhà hàng Khách sạn để tiếp tục theo đuổi nghề “đầu nậu” nhà hàng.

Theo Lê Minh

Mực Tím