“Đột nhập” lò sản xuất nem Lai Vung lớn nhất miền Tây

Nem Lai Vung gắn liền với địa danh huyện Lai Vung của tỉnh Đồng Tháp. Từ lâu loại nem “chua mà ngọt” này đã vang danh khắp trong Nam ngoài Bắc. Sau bao nhiều năm thăng trầm đến nay nem Lai Vung vẫn tồn tài và trở thành một trong các loại đặc sản của Việt Nam sau hơn 60 năm có mặt tại đất sen hồng – Đồng Tháp.

Theo Phòng Kinh tế hạ tầng huyện Lai Vung cho biết, hiện nay trên địa bàn huyện có trên 20 cơ sở sản xuất nem Lai Vung, hầu hết tập trung ở các xã Tân Thành, xã Long Hậu và thị trấn Lai Vung. Để giữ vững thương hiệu nem Lai Vung, năm 2001, huyện Lai Vung đã hướng dẫn 7 cơ sở đăng ký nhãn hiệu tập thể và đã được Cục sở hữu Công Nghiệp cấp chứng nhận cho 7 cơ sở, gồm: Út Thẳng, Giáo Thơ, Cô Hiệp, Tư Minh, Hoài Giao, Thúy Ngoan, Năm Sơn.

Cũng theo Phòng Kinh tế hạ tầng huyện Lai Vung cho biết, trong 7 cơ sở được Cục sở hữu công nghiệp cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể đến nay đã có 3 cơ sở ngưng hoạt động. Các cơ sở đã đăng ký nhãn hiệu trung bình sản xuất trên dưới 1.000 chiếc nem/ngày, trong đó cơ sở Út Thẳng sản xuất trung bình khoảng 2.000 chiếc nem/ngày, tuy nhiên từ tháng giêng đến hết tháng 4 âm lịch (tháng vía Bà), công suất tại cơ sở Út Thẳng tăng lên từ 2 - 3 lần. Sản phẩm của các cơ sở này chủ yếu cung cấp cho các tỉnh miền Tây và TP. Hồ Chí Minh.

Từ Tháng giêng kéo dài đến hết tháng 4 âm lịch, các cơ sở sản xuất nem Lai Vung phải làm việc hết công suất mới đủ hàng cung cấp cho người tiêu dùng

Theo chân cán bộ Phòng Kinh tế hạ tầng huyện Lai Vung, chúng tôi có dịp ghé thăm cơ sở sản xuất nem Lai Vung lớn nhất miền Tây mang tên Út Thẳng. Bước vào lò sản xuất nem, chúng tôi bị cuốn theo nhịp làm việc hối hả của hơn 50 công nhân đang làm việc tại đây. Từ khâu chọn lá đến khâu làm thịt nem, gói nem và buộc các chiếc nem thành chùm (mỗi chùm 10 chiếc)… khâu nào cũng tất bật, hối hả như đang chạy đua với tết.

Ông Út Thẳng vui vẻ cho biết: “Từ đây đến hết tháng 4 âm lịch cơ sở tôi và một số cơ sở khác phải làm việc vất vả như thế mới mong đủ nem cung cấp cho các đại lí. Như cơ sở tôi hiện tại, trung bình sản xuất từ 3.000 – 4.000 chiếc nem/ngày. Dù áp lực công việc nhiều nhưng các cơ sở làm nem truyền thống chúng tôi luôn đặt tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, vì chúng tôi biết thương hiệu nem Lai Vung được nhiều người ưa chuộng không chỉ cái tên mà từ chất lượng sản phẩm làm ra”.

Theo các cơ sở sản xuất nem ở Lai Vung cho biết, bí quyết làm nên một chiếc nem ngon chính là phần chọn thịt heo và tỷ lệ thịt và da heo sau đó mới tới gia vị cho chiếc nem. Khi chọn được thịt heo ngon, thịt heo đưa vào cối đá quết nhuyễn, da heo được lạng nhỏ thành từng miếng sau đó trộn lẫn các thứ thịt, bì, tiêu, ớt và lót kèm lá vông xong người ta gói lại bằng lá chuối để vài ngày cho lên men là thành món ăn đậm đà.

Nem làm ngon và đúng cách phải đủ 8 phần thịt, 2 phần da bì, lót phải là lá vông và dây buộc nem phải bằng dây chuối. Tuy nhiên, ngày nay do cạnh tranh nhau dẫn tới thiếu nguyên liệu nên lá vông được thay bằng lá tầm ruột, dây ni lông buộc thay dây chuối. Thịt, da heo người ta không dùng tay làm thủ công nữa mà đưa vào máy xay nhuyễn. Dù có một vài thay đổi nhỏ nhưng mùi vị nem Lai Vung xưa nay vẫn vậy.

Ngày nay tận dụng nguồn lao động tại cơ sở cũng như đa dạng sản phẩm, các cơ sở sản xuất nem không chỉ làm ra một loại sản phẩm mang thương hiệu Lai Vung mà con sản xuất ra nem chua, nem huế, giò chả… Điều đáng quan tâm là hầu hết các sản phẩm đều ngon, giá cả lại bình dân, nhất là trong dịp tết, mùa vía bà giá cả vẫn không thay đổi. Có lẽ đây cũng là điều làm người tiêu dùng thích nem Lai Vung.

Nguyễn Hành