Sử dụng hạt nêm đúng cách

“Để bữa ăn đảm bảo được cả hai yếu tố: đủ dinh dưỡng và ngon miệng, người nội trợ cần biết lựa chọn thực phẩm và sử dụng các loại gia vị nêm nếm đúng và an toàn.” PGS-TS-BS Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, cho biết.

Hiểu đúng về hạt nêm

Người nội trợ thường mất khá nhiều thời gian cho việc chuẩn bị, chế biến bữa ăn gia đình. Để nấu được những bữa cơm ngon, canh ngọt thơm ngon và đậm đà, người nội trợ phải rất khéo léo trong việc lựa chọn, chế biến và nhất là nêm nếm món ăn. Vì thế, gia vị nêm nếm món ăn cũng được người nội trợ rất quan tâm. Hạt nêm ra đời đã góp phần giảm nhẹ công sức và nhất là gánh nặng thời gian “bếp núc” của người nội trợ. Được pha chế với thành phần các chất tạo vị mặn (muối), tạo vị ngọt (đường), chất điều vị và một số thành phần khác theo tỉ lệ và liều lượng phù hợp (thường chỉ với lượng nhỏ),hạt nêm giúp người nội trợ có thể nêm nếm cho các món ăn mà không cần phải mất quá nhiều công sức hay sử dụng nhiều loại gia vị khác mà vẫn đảm bảo được mùi vị thơm ngon, đậm đà của món ăn. Nhờ những ưu điểm tiện lợi này, hạt nêm được sử dụng ngày càng phổ biến trong các bếp ăn gia đình.

Tuy nhiên, một số người tiêu dùng cho rằng hạt nêm đóng vai trò chủ yếu trong việc cung cấp các chất dinh dưỡng cho món ăn. Theo PGS – TS – BS Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia: “Những quan niệm này là chưa hợp lý. Hạt nêm thực chất chỉ là gia vị dùng để nêm nếm trong quá trình chế biến món ăn, góp phần tạo vị đậm đà, tăng cảm giác thơm ngon và vị đặc trưng riêng của từng món ăn. Các chất dinh dưỡng của món ăn chủ yếu do các thực phẩm dùng để nấu món ăn cung cấp. Vì vậy, để bữa ăn đảm bảo được cả hai yếu tố: đủ dinh dưỡng và ngon miệng cho bữa ăn, người nội trợ cần phải biết lựa chọn thực phẩm và sử dụng các loại gia vị nêm nếm đúng và an toàn.”

Sử dụng hạt nêm đúng cách

Theo PGS-TS-BS Lê Bạch Mai: “Dù nhu cầu dinh dưỡng của mỗi thành viên trong gia đình khác nhau (phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính, mức độ lao động…) nhưng ai cũng cần được cung cấp đầy đủ và cân đối về năng lượng, chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất… Các chất này có trong nhiều loại thực phẩm khác nhau: thịt/cá/đậu đỗ sẽ cung cấp  chất đạm, dầu/mỡ /lạc vừng chứa nhiều chất béo, rau xanh cho nhiều vitamin, chất khoáng và chất xơ... Lựa chọn các loại thực phẩm (nguyên liệu) tươi ngon, đảm bảo an toàn, vệ sinh, kết hợp với cách chế biến, bảo quản hợp lý và khoa học sẽ giúp duy trì và hấp thụ tốt dưỡng chất có trong món ăn.”

Tuy nhiên, để nấu được những món ăn ngon, đủ dinh dưỡng cho cả gia đình, người nội trợ không chỉ quan tâm đến việc lựa chọn thực phẩm và chế biến thức ăn một cách hợp lý mà còn phải chú ý đến việc sử dụng hạt nêm sao cho đúng cách.