Độc đáo chế biến mít non thành chả lụa, biến phần bỏ đi thành hàng hóa

Mít non thành chả lụa, tăng giá trị cây mít giữa lúc giá giảm sâu

Chia sẻ với Dân trí, ông Nguyễn Viết Vị - Chủ tịch HĐQT kiêm Giám đốc HTX Thương mại - Dịch vụ nông nghiệp Phước Thiện (Đồng Nai) cho biết, giá thu mua các loại mít đã giảm mạnh trong thời gian qua.

Hiện, mít loại A được thương lái mua với giá 26.000 đồng/kg, loại B có giá 16.000 đồng/kg, còn loại C chỉ còn vài nghìn đồng/kg.

Trong bối cảnh giá mít tươi giảm mạnh, một hướng đi đang được HTX Phước Thiện và các đơn vị liên kết triển khai là tận dụng mít non để chế biến sâu.

Theo ông Vị, sau hơn 20 năm gắn bó với cây mít, ông nhận thấy một lượng lớn mít non thường bị hái bỏ và để lại ngoài vườn hoặc tận dụng làm thức ăn cho gia súc nhưng giá trị kinh tế mang lại không đáng kể.

Từ thực tế đó, HTX Phước Thiện phối hợp một doanh nghiệp tại địa phương đưa mít non về nhà máy, xử lý mủ, sơ chế và chế biến thành thịt thực vật. Từ nguyên liệu này, doanh nghiệp phát triển nhiều sản phẩm như chả lụa mít, chả giò mít, mít kho hạt điều và bột mít non.

Trong đó, chả lụa mít có tỷ lệ mít non khoảng 75%. Sản phẩm chả đòn hiện được bán với giá 160.000 đồng/kg, trong khi chả hộp và chả giò có giá 140.000 đồng/kg.

Không chỉ chả lụa, sản phẩm chả giò làm từ mít non cũng đang được thị trường đón nhận, trong đó nhóm khách hàng trẻ và những người quan tâm đến thực phẩm thuần chay là một trong những đối tượng tiêu thụ đáng chú ý. Mít non còn được kết hợp với hạt điều để làm món mít kho, tạo cấu trúc gần giống thịt nhưng có nguồn gốc thực vật.

Riêng với mít non, trước đây nông dân thường phải bỏ lại ngoài vườn thì nay được doanh nghiệp thu mua với giá 5.000 đồng/kg. Phía HTX cũng đã đầu tư xây dựng nhà máy chế biến với công suất nguyên liệu đầu vào khoảng 5 tấn mít/ngày.

Giá cà phê hôm nay 29/9: Trong nước đi ngang, robusta và arabica tăng mạnh

Giá cà phê trong nước hôm nay đi ngang, hiện dao động khoảng 93.700-94.000 đồng/kg.

Trên thị trường thế giới, giá cà phê ghi nhận diễn biến tích cực trong phiên cập nhật rạng sáng ngày 29/9. Giá robusta London kỳ hạn tháng 11 đạt 3.412 USD/tấn, tăng 45 USD/tấn, tương đương tăng 1,34%. Các kỳ hạn tháng 1/2027 và tháng 3/2027 lần lượt đạt 3.387 USD/tấn và 3.366 USD/tấn, cùng tăng 45 USD/tấn.

Giá arabica New York kỳ hạn tháng 12 đạt 288,75 cent/pound, tăng 10,15 cent/pound, tương đương mức tăng 3,64%. Các kỳ hạn tháng 3 và tháng 5/2027 cũng tăng lần lượt 3,56% và 3,5%.

Như vậy, trong khi giá cà phê nội địa sáng nay chưa có nhiều biến động, thị trường kỳ hạn quốc tế lại đồng loạt tăng, đặc biệt là arabica New York. Diễn biến này sẽ tiếp tục được thị trường trong nước theo dõi trong những phiên tới, nhất là khi nguồn cung cà phê bước vào giai đoạn chuẩn bị cho vụ thu hoạch mới.

Bên cạnh diễn biến giá, cà phê Việt Nam tiếp tục được chú ý ở góc độ giá trị văn hóa và tiêu dùng.

Theo bảng xếp hạng Top 100 Asian Beverages của TasteAtlas, Việt Nam có 4 đại diện góp mặt, gồm cà phê sữa đá, cà phê Việt Nam, cà phê trứng và trà sen. Trong đó, cà phê sữa đá đứng thứ 10 với điểm 4,2/5, cà phê Việt Nam đứng thứ 18 với 4,1/5 và cà phê trứng đứng thứ 35.

Sự hiện diện của các sản phẩm cà phê Việt Nam trong bảng xếp hạng quốc tế cho thấy bên cạnh xuất khẩu nguyên liệu, việc phát triển các sản phẩm đồ uống đặc trưng cũng là một hướng góp phần nâng cao giá trị và nhận diện thương hiệu cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế.