Quán bánh trôi tàu "bác Phạm Bằng" ở Hà Nội mở cửa trở lại sau 6 tháng đóng

Ngày 5/10, quán bánh trôi tàu của cố nghệ sĩ Phạm Bằng (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội) thông báo mở cửa trở lại sau khoảng 6 tháng đóng cửa.

Nằm sâu trong một con ngõ nhỏ trên phố Hàng Giầy, quán bắt đầu phục vụ từ 15h mỗi ngày. Thực đơn chỉ gồm 3 món bánh trôi tàu, lục tàu xá (chè đậu xanh) và chí mà phù (chè mè đen), đồng giá 30.000 đồng/bát.

Trong số này, bánh trôi tàu là món được nhiều người biết đến nhất. Những viên bánh nếp mềm, dẻo, bên trong có nhân, được chan nước đường gừng nóng. Vị ngọt của nước đường hòa cùng vị cay ấm của gừng tạo nên món ăn phù hợp với tiết trời se lạnh.

Lục tàu xá có thành phần chính là đậu xanh, được nấu nhuyễn cùng hạt sen cho vị bùi và độ sánh vừa phải. Chí mà phù lại có màu đen đặc trưng của mè đen, thơm, béo nhẹ và hương vị ngọt dịu.

Ba món đều được phục vụ nóng và giữ cách chế biến truyền thống của gia đình.

Theo anh Phạm Thanh Tùng - con trai cố nghệ sĩ Phạm Bằng, quán không bán quanh năm. Mỗi năm, gia đình thường nghỉ khoảng 6 tháng và chỉ mở cửa trở lại khi thời tiết chuyển lạnh.

"Quán nghỉ 6 tháng một năm, chỉ mở cửa vào những tháng mùa lạnh", anh Tùng chia sẻ với phóng viên Dân trí.

Cách bán theo mùa này đã được gia đình duy trì từ nhiều năm. Với những món chè nóng như bánh trôi tàu, lục tàu xá hay chí mà phù, thời tiết lạnh cũng là lúc nhu cầu thưởng thức của thực khách tăng lên.

Sau khoảng thời gian đóng cửa, quán trở lại với thực đơn cũ, không bổ sung món mới hay thay đổi cách chế biến.

Anh Tùng cho biết hiện nay có nhiều món ăn được giới trẻ yêu thích, nhưng gia đình vẫn muốn giữ những món đã gắn với quán từ trước. Đây là nghề do bố mẹ anh gây dựng, vì vậy anh muốn tiếp tục công việc của gia đình thay vì thay đổi để chạy theo thị hiếu.

Hương vị các món ăn đã được giữ ổn định qua hàng chục năm. Gia đình vẫn làm theo công thức cũ.

Cố nghệ sĩ Phạm Bằng qua đời ngày 31/10/2016, hưởng thọ 85 tuổi. Sau khi ông mất, quán có thời gian đóng cửa khoảng một năm trước khi được gia đình mở lại.

Từ đó, nhiều thực khách vẫn quen gọi nơi này bằng cái tên "quán bánh trôi tàu bác Phạm Bằng". Với những người từng biết đến nghệ sĩ qua các vai diễn hài, cái tên ấy khiến một quán chè nhỏ trên phố Hàng Giầy trở nên dễ nhận diện hơn.

Tuy nhiên, với gia đình anh Tùng, quán trước hết vẫn là công việc mà bố mẹ để lại. Việc tiếp tục bán những món chè cũ cũng là cách anh duy trì nghề của gia đình và lưu giữ hương vị đã gắn bó với họ trong nhiều năm. 

Khách tìm đến quán hiện nay chủ yếu là người Việt. Một số người đến vì yêu thích các món chè truyền thống, số khác từng biết đến quán từ trước và muốn tìm lại hương vị quen thuộc.

Giữa khu phố cổ ngày càng nhiều hàng quán và món ăn mới, quán bánh trôi tàu nằm trong con ngõ nhỏ trên phố Hàng Giầy vẫn giữ cách làm cũ, thực đơn cũ và nhịp bán theo mùa.

Khi những cơn gió lạnh đầu mùa bắt đầu về, bếp lại đỏ lửa từ buổi chiều. Ba món chè nóng được nấu và phục vụ như nhiều năm trước, giản dị nhưng đủ để những thực khách từng quen hương vị này có thêm một lý do tìm về phố cũ.