Những chàng bếp trưởng tài hoa của “Chiếc thìa vàng 2015”

Lần đầu tiên đầu bếp trẻ Hà Ngọc Vũ (Khách sạn Novotel Nha Trang) tham gia Chiếc Thìa Vàng nhưng không làm giảm sự chuyên nghiệp và sự sáng tạo trong mỗi món ăn của Vũ và đồng đội.

Điều đó đã thể hiện được sự dẫn dắt các thành viên của chàng đội trưởng 28 tuổi. Nhưng điều bất ngờ là ngành mà Vũ học không có chút liên quan nào đến nghề bếp mà suốt 5 năm qua anh theo đuổi: đồ họa vi tính. Sẽ chẳng sợ thất nghiệp với công việc đó, bởi gia đình có công ty riêng, nhưng anh lại quyết định thử thách bản thân với một công việc mới.

Nhận được “cơn mưa” lời khen từ ban giám khảo khi mang những món ăn dân dã vào cuộc thi (Cá hấp nước mắm, Thịt heo kho quế, Chè trôi nước ba màu...), Ngọc Vũ tự tin bởi sự ngon và lành của những món ăn truyền thống, chỉ cần thêm những phá cách trong chế biến, đầu tư khâu trình bày thì món ăn Việt sẽ nghiễm nhiên có một vị trí xứng đáng trên bàn tiệc của các nhà hàng 4, 5 sao phục vụ cho khách du lịch nước ngoài.

Nói đến sự sáng tạo của các đầu bếp tranh tài ở Chiếc thìa vàng 2015, chắc chắn không thể thiếu bếp trưởng Trần Công Tiến của Khách sạn Sheraton (TPHCM). Với với thực đơn độc đáo, phá cách các đầu bếp của khách sạn 5 sao nổi tiếng này đã xuất sắc giành giải nhất của cụm thi TPHCM và Đông Nam Bộ.

Tiến hiện là bếp phó của Sheraton, được đồng nghiệp đánh giá là một đầu bếp tài năng và là một người thú vị. Và con đường vào nghề của anh cũng thú vị không kém.

Ước mơ từ nhỏ của Tiến là trở thành thông dịch viên, nhưng khi học năm thứ 3 Đại học Ngoại ngữ, một người bạn rủ đi làm thêm, anh không ngờ mình đã bước qua ngã rẽ khác của cuộc đời.

Học xong đại học, anh theo hẳn nghề bếp. Nhờ ngoại ngữ tốt, Trần Công Tiến thường xuyên được cử đi học. Ước mơ làm một thông dịch viên đã gác lại, nhưng là một đầu bếp chuyên nghiệp anh đang tìm được một cách diễn đạt khác, với một thứ “ngôn ngữ” đặc biệt hơn - là mang những món ăn Việt Nam đẳng cấp, ngon lành và thẩm mỹ với những câu chuyện văn hoá xung quanh nó, tới du khách năm châu.

Cũng xuất sắc đạt giải nhất trong vòng loại này, đội Khu du lịch Bình Qưới 1 lại mang tới cuộc thi một hương vị khác với thực đơn là ý tưởng mỗi món ăn đầu được dẫn dắt bởi một loạt gia vị Việt (lá quế, muối é, quả chay, hạt đát, gừng, quế...).

Mang trăn trở làm sao để những loại gia bị độc đáo ấy vươn ra khỏi tầm mức địa phương, Lê Võ Anh Duy đã tiếp cận một loại trái gia vị mới - trái chay. Bếp trưởng của Khu du lịch Bình Quới 1 còn được biết đến với nghệ danh Đông Thành, là siêu đầu bếp của The Next Iron Chef. Thế nhưng ít người biết rằng, Duy lại xuất thân từ dân Luật. Sau khi tốt nghiệp, Duy được một người quen gợi ý cho một chân phụ bếp. Vậy là bén duyên từ đó.

Bảng “chiến tích” ngày càng dày, Duy càng tìm thêm những cơ hội và thử thách để học hỏi. Thời điểm đầu quân cho Bình Quới, anh chấp nhận một thử thách đặc biệt, đó là làm lại từ đầu với vị trí phụ bếp, phấn đấu đến cương vị bếp trưởng như ngày nay.

Trong cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, rất nhiều đội đã từng tham dự các cuộc thi trước đều tiếp tục thử tài. Trong đó không thể không kể đến đội nhà hàng Năm Nhỏ (Kiên Giang) đã xuất sắc lọt vào vòng chung kết Chiếc thìa vàng 2014 với món “Cá lóc thấu sự đời”.

Năm nay, sau khi trải qua vòng tranh tài quyết liệt của khu vực ĐBSCL, đội Nhà hàng Năm Nhỏ đã đoạt chiếc vé “xịn” nhất để bước vào vòng bán kết.

Ở lần thi thứ hai, bếp trưởng Nguyễn Hữu Thoại đã dùng kinh nghiệm 15 năm của mình để mang đến cuộc thi những món ăn sang trọng, bên cạnh những món ăn dân dã như gỏi bò đồng quê khai vị cùng nhum, thịt heo nướng kết hợp xôi sầu riêng, súp nấm tràm, chè yến dưa gang. Thú vị nhất là anh đã mạnh dạn đưa món ăn chơi con nhà nghèo - kẹo kéo lên bàn tiệc sang.

Với bếp trưởng Thoại, không có món ăn nào sang, món ăn nào hèn, chỉ là mọi người chưa khám phá hết.

Cũng đến từ điểm cực Tây của đất nước, đầu bếp Huỳnh Ngọc Chánh luôn có vẻ tự tin của một người đã trải qua biết bao cơ cực. Đam mê nghề bếp, Chánh có cơ hội làm việc tại các khách sạn lớn tại Nha Trang như Sheraton, Novotel trước khi ra Phú Quốc làm việc.

Dùng các món ăn Việt để phục vụ khách du lịch khắp nơi trên thế giới đổ về, tại resort anh đang làm việc - một lâu đài kiểu Pháp do tập đoàn Accor toàn cầu quản lý bên bờ biển Phú Quốc, hằng ngày Ngọc Chánh say mê tìm kiếm những sự kết hợp trong nguyên liệu để chế biến nên những món ăn vừa đặc trưng vừa có thể khiến du khách nhớ mãi.

Thiếu một chút may mắn để giành giải nhất nhưng không có nghĩa những đột đạt giải nhì là không xuất sắc. Điển hình là bếp trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên của đội Khu du lịch Phương Nam trong vòng sơ tuyển khu vực TPHCM và Đông Nam Bộ.

Chính sở thích nấu ăn và sáng tạo món ăn mới đã đưa Tuyên (SN 1989) đến với nghề đầu bếp. Với 14 năm làm việc trong nghề, đầu bếp trẻ này đã đạt được rất nhiều thành tích. Đặc biệt, trong cuộc thi Chiếc thìa vàng năm 2014, Đăng Tuyên lọt vào Top 15, đoạt giải Đầu bếp trẻ yêu nghề.

Hay đầu bếp Nguyễn Quang Thanh của nhà hàng Ánh Dương đã tạo cho ban giám khảo một sự ngạc nhiên xen lẫn thích thú khi mang đến thực đơn rặt ấu trùng: mây đắng Gia Rai - chả trứng kiến, tôm cuộn trứng kiến, sơn dương sốt cam và trứng kiến, chè hạt ư (lười)... Những món ăn với tên gọi ấn tượng, kỹ thuật chế biến độc đáo từ kiến đã thu hút được nhiều ánh nhìn.

Dù Chiếc thìa vàng 2015 mới chỉ khởi động nhưng đã phát hiện rất nhiều đầu bếp tài năng, qua bàn tay khéo léo của họ những nguyên liệu rất đỗi thân quen, là mớ rau đồng nội, con cá, cọng hành, hạt tiêu, những sản vật hoàn toàn thiên nhiên… tạo món ngon đặc sắc mà vẫn giữ được sự cân bằng ngon - lành vốn tồn tại trong bữa ăn gia đình Việt từ ngàn xưa.

Cuộc tìm kiếm các đầu bếp tài năng sẽ tiếp theo sẽ diễn ra tại Đà Nẵng vào ngày 4-5/8 tại Trung tâm tiệc cưới Golden Phoenix (Khu công viên Bắc Tượng Đài đường 2/9, quận Hải Châu, TP Đà Nẵng).