Chủ nhật 02/06/2019 - 06:51

Những người “giữ lửa” cho nghề làm tương ở Cự Đà

Nằm ven sông Nhuệ, cách trung tâm thành phố Hà Nội gần 20 km, làng Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai) được nhiều người biết đến bởi nơi đây còn lưu giữ được nhiều ngôi nhà cổ, có nghề làm miến dong riềng và đặc biệt nổi tiếng với nghề làm tương nếp.
>>Nghề mài sừng trâu, bò làm đồ mỹ nghệ ở Hà Nội
>>Cử nhân thất nghiệp phải giấu bằng xin học nghề, làm công nhân
>>Bình Định: Tăng tuổi hưu - cần nghiên cứu kỹ đặc thù ngành nghề

Hương vị riêngNghề làm tương ở Cự Đà gắn liền với sự hình thành và phát triển của làng, tồn tại khoảng 4-5 trăm năm nay. Theo các cụ cao tuổi ở làng, tương là món nước chấm dân dã, gần gũi với người dân làng quê Việt Nam; chum tương, vại cà là hình ảnh thân thuộc gắn bó với mỗi gia đình ở nông thôn. Cùng với tương Bần ở tỉnh Hải Dương, tương Cự Đà nổi tiếng ở miền Bắc nhờ vị ngọt thơm riêng có của nó.
Những người “giữ lửa” cho nghề làm tương ở Cự Đà - 1

Công đoạn đóng chai tương thành phẩm tại Cơ sở sản xuất tương nếp Trọng Tình, làng Cự Đà

 
Để trở thành món nước chấm nổi tiếng, những người làm tương ở làng Cự Đà đã phải dày công tìm tòi, sáng tạo và lưu truyền bí quyết từ đời này sang đời khác. Bà Vũ Thị Chắt - người có thâm niên trong nghề làm tương cho biết, quy trình làm tương ở Cự Đà có nhiều nét khác so với quy trình làm tương Bần.
 
Để có được một lít tương thành phẩm, phải trải qua khá nhiều công đoạn, trong đó công đoạn chọn lọc nguyên liệu là gạo nếp và đậu tương ở Cự Đà khá kỳ công: Gạo nếp phải là nếp cái hoa vàng; đậu tương phải đều, chắc hạt...
Sau công đoạn chọn nguyên liệu, gạo nếp sẽ được vo, đãi sạch rồi đồ xôi, đem phơi, vo rời, để lên mốc. Khi đã lên mốc, lại đem đãi, chiêu nước sạch sẽ trước khi đem ủ chờ cho mốc chín.Với đậu tương, trước khi rang, phải ngâm 2 tiếng, rồi để ráo nước. Khi rang đậu phải đều tay, không được để cháy hoặc sống. Sau khi đậu được rang chín, cho vào xay, sau đó nấu chín rồi cho vào chum, vại chờ đủ ngày lại đem xay (ngả) với mốc (xôi nếp đã được ủ chín). Nước đậu ủ phải để lên men tự nhiên, tức là phần lớn phụ thuộc vào thời tiết, để cho ra một mẻ tương thơm ngon. Bà Vũ Thị Chắt chia sẻ, tuy vẫn là đậu tương, gạo nếp, muối, nhưng bí quyết làm nên món tương ngon của làng nằm ở tỷ lệ xay trộn. Vị tương ngọt hay không là do mốc quyết định, còn vị thơm lại do nước đậu. Trung bình, phải mất 2 tháng mới có được một mẻ tương thành phẩm. Khi đã thành phẩm, tương Cự Đà có màu vàng tươi và vị ngọt thơm đặc trưng.Không để nghề mai mộtNăm 2007, sau khi được UBND tỉnh Hà Tây (cũ) công nhận là làng nghề truyền thống chế biến nông sản, những hộ sản xuất tương ở Cự Đà đã tiến hành xây dựng và đăng ký nhãn hiệu tập thể: “Tương nếp Cự Đà”. Đây chính là mốc đánh dấu sự phát triển của nghề làm tương ở làng.
Những người “giữ lửa” cho nghề làm tương ở Cự Đà - 2

Gần 90 tuổi, cụ Đinh Văn Tình (cơ sở sản xuất tương nếp Trọng Tình) vẫn đỡ đần con cháu việc dán tem nhãn lên sản phẩm tương của gia đình

Tuy nhiên, theo Trưởng thôn Cự Đà Vũ Văn Tuấn, mấy năm gần đây, đất nông nghiệp ở Cự Đà được thu hồi để xây dựng khu đô thị nên nhiều gia đình trong làng có cuộc sống khá giả hơn trước nhờ tiền đền bù, hỗ trợ thu hồi đất. Từ đó, rất nhiều hộ trong làng đang làm tương đã chuyển sang làm nghề khác có thu nhập cao hơn. Hiện nay, trong làng chỉ còn 6 hộ vẫn duy trì đều đặn nghề làm tương. Là thế hệ thứ tư trong gia đình làm tương có tiếng ở làng Cự Đà, anh Đinh Công Thể, chủ cơ sở sản xuất tương Trọng Tình cho biết, tuy nghề làm tương không cho thu nhập cao như một số nghề khác, nhưng bù lại, gia đình anh có thu nhập ổn định và không phải chịu nhiều rủi ro.
Hiện nay, một số công đoạn nặng nhọc trong quy trình làm tương đã được cơ giới hoá như: Đồ xôi, rang đậu, xay tương… nên người làm nghề không còn vất vả như trước. “Nhờ có nghề này, tình cảm giữa các thành viên trong gia đình tôi càng thêm gắn kết hơn, biết thương yêu, biết đùm bọc và chia sẻ, có thời gian gần gũi, chăm sóc nhau nhiều hơn. Hằng ngày, gia đình tôi mỗi người một việc, ai nấy đều vui vẻ. Ông bà nội tôi năm nay gần 90 tuổi vẫn đỡ đần con cháu dán tem nhãn; bố mẹ tôi thì đảm nhận việc đóng chai… Đây là lý do chính để gia đình tôi quyết tâm duy trì nghề làm tương”, anh Đinh Công Thể bộc bạch. Cũng như gia đình anh Đinh Công Thể, các hộ làm tương còn lại trong làng Cự Đà đều rất tự hào về nghề truyền thống của quê hương và quyết tâm giữ nghề. Bởi họ đều có chung một nhận định: Khi đời sống của các gia đình càng ngày càng sung túc hơn, có thể món tương không còn là món nước chấm chủ đạo trong các bữa cơm của mỗi nhà, nhưng chắc chắn, nó không thể mất “chỗ đứng” trong khẩu vị của người Việt.
Có một số món ăn, nếu thiếu tương, thì coi như mất hẳn vị ngon đặc trưng, như: Cá kho, đậu kho, thịt dê tái, thịt bê tái, vó bò…
Vì vậy, nhu cầu tiêu thụ món nước chấm này trên thị trường, nhất là tại các đô thị lớn như Hà Nội, sẽ khó giảm, nghề làm tương vẫn có cơ hội phát triển.Mặc dù là nghề chế biến nông sản, nhưng sản xuất tương gần như không gây ô nhiễm môi trường, bởi quá trình sản xuất ít tạo ra chất thải. Do đó, có thể coi nghề làm tương là nghề sản xuất bền vững, thân thiện với môi trường.
Bên cạnh đó, tương là loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Nhờ chú trọng gìn giữ hương vị, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, nhiều năm nay, “tương nếp Cự Đà” không chỉ được tiêu thụ tại Hà Nội, các tỉnh miền Bắc, mà đã đến với một số tỉnh miền Trung và miền Nam.
Bên cạnh các cửa hàng giới thiệu sản phẩm, đại lý bán hàng, tương nếp Cự Đà đã có mặt trong các siêu thị… Những yếu tố đó giúp nghề làm tương ở Cự Đà không dễ bị mai một.
Theo Minh Huệ/Báo Hà Nội mới
MỚI NHẤT
Kẻ 2 tiền án chuyên nhận "chạy" án, xin việc
Kẻ 2 tiền án chuyên nhận "chạy" án, xin việc

Có 2 tiền án về tội Cưỡng dâm và Cướp tài sản, chuỗi phạm tội mới của Nguyễn Danh Lý lại khác hoàn toàn.

Thứ ba, 04/06/2019 - 07:57

Kê khống tuổi để chiếm tiền bảo hiểm xã hội 19 người lãnh án
Kê khống tuổi để chiếm tiền bảo hiểm xã hội 19 người lãnh án

TAND tỉnh Gia Lai vừa xử sơ thẩm 19 bị cáo trong vụ kê khống tuổi để chiếm đoạt tiền tỉ ở Bảo hiểm xã hội (BHXH) huyện Ia Grai

Thứ ba, 04/06/2019 - 07:52

Những công việc có nguy cơ mắc ung thư cao nhất
Những công việc có nguy cơ mắc ung thư cao nhất

Ngoài thực phẩm, không khí và môi trường sống thì nghề nghiệp mà chúng ta làm mỗi ngày cũng tiềm ẩn nguy cơ ung thư rất lớn đối với sức khỏe.

Thứ ba, 04/06/2019 - 07:40

Phạt hơn 5 tỷ đồng vi phạm BHXH, BHYT, BHTN
Phạt hơn 5 tỷ đồng vi phạm BHXH, BHYT, BHTN

(Dân trí) - Qua 5 tháng đầu năm 2019, BHXH Việt Nam đã ban hành 161 quyết định xử phạt vi phạm trong lĩnh vực bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế và bảo hiểm thất nghiệp (BHXH, BHYT, BHTN) với số tiền là 5.738 triệu đồng, trong đó số tiền đã thu về là 2.682 triệu đồng.

Thứ ba, 04/06/2019 - 07:24

7 chìa khoá cho cuộc sống hạnh phúc và thành công từ tỷ phú Richard Branson
7 chìa khoá cho cuộc sống hạnh phúc và thành công từ tỷ phú Richard Branson

Hầu hết mọi người có thể nghĩ rằng, thành công trong kinh doanh cũng như sự giàu đã mang lại hạnh phúc cho tôi. Nhưng, điều ngược lại mới là sự thật. Tôi thành công, giàu có và có nhiều mối quan hệ xã hội vì tôi hạnh phúc, Richard Branson nói.

Thứ hai, 03/06/2019 - 08:00

Dịch vụ cho thuê người thân ở Nhật Bản
Dịch vụ cho thuê người thân ở Nhật Bản

Bạn là người cô đơn, không bạn bè, không gia đình? Khoảng trống ấy có thể lấp đầy nhờ một dịch vụ cho thuê người thân đang nổi lên tại Nhật Bản.

Thứ hai, 03/06/2019 - 07:30

Những trường hợp không được thanh toán tiền công tác phí
Những trường hợp không được thanh toán tiền công tác phí

Theo tôi tìm hiểu thì những trường hợp không được thanh toán công tác phí theo Thông tư số 40/2017/TT-BTC của Bộ Tài chính gồm những ngày học ở trường, lớp đào tạo tập trung dài hạn, ngắn hạn đã được hưởng chế độ đối với người đi học.

Thứ hai, 03/06/2019 - 07:11

Tăng tuổi hưu nhưng không giữ ghế lâu, DN kêu “lương tối thiểu” gánh nhiều vai …
Tăng tuổi hưu nhưng không giữ ghế lâu, DN kêu “lương tối thiểu” gánh nhiều vai …

(Dân trí) - Bộ trưởng Lao động khẳng định tăng tuổi hưu nhưng không để quan chức giữ ghế lâu, kỹ sư bỏ việc về nuôi ruồi làm giàu, vướng mắc trong triển khai chính sách BHYT, doanh nghiệp kêu “lương tối thiểu” gánh nhiều vai trò … là những thông tin hấp dẫn trong lĩnh vực việc làm tuần qua.

Thứ hai, 03/06/2019 - 06:03

Huế: Lương khởi điểm cả chục triệu đồng, nhân lực Y Dược vẫn... thiếu
Huế: Lương khởi điểm cả chục triệu đồng, nhân lực Y Dược vẫn... thiếu

(Dân trí) - (Dân trí) Ngày 2/6 tại trường Đại học Y Dược, Đại học Huế (TP Huế) đã sôi động diễn ra ngày hội tuyển dụng việc làm cho sinh viên tốt nghiệp năm 2019. Nhu cầu tăng cao của nhiều đơn vị khiến cho chỉ tiêu vượt hơn nhiều so với số lượng các sinh viên tìm việc.

Chủ nhật, 02/06/2019 - 05:00

Tăng tuổi nghỉ hưu: Lãnh đạo có chịu rời ghế làm nhân viên?
Tăng tuổi nghỉ hưu: Lãnh đạo có chịu rời ghế làm nhân viên?

Rất nhiều người về hưu suy sụp cả tinh thần và thể chất do nhiều nguyên nhân, trong đó, có nguyên nhân phải từ bỏ vị trí công việc quen thuộc.

Chủ nhật, 02/06/2019 - 08:14

Thiếu công nhân lành nghề trên phim trường
Thiếu công nhân lành nghề trên phim trường

Tại LHP Cannes 2019, một chiến dịch tuyển dụng đã được công bố để khắc phục tình trạng thiếu hụt công nhân làm phim lành nghề.

Chủ nhật, 02/06/2019 - 07:25

Thanh Hoá: Doanh nghiệp tuyển 26.000 lao động qua 5 tháng đầu năm 2019
Thanh Hoá: Doanh nghiệp tuyển 26.000 lao động qua 5 tháng đầu năm 2019

(Dân trí) - Từ đầu năm tới nay, các doanh nghiệp tuyển dụng thông qua TT DVVL tỉnh Thanh Hoá là 26.022 người, trong đó lao động làm việc trong tỉnh là 15.429 người, làm việc ngoài tỉnh là 6.858 người và làm việc ngoài nước là 3.735 người. Ước tính cả năm, nhu cầu tuyển dụng khoảng 45.000 lao động.

Chủ nhật, 02/06/2019 - 07:07

ĐÁNG QUAN TÂM
Thừa Thiên Huế: 719 lao động thất nghiệp được hỗ trợ học nghề
Thừa Thiên Huế: 719 lao động thất nghiệp được hỗ trợ học nghề

(Dân trí) - Sau 10 năm triển khai chính sách BHTN, công tác hỗ trợ học nghề trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế ngày càng có nhiều chuyển biến tích cực. Thông qua học nghề, người lao động có cơ hồi chuyển đổi nghề nghiệp hoặc tìm được việc làm mới ổn định hơn.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 02:04

Cả nước có 84 triệu người tham gia BHYT
Cả nước có 84 triệu người tham gia BHYT

(Dân trí) - Đây là thống kê của Bảo hiểm xã hội tới ngày 1/6. Tỷ lệ tham gia BHYT này đã đạt 89 % dân số.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 08:54

Câu chuyện cảm động đằng sau ảnh cưới của lao động nhập cư nghèo Trung Quốc
Câu chuyện cảm động đằng sau ảnh cưới của lao động nhập cư nghèo Trung Quốc

Những bức ảnh cưới là cơ hội để các cặp đôi nhớ về khoảng thời gian hạnh phúc nhất trong cuộc đời. Ở Trung Quốc, người ta phải trả một khoản tiền lớn để có được bức ảnh hoàn hảo. Nhưng đối với người lao động nhập cư, những bức ảnh này chỉ là một giấc mơ. Một nhiếp ảnh gia đang cố gắng giúp đỡ họ.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 08:39

Thời điểm tốt nhất trong ngày để yêu cầu tăng lương và chốt hợp đồng
Thời điểm tốt nhất trong ngày để yêu cầu tăng lương và chốt hợp đồng

Mọi ngày, chúng ta thường phải thực hiện nhiều quyết định và những quyết định này tạo nên chất lượng công việc, cả chất lượng của kết quả.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 08:31

Thế giới có nguy cơ không hoàn thành mục tiêu về chấm dứt lao động trẻ
Thế giới có nguy cơ không hoàn thành mục tiêu về chấm dứt lao động trẻ

Báo cáo chỉ ra nguy cơ sử dụng lao động trẻ em ở mức cao đặc biệt tại 27 quốc gia, trong đó Somalia, Nam Sudan, Eritrea và CH Trung Phi thuộc nhóm 5 quốc gia đứng đầu về nguy cơ này.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 08:13

Xác định tiền lương làm thêm giờ phải trả cho người lao động
Xác định tiền lương làm thêm giờ phải trả cho người lao động

Trường hợp công ty áp dụng hình thức trả lương theo thời gian thì công ty phải trả tiền lương làm thêm giờ khi người lao động làm việc ngoài thời giờ làm việc bình thường.

Thứ bảy, 01/06/2019 - 08:07

Cần nhiều điều chỉnh trong chính sách BHYT
Cần nhiều điều chỉnh trong chính sách BHYT

(Dân trí) - “Thời gian qua, công tác triển khai chính sách BHYT đã phát sinh nhiều vướng mắc, như: Thanh toán chi phí khám chữa bệnh, giấy phép hoạt động và chứng chỉ hành nghề cũng như việc thanh toán theo định mức trong giá dịch vụ khám chữa bệnh...”.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 04:29

Thanh Hoá: Gần 7.000 lao động đăng ký hưởng trợ cấp thất nghiệp
Thanh Hoá: Gần 7.000 lao động đăng ký hưởng trợ cấp thất nghiệp

(Dân trí) - Đây là nhận định của Trung tâm dịch vụ việc làm (Sở LĐ-TB&XH Thanh Hóa) về tình hình việc làm trong tỉnh. Những tháng đầu năm, đơn vị này đã tiếp nhận gần 7.000 hồ sơ của người lao động đề nghị hưởng trợ cấp thất nghiệp.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 10:29

Kỹ sư bỏ việc về quê nuôi ruồi, thu nhập hàng chục triệu đồng mỗi tháng
Kỹ sư bỏ việc về quê nuôi ruồi, thu nhập hàng chục triệu đồng mỗi tháng

Bên trong chiếc lưới mùng được chắn kín kẽ, hàng triệu con ruồi lính đen đang đu mình trên những tấm bạt được cắt nhỏ treo lủng lẳng, số khác bay đen đặc cả một góc mùng, sẵn sàng bám lấy khi có người bước chân vào.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 07:24

Nghề mài sừng trâu, bò làm đồ mỹ nghệ ở Hà Nội
Nghề mài sừng trâu, bò làm đồ mỹ nghệ ở Hà Nội

(Dân trí) - Nghề làm đồ thủ công mỹ nghệ từ sừng trâu, bò ở Thuỵ Ứng (xã Hoà Bình, Thường Tín, Hà Nội) tồn tại đã hơn 400 năm, nhiều vật dụng tinh xảo, đẹp mắt được tạo ra dưới bàn tay những người thợ tài hoa.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 07:20

Cử nhân thất nghiệp phải giấu bằng xin học nghề, làm công nhân
Cử nhân thất nghiệp phải giấu bằng xin học nghề, làm công nhân

Phát biểu trước Quốc hội, đại biểu Nguyễn Thị Quyên Thanh đã đưa ra những bất cập về tình trạng mất cân đối cơ cấu lao động và nêu một số kiến nghị tới Chính phủ.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 06:07

Lương tối thiểu đang "khoác" quá nhiều vai
Lương tối thiểu đang "khoác" quá nhiều vai

Doanh nghiệp kiến nghị lương tối thiểu vùng đang mang quá nhiều vai trò, vừa là căn cứ tính lương bậc 1 vừa là căn cứ đóng bảo hiểm, điều này gây phát sinh chi phí lớn cho doanh nghiệp.

Thứ sáu, 31/05/2019 - 06:03