Khi nào rau mầm gây độc?

“Rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 3 - 5 lần rau thường. Tuy nhiên, không phải mầm cây nào cũng tốt và vô hại. Ngoài ra, nếu làm không đúng cách nó có thể gây độc”, TS Phan Quốc Kinh - Viện Trưởng viện Nghiên cứu Thực phẩm chức năng cho biết.


Rau mầm cũng có nguy cơ gây độc hại do có thể đã bị xử lý qua hóa chất mà bằng mắt thường không thể phát hiện được. Ảnh: TL

Rau mầm cũng có nguy cơ gây độc hại do có thể đã bị xử lý qua hóa chất mà bằng mắt thường không thể phát hiện được. Ảnh: TL

Không phải rau mầm nào cũng tốt

Trao đổi với PV Báo GĐ&XH, TS Phan Quốc Kinh - Viện trưởng Viện Nghiên cứu Thực phẩm chức năng, người có nhiều năm nghiên cứu về công nghệ trồng rau mầm cho biết, rau mầm là loại trồng bằng các loại hạt giống phổ biến như: Củ cải, cải bẹ xanh, đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, cải ngọt, rau muống, cỏ linh lăng, vừng đen, rau dền… Đây là loại rau có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Tuy nhiên, TS Phan Quốc Kinh nhấn mạnh, nếu kỹ thuật canh tác không đảm bảo, rau mầm cũng không sạch như mọi người nghĩ vì chúng có thể bị nhiễm khuẩn. Để trồng rau mầm, người ta phải sử dụng các giá thể như: Xơ dừa, rơm cắt nhỏ, lõi trắng bắp ngô cắt nhỏ. Những giá thể này phải tiệt trùng. Nếu không qua tiệt trùng để diệt vi khuẩn, nấm mốc với điều kiện nóng ẩm, ít nắng sẽ khiến rau mầm dễ nhiễm nấm mốc, vi khuẩn như E.coli... Giá bằng đất cát còn có thể chứa nhiều kim loại nặng hoặc hàm lượng nitrat cao. Nước tưới cho rau mầm cũng cần nước sạch, không nên dùng nước vo gạo và dùng lại giá có thể sẽ khiến vi khuẩn gia tăng.

Rau mầm sạch cũng cần có hạt giống sạch. Rau mầm không thể sạch khi hạt giống “bẩn”. Trên thị trường cũng xuất hiện những hạt giống trôi nổi. Loại này nguy cơ gây độc hại là rất cao do có thể đã bị xử lý qua hóa chất mà bằng mắt thường chúng ta không thể nào thấy được. “Ngoài ra, cũng không phải mầm cây nào cũng tốt và vô hại. Đặc tính sinh học của hạt giống sẽ có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc. Như ăn phải rau mầm khoai tây chứa độc chất solanine, mầm hạt đậu ván già có độc chất sapo glucozite và trypsin... có thể bị ngộ độc. Nhẹ có thể buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy… nặng thì nguy hiểm tính mạng”, TS Phan Quốc Kinh cho biết.

Hiện nhiều người cho rằng có thể dùng hạt giống các loại rau bình thường để làm rau mầm sẽ an toàn. Tuy nhiên, TS Ngô Quang Vinh - nguyên Phó Viện trưởng Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam lại cho rằng không nên làm như vậy. Theo TS Ngô Quang Vinh, về nguyên tắc, để bảo vệ hạt giống và tránh sự gây hại của các loại nấm bệnh, côn trùng, khi bảo quản, các nhà sản xuất hạt giống thường phải khử trùng bằng việc tẩm hoặc trộn hạt giống với thuốc bảo vệ thực vật. Trong khi rau mầm thường cho thu hoạch khoảng 7 - 10 ngày và được gieo với mật độ rất dày, chỉ tưới nước trong những khay kín, không có nước thải ra nên khả năng dư lượng thuốc bảo vệ ở rau mầm trồng bằng hạt giống đã xử lý thuốc có thể vượt mức cho phép. Mỗi loại thuốc bảo vệ thực vật để phân hủy cần phải có thời gian nhất định (thường khoảng một tuần với điều kiện ngoài trời, có ánh sáng, nhiệt độ cao), trong khi rau mầm trồng trong điều kiện mát, thiếu sáng, thời gian phân giải thuốc phải dài hơn. Mọi người lại thường ăn sống nên có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Đừng ăn quá nhiều

TS Phan Quốc Kinh cho rằng, thông thường cứ 100g rau mầm sẽ có hàm lượng dinh dưỡng bằng với 1,5kg rau bình thường. Nó chứa nhiều vitamin, chất xơ và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nhờ vậy, loại rau này giúp nâng cao sức đề kháng, làm chậm quá trình lão hóa, mịn da. Hàm lượng chất xơ cao cũng giúp người ăn dễ tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hoá các chất phức tạp.

Một số loại rau mầm ngoài việc sử dụng làm thực phẩm còn có chức năng làm thuốc như rau mầm súp lơ xanh chứa hàm lượng sulforaphan rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng chống ôxy hóa, ngăn ngừa các tế bào gây ung thư cho cơ thể người.

Tuy rau mầm rất tốt, nhưng không nên ăn quá nhiều. Mỗi người chỉ cần ăn lượng rau mầm nhỏ bằng 1/10 - 2/10 rau trưởng thành. Chẳng hạn, nếu ăn 500g rau trưởng thành mỗi ngày thì chỉ nên ăn 50g rau mầm mỗi ngày. Không nên ăn rau mầm thay thế hoàn toàn rau trưởng thành mà nên ăn xen giữa các bữa rau trưởng thành. Chỉ nên sử dụng các loại rau mầm đã được nghiên cứu chứng minh là ăn được như rau mầm củ cải trắng, mầm lạc, đậu tương, súp lơ, rau muống... Và nên ăn rau mầm chín vì các hóa chất (nếu có) trong rau mầm có thể sẽ bị tiêu hủy hoặc giảm đi nhiều nếu rau được nấu chín.

Các chuyên gia khuyên, để đảm bảo an toàn khâu chọn hạt giống, nên đến những địa chỉ uy tín bán hạt giống và nói rõ về nhu cầu mua hạt giống làm rau mầm, không phải gieo trồng bình thường để người bán đưa đúng và người mua cũng mua đúng. Hoặc, tìm đến những nơi chuyên sản xuất rau mầm để mua, hạt giống được đóng gói cẩn thận có đầy đủ thông tin cụ thể nhà sản xuất. Tốt nhất, nên đến các trung tâm khuyến nông quận, huyện.

Rau mầm cũng không nên để quá lâu, chỉ dùng trong vòng 24 giờ. Với những gia đình làm rau mầm bằng máy trồng rau siêu sạch đang được bán nhiều trên thị trường, lưu ý thay nước mỗi ngày cho bình chứa nước của máy, vệ sinh bởi nguy cơ nhiễm bẩn rất cao do môi trường máy dễ nhiễm khuẩn, nước sẽ có mùi hôi. Đặc biệt máy có nắp đậy để giảm sự tiếp xúc của hạt giống với môi trường ngoài, tránh nhiễm khuẩn nên bạn cần hạn chế mở nắp.

Cách trồng rau mầm trên giấy ăn

- Dùng giấy ăn loại chưa sử dụng đặt lên khay (rổ rá, khay nhựa có lỗ thủng) làm giá thể (trải 2 – 3 lớp).

- Hạt giống ngâm trong nước ấm khoảng 300C trong 2 – 4 giờ.

- Trải hạt đã ngâm lên lớp giấy ăn đã trải sẵn trên khay nhựa, lấy mảnh vải hay giấy phủ lên trên, phun nước cho ẩm.  Để chỗ tối 2 - 3 ngày thì hạt nảy mầm, cứ 3 – 4 giờ lại phun nước làm ẩm cho hạt.  Sau đó bỏ mảnh vải, đem các khay đặt gần cửa sổ có nhiều ánh sáng hơn.

- Sau 6-7 ngày có thể thu hoạch. Với mầm đậu xanh, đậu tương, đậu đen thì chỉ để khoảng 3 ngày.

- Lưu ý sau khi thu hoạch, không được dùng lại giấy ăn. Các khay đựng giá thể phải được cọ rửa sạch và nên phơi nắng để diệt khuẩn. Nước tưới, nước ngâm hạt phải là nước sạch.

Theo Gia đình & Xã hội

MỚI NHẤT
Những nguyên tắc căn bản trong không gian thờ cúng của người Việt
Những nguyên tắc căn bản trong không gian thờ cúng của người Việt

(Dân trí) - Phòng thờ luôn có một ý nghĩa tinh thần quan trọng trong đời sống của mỗi gia đình Việt Nam. Đó là nơi linh thiêng nhất trong nhà và cũng nơi thể hiện lòng thành kính của con cháu với tổ tiên.

Thứ bảy, 10/10/2015 - 06:00

Những bóng hồng đặc công nước
Những bóng hồng đặc công nước

Bơi giỏi, võ giỏi, bắn giỏi, tác chiến giỏi, giỏi chịu đựng khó khăn gian khổ là 5 tiêu chí được đặt ra như một mệnh lệnh thép của đơn vị. Điều đó đã tạo nên nét đẹp riêng của nữ đặc công Lữ đoàn 126, Quân chủng Hải quân.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 04:41

Hậu quả thật những câu nói đùa
Hậu quả thật những câu nói đùa

“Mẹ cháu có con trai rồi, không cần cháu nữa” - câu nói đùa quen thuộc tưởng như vô hại này của người hàng xóm đã khiến một đứa trẻ mới 2 tháng tuổi phải chết oan do bị chính người chị ruột của mình - một cô bé 8 tuổi ném từ trên ban công xuống đất. Sự việc đau lòng này đã khiến không ít người bàng hoàng.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 03:19

"Cỏ Mỹ" - Chất gây ảo giác độc hại
"Cỏ Mỹ" - Chất gây ảo giác độc hại

Trên địa bàn TP.HCM và nhiều tỉnh thành đang xuất hiện tình trạng mua bán “cỏ Mỹ” và sử dụng loại này bằng cách hút như hút thuốc. Mới đây, một số cơ quan pháp luật nước ta đã có văn bản cảnh giác, cần xem “cỏ Mỹ” là chất nguy hại và hành vi mua bán, sử dụng “cỏ Mỹ” là bất hợp pháp. “Cỏ Mỹ” là gì?

Thứ sáu, 09/10/2015 - 03:10

Cách dùng và bảo quản sữa trong hộp giấy
Cách dùng và bảo quản sữa trong hộp giấy

Sữa nước đóng hộp là một trong những loại thức uống được nhiều gia đình sử dụng hàng ngày vì sự tiện lợi, an toàn cũng như đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn mua, sử dụng và bảo quản chúng.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 03:03

Rớt nước mắt với những khoảnh khắc giản dị của tình yêu
Rớt nước mắt với những khoảnh khắc giản dị của tình yêu

Một nữ hoạ sỹ Ấn Độ đã dành 5 năm để vẽ bộ ảnh đồ hoạ “Những khoảnh khắc đời thường của yêu thương'.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 02:54

Dân Hà thành rủ nhau trồng rau cải... lạ
Dân Hà thành rủ nhau trồng rau cải... lạ

Cải Swiss Chard được gọi là cải cầu vồng hay (cải Thụy Sỹ) có nguồn gốc từ các nước phương Tây. Cải có lá màu xanh tươi, thân cải với nhiều màu sắc rực rỡ đã gây chú ý mạnh mẽ đối với những ai một lần nhìn thấy chúng.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 11:00

Ngôi nhà đẹp thuần khiết đến từ sắc trắng dịu êm
Ngôi nhà đẹp thuần khiết đến từ sắc trắng dịu êm

(Dân trí) - Nội thất ngôi nhà với sắc trắng làm chủ đạo là một sự lựa chọn cổ điển nhưng sẽ không bao giờ lỗi mốt.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 07:34

Vài động tác nhỏ biết ngay mực giả, mực thật
Vài động tác nhỏ biết ngay mực giả, mực thật

(Dân trí) - Quá trình 'gia công' mực giả ngày càng tinh vi nên không ít người vì ham của rẻ hoặc không biết phân biệt mà mua phải mực làm từ cao su.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 06:56

3.000 tỷ chưa giải quyết được tâm lý xã hội
3.000 tỷ chưa giải quyết được tâm lý xã hội

(Dân trí) - Cần đưa ra những quy định tốt sẽ thiết thực hơn là cứ lấy tiền ra để hỗ trợ gia đình có con gái. Bởi suy cho cùng, việc thay đổi tâm lý của xã hội cần thời gian và công sức chứ không phải là vấn đề của 3.000 hay 5.000 tỷ đồng hỗ trợ.

Thứ sáu, 09/10/2015 - 05:50

"Sập bẫy" khi tìm việc "nhập dữ liệu tại nhà"
"Sập bẫy" khi tìm việc "nhập dữ liệu tại nhà"

Tưởng chừng công việc gõ mã ký tự đơn giản, không ít người đã ký hợp đồng, nộp tiền lệ phí "xin việc" để rồi... lương chẳng có, lệ phí cũng mất theo. Vụ việc liên quan tới Công ty TNHH Thế giới online (Hà Nội) dưới đây là một ví dụ mang tính cảnh báo.

Thứ năm, 08/10/2015 - 05:05

Ghen tuông dưới con mắt của y học
Ghen tuông dưới con mắt của y học

'Có yêu mới ghen', 'ghen là một trong những cung bậc của tình yêu', 'Tình yêu không ghen tuông chẳng khác gì canh không muối'... đó là một trong những lí giải của rất nhiều người về sự ghen tuông.

Thứ năm, 08/10/2015 - 04:14

ĐÁNG QUAN TÂM
5 lỗi khi tập thể dục khiến cơ thể sớm lão hóa
5 lỗi khi tập thể dục khiến cơ thể sớm lão hóa

Tập thể dục thường xuyên và đều đặn là điều cần thiết nhưng 5 lỗi thường gặp dưới đây có thể khiến cơ thể bị lão hóa nhanh trông thấy.

Thứ năm, 08/10/2015 - 01:16

Người Bana rời núi heo hút thành "Kiểm lâm"  giữ rừng
Người Bana rời núi heo hút thành "Kiểm lâm" giữ rừng

(Dân trí) - Từ chỗ phá rừng làm rẫy, một bộ phận người đồng bào Bana ở làng Trà Hương, thôn Đại Hương, xã Cát Lâm, huyện Phù Cát (Bình Định) trở thành “kiểm lâm” xua đuôi lâm tặc bảo vệ rừng.

Thứ năm, 08/10/2015 - 08:07

5 thói quen cần thiết cho dân văn phòng
5 thói quen cần thiết cho dân văn phòng

(Dân trí) - Dù không sử dụng quá nhiều sức nhưng cường độ làm việc cao, áp lực lớn cộng thêm việc thường xuyên ngồi một chỗ khiến dân văn phòng gặp không ít vấn đề về sức khỏe.

Thứ năm, 08/10/2015 - 07:55

Lỗi đánh răng thường gặp cần bỏ ngay
Lỗi đánh răng thường gặp cần bỏ ngay

(Dân trí) - Đánh răng là việc mỗi người làm hàng triệu lần trong đời, song hầu hết chúng ta lại đánh răng theo cảm tính. Việc này dẫn tới nhiều sai lầm khi đánh răng và gây tổn hại cho sức khỏe răng miệng.

Thứ năm, 08/10/2015 - 07:44

Cụ ông gần 80 tuổi chinh phục thử thách chạy vòng quanh Hồ Tây
Cụ ông gần 80 tuổi chinh phục thử thách chạy vòng quanh Hồ Tây

Đến hẹn lại lên, đã 16 năm nay, cứ mỗi dịp kỷ niệm ngày Giải phóng Thủ đô 10/10, các vận động viên không chuyên của Câu lạc bộ marathon Công viên Thống Nhất (Hà Nội) lại tề tựu đông đủ tham gia Giải chạy thường niên vòng quanh Hồ Tây.

Thứ năm, 08/10/2015 - 06:00

Chiêm ngưỡng những "hàng rào xanh" mát mắt ở miền Tây
Chiêm ngưỡng những "hàng rào xanh" mát mắt ở miền Tây

(Dân trí) - Trái ngược với xu hướng "bê tông hóa" mọi thứ, từ nhà, đến sân, hàng rào… theo kiểu “nhà cao kín cổng”, ở miền Tây, vẫn còn nhiều hộ dân trồng cây kiểng để làm hàng rào, vừa ít tốn kém lại xanh mát vườn nhà.

Thứ năm, 08/10/2015 - 06:00

Vợ chồng trẻ thu nhập thấp: Vay vốn mua nhà, còng lưng trả nợ
Vợ chồng trẻ thu nhập thấp: Vay vốn mua nhà, còng lưng trả nợ

(Dân trí) - Thu nhập thấp, vốn liếng tích cóp chẳng được bao nhiêu, không ít cặp vợ chồng trẻ muốn định cư lại Hà Nội chấp nhận vay tiền từ bạn bè, người thân, thậm chí vay vốn ngân hàng để rồi "công nợ trả dần cháo húp vùng quanh".

Thứ năm, 08/10/2015 - 06:00

Bình Định: Hơn 5 tỷ xây dựng công trình cộng đồng phòng tránh thiên tai
Bình Định: Hơn 5 tỷ xây dựng công trình cộng đồng phòng tránh thiên tai

(Dân trí) - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bình Định Mai Thanh Thắng ký quyết định phê duyệt chủ trương đầu tư công trình cộng đồng phòng tránh thiên tai - Trạm y tế xã Hoài Xuân, huyện Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định.

Thứ tư, 07/10/2015 - 10:56

Mẹo gấp áo sơmi trong... 2 giây
Mẹo gấp áo sơmi trong... 2 giây

(Dân trí) - Nếu bạn là người không được "khéo tay" cho lắm và việc gấp một chiếc áo sao cho gọn gàng, đúng cách luôn khiến bạn mất thời gian thì video clip dưới đây hẳn là "cứu cánh" cho bạn.

Thứ tư, 07/10/2015 - 02:57

Nhận dạng tôm bị bơm hóa chất
Nhận dạng tôm bị bơm hóa chất

(Dân trí) - Không quá khó để người tiêu dùng có thể nhận biết tôm bị bơm tạp chất bởi bề ngoài chúng có nhiều sự khác biệt so với tôm thường.

Thứ tư, 07/10/2015 - 11:28

Thói quen xấu khi thức dậy khiến sức khỏe bạn tệ đi mỗi ngày
Thói quen xấu khi thức dậy khiến sức khỏe bạn tệ đi mỗi ngày

Có những thói quen xấu ngay khi vừa thức dậy vào buổi sáng rất dễ mắc phải nhưng bạn không hề hay biết. Chúng là thủ phạm khiến cho sức khỏe của bạn tệ đi mỗi ngày.

Thứ tư, 07/10/2015 - 10:20

Tuổi thơ bị ám ảnh bởi câu nói “cho con ra rìa”
Tuổi thơ bị ám ảnh bởi câu nói “cho con ra rìa”

Từ ngày có con thứ, cả gia đình bận vây quanh chăm sóc em bé, không chú ý tới những thay đổi ở cô con gái đầu lòng. Bi kịch đã xảy ra khi cô bé nghĩ mình bị bố mẹ “cho ra rìa”.

Thứ tư, 07/10/2015 - 09:54