Bạn biết gì về thực phẩm lên men?

Dân trí Nếu không có quá trình lên men thực phẩm, chúng ta sẽ không có bia, rượu vang, sữa chua, kim chi và nhiều món ngon khác nữa.

Lợi ích của thực phẩm lên men

Lên men là một phương pháp phổ biến trong ẩm thực, vừa giúp bảo quản thực phẩm, vừa tạo được nhiều món ngon, tốt cho sức khỏe. Thực phẩm lên men rất đa dạng, bao gồm rượu, sữa chua, phô mai, kim chi, nước tương…

Bạn biết gì về thực phẩm lên men? - 1

Rau củ muối chua là món ngon quen thuộc của người Việt sử dụng phương pháp lên men thực phẩm

Vì chứa nhiều enzyme hữu ích nên khi được sử dụng đúng cách thực phẩm lên men đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa, cân bằng hệ vi sinh đường bột, chống lại các vi sinh vật gây bệnh và tăng cường miễn dịch. Với những ai gặp vấn đề tiêu hóa mạn tính như hội chứng ruột kích thích, thực phẩm lên men rất phù hợp đưa vào chế độ dinh dưỡng. Tuy nhiên, thực phẩm lên men có hàm lượng muối cao, nên người bị cao huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận phải kiêng muối thì cần hạn chế sử dụng.

Quá trình lên men diễn ra thế nào?

Thế giới ẩm thực đã ứng dụng việc lên men từ rất lâu, chủ yếu để bảo quản thực phẩm và tăng thêm hương vị món ăn. Lên men là quá trình sinh vật tạo nên những thay đổi có lợi đối với cơ chất ban đầu. Mỗi quy trình lên men cho ra loại thực phẩm khác nhau.

Lên men theo kiểu phân cắt protein trong thực phẩm, ta sẽ biến sữa thành phô mai, đậu nành thành nước tương. Phương pháp này khiến thực phẩm thơm ngon hơn vì làm tăng nồng độ axit amin. Một kiểu lên men phổ biến khác là phương pháp Pac-man, biến đổi thực phẩm bằng cách cho một vi sinh vật tiêu thụ lượng đường trong thực phẩm đó. Nhờ vậy ta có sữa chua từ sữa và rượu vang từ nho.

Bạn biết gì về thực phẩm lên men? - 2

Sữa chua là thành phẩm của sữa lên men bằng phương pháp Pac-man

Bột ngọt là sản phẩm lên men

Vào năm 1909, Giáo sư Kikunae Ikeda, người phát minh ra bột ngọt Ajinomoto đã tách chiết thành công axit glutamic từ kombu, một loại tảo bẹ. Nhận thấy vị của thành phần này không giống với vị ngọt, chua, mặn hay đắng, ông đặt cho vị này một cái tên mới “umami” hay được biệt đến là “vị ngọt thịt”. Phát hiện này của ông tạo tiền đề cho việc tạo ra bột ngọt, loại gia vị mang đến vị umami cho món ăn.

Trong nhiều năm, bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất axit glutamic từ gluten, một loại protein trong lúa mì. Nhưng quy trình này không hiệu quả và gặp khó khăn khi sản xuất trên quy mô lớn. Vào thập niên 1960, khi phát hiện được loại vi khuẩn có thể tạo ra axit glutamic, các nhà sản xuất đã áp dụng phương pháp lên men để tạo ra bột ngọt.

Bạn biết gì về thực phẩm lên men? - 3

Bột ngọt là loại gia vị phổ biến được áp dụng phương pháp lên men trong sản xuất

Khi các nguyên liệu thô như mía, củ sắn (khoai mì), củ cải đường và ngô (bắp) được chuyển hóa thành glucose, quá trình lên men sẽ tạo ra axit glutamic. Sau bước trung hòa, sản phẩm cuối cùng là bột ngọt. Gần 3,2 triệu tấn bột ngọt sản xuất mỗi năm đều thực hiện thông qua quá trình lên men đơn giản này.

Là một tập đoàn sản xuất bột ngọt lớn, Ajinomoto đã nghiên cứu về quá trình lên men và các công nghệ liên quan trong hơn 80 năm. Không chỉ dùng trong sản xuất, công nghệ lên men ngày nay còn áp dụng vào việc sản xuất “dược phẩm sinh học” tiên tiến. Quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên, thân thiện với môi trường. Những sản phẩm phụ của quá trình lên men tại các nhà máy của Ajinomoto được tái sử dụng làm phân bón, hạn chế tối đa nguồn rác thải.

Nguồn theo Ajnomoto

MỚI NHẤT
Cúng Tết thanh minh Online để phòng, chống dịch Covid-19
Cúng Tết thanh minh Online để phòng, chống dịch Covid-19

(Dân trí) - Tết thanh minh là một trong những ngày lễ cổ truyền có giá trị văn hóa, tinh thần sâu sắc đối với người dân Việt Nam và đây cũng chính là ngày giỗ tổ chung để mọi người có dịp đền đáp phần nào ơn sinh thành, tạo dựng của tổ tiên.

Thứ bảy, 28/03/2020 - 03:12

Nuôi 103 đứa trẻ mồ côi, cựu chiến binh thấm thía gánh nặng người phụ nữ
Nuôi 103 đứa trẻ mồ côi, cựu chiến binh thấm thía gánh nặng người phụ nữ

(Dân trí) - Dồn hết tài sản và bỏ bao thời gian, công sức nuôi 103 đứa trẻ không chung dòng máu, nghĩa cử cao đẹp của ông Bùi Công Hiệp khiến mọi người đều ngưỡng mộ.

Thứ bảy, 28/03/2020 - 10:24

Mua nhiều giấy vệ sinh đến mức lôi ra chơi trò gạt tuyết
Mua nhiều giấy vệ sinh đến mức lôi ra chơi trò gạt tuyết

(Dân trí) - Không những không xấu hổ vì mua quá nhiều giấy vệ sinh, người đàn ông trong clip còn lấy các cuộn này ra chơi trò gạt tuyết.

Thứ bảy, 28/03/2020 - 09:38

Bảo vệ trường học có hơn 30 lần hiến máu tình nguyện
Bảo vệ trường học có hơn 30 lần hiến máu tình nguyện

(Dân trí) - Trong phong trào hiến máu tình nguyện ở huyện Cù Lao Dung (tỉnh Sóc Trăng) nhiều năm qua, một trong những tấm gương sáng có ông Võ Văn Thành, nhân viên bảo vệ một trường học ở địa phương.

Thứ bảy, 28/03/2020 - 06:54

Sài Gòn Food tiếp sức 20.000 gói cháo cho cán bộ y tế tuyến đầu chống dịch covid-19
Sài Gòn Food tiếp sức 20.000 gói cháo cho cán bộ y tế tuyến đầu chống dịch covid-19

(Dân trí) - Trong cuộc chiến đẩy lùi dịch COVID 19, toàn dân đang căng mình mình chống dịch với tinh thần “CHỐNG DỊCH NHƯ CHỐNG GIẶC”.

Thứ sáu, 27/03/2020 - 11:20

Cuộc sống về chiều dưới "địa đạo" lớn nhất Hà Nội giữa đại dịch Covid-19
Cuộc sống về chiều dưới "địa đạo" lớn nhất Hà Nội giữa đại dịch Covid-19

(Dân trí) - Trong những ngày Hà Nội vắng vẻ vì dịch Covid-19, cứ chiều đến là hầm đường bộ Ngã Tư Sở lại đông đúc nhộn nhịp, nhiều người già, trẻ nhỏ, tập trung ở đây cùng tập thể dục nâng cao sức khoẻ.

Thứ sáu, 27/03/2020 - 10:53

Phu nhân nguyên Chủ tịch nước trao bồn chứa nước cho dân vùng hạn, mặn
Phu nhân nguyên Chủ tịch nước trao bồn chứa nước cho dân vùng hạn, mặn

(Dân trí) - Nhóm từ thiện của phu nhân nguyên Chủ tịch nước Trương Tấn Sang vừa tổ chức trao tặng hàng trăm bồn chứa nước cho người dân vùng hạn, mặn ở Cà Mau và Sóc Trăng.

Thứ sáu, 27/03/2020 - 09:52

Đã có giải pháp sạch mụn, căng bóng đến từ Hoa Kỳ
Đã có giải pháp sạch mụn, căng bóng đến từ Hoa Kỳ

(Dân trí) - Phương pháp điều trị mụn thế nào là hiệu quả, an toàn? Làm thế nào để da không kích ứng, không bong tróc trong quá trình trị mụn?

Thứ sáu, 27/03/2020 - 08:30

Chồng trổ tài "cây kéo vàng" mùa dịch, vợ... trùm mũ đi làm
Chồng trổ tài "cây kéo vàng" mùa dịch, vợ... trùm mũ đi làm

(Dân trí) - Nói không với các dịch vụ vào mùa dịch bệnh, nhiều người dân Sài Gòn xoay xở chuyển qua hình thức "tự lo" tại nhà với không ít tình huống "cười ra nước mắt".

Thứ sáu, 27/03/2020 - 05:35

Tăng ni, Phật tử ủng hộ 300 triệu đồng chung tay đẩy lùi dịch Covid-19
Tăng ni, Phật tử ủng hộ 300 triệu đồng chung tay đẩy lùi dịch Covid-19

(Dân trí) - Chiều 26/3, Ủy ban MTTQ Việt Nam tỉnh Ninh Bình đã tiếp nhận hơn 300 triệu đồng từ các Tăng ni, Phật tử trên địa bàn ủng hộ, nhằm chung tay đẩy lùi dịch Covid-19 để cuộc sống sớm bình yên trở lại.

Thứ sáu, 27/03/2020 - 04:48

Công ty Glovi tài trợ gói bảo hiểm Covid-19 trăm triệu miễn phí
Công ty Glovi tài trợ gói bảo hiểm Covid-19 trăm triệu miễn phí

(Dân trí) - Hiện tại dịch Covid-19 đã trở thành đại dịch (WHO công bố 10.3.2020) và đang lan rộng toàn cầu. Tính đến ngày 25/3 đã có 198 quốc gia ghi nhận có ca nhiễm bệnh (Suckhoecongdong).

Thứ năm, 26/03/2020 - 04:29

Bí quyết chăm sóc vùng kín khỏe mạnh
Bí quyết chăm sóc vùng kín khỏe mạnh

(Dân trí) - Theo số liệu thống kê hiện nay, có đến 63,9% nữ giới có dấu hiệu mắc các bệnh phụ khoa. Tuy nhiên, rất nhiều chị em trong số đó đều khá mơ hồ về các triệu chứng bệnh, dẫn đến tình trạng nghiêm trọng mới phát hiện và chữa bệnh phụ khoa.

Thứ năm, 26/03/2020 - 04:29

ĐÁNG QUAN TÂM
Cuộc chiến thầm lặng của những “chiến sĩ blouse trắng” nơi tuyến đầu
Cuộc chiến thầm lặng của những “chiến sĩ blouse trắng” nơi tuyến đầu

(Dân trí) - Sau nhiều ngày chữa khỏi ca nhiễm Covid-19, niềm vui vẫn hiện rõ trên khuôn mặt các y, bác sĩ Bệnh viện đa khoa tỉnh Ninh Bình. Để đẩy lùi dịch bệnh, họ đã thầm lặng hy sinh gian khổ nơi tuyến đầu.

Thứ năm, 26/03/2020 - 05:13

Những trợ thủ đắc lực giúp bạn làm việc tại nhà
Những trợ thủ đắc lực giúp bạn làm việc tại nhà

(Dân trí) - Dịch Covid-19 đang diễn biến hết sức phức tạp, nhiều doanh nghiệp đang cho nhân viên làm việc tại nhà (làm việc từ xa) để phòng dịch. Hãy điểm qua những “trợ thủ” đắc lực giúp bạn làm việc hiệu quả tại nhà.

Thứ tư, 25/03/2020 - 05:08

FLYFOOD ra mắt cơm gia đình giao tận nơi để đáp ứng nhu cầu mùa dịch
FLYFOOD ra mắt cơm gia đình giao tận nơi để đáp ứng nhu cầu mùa dịch

(Dân trí) - Hành trình 8 năm của thương hiệu FLYFOOD gắn liền với món Gà Bó Xôi, thực đơn 100 món Việt Nam Truyền Thống với các dịch vụ Giao Món Ngon Tận Nhà, Tiệc Tại Nhà và dịch vụ độc nhật vô nhị SASFOOD đã trở thành quen thuộc với người dân Sài Gòn.

Thứ tư, 25/03/2020 - 09:00

Chủ trọ bớt tiền thuê nhà, chia sẻ khó khăn với sinh viên, người lao động
Chủ trọ bớt tiền thuê nhà, chia sẻ khó khăn với sinh viên, người lao động

(Dân trí) - Nhiều chủ trọ ở Đà Nẵng đã giảm tiền thuê nhà cho sinh viên, người lao động đang gặp khó khăn do ảnh hưởng tình hình dịch bệnh Covid-19.

Thứ tư, 25/03/2020 - 05:21

FrieslandCampina Việt Nam - Nhãn hàng Cô gái Hà Lan đóng góp chống Covid-19
FrieslandCampina Việt Nam - Nhãn hàng Cô gái Hà Lan đóng góp chống Covid-19

(Dân trí) - Mới đây, công ty FrieslandCampina Việt Nam (chủ sở hữu thương hiệu sữa Cô Gái Hà Lan), hưởng ứng lời kêu gọi của Thủ Tướng chính phủ đã trao tặng sữa và tiền mặt lên tới 2 tỷ đồng nhằm chung tay đẩy lùi dịch bệnh Covid-19.

Thứ ba, 24/03/2020 - 02:29

“Sắc màu thời đại” – Chương trình sẻ chia bí quyết cho ngôi nhà đẹp
“Sắc màu thời đại” – Chương trình sẻ chia bí quyết cho ngôi nhà đẹp

(Dân trí) - Ai cũng mong muốn, mơ ước mình có một ngôi nhà đẹp để được sống và thỏa mãn cảm xúc. Tuỳ từng điều kiện, hoàn cảnh để bạn có thể tạo cho mình một ngôi nhà đẹp, phù hợp với riêng mình.

Thứ ba, 24/03/2020 - 08:00

Người Sài Gòn sử dụng buồng khử khuẩn miễn phí đặt trên vỉa hè
Người Sài Gòn sử dụng buồng khử khuẩn miễn phí đặt trên vỉa hè

(Dân trí) - Buồng khử khuẩn được một công ty lắp đặt trên vỉa hè ở quận 5, TPHCM để nhân viên và người dân sử dụng miễn phí.

Thứ hai, 23/03/2020 - 08:30

Quỹ Carlsberg đóng góp 95 triệu Krone Đan Mạch (DKK) nhằm hỗ trợ đẩy lùi dịch Covid-19
Quỹ Carlsberg đóng góp 95 triệu Krone Đan Mạch (DKK) nhằm hỗ trợ đẩy lùi dịch Covid-19

Mới đây, Quỹ Carlsberg, Quỹ New Carlsberg và Quỹ Tuborg đã đóng góp các khoản tài trợ khổng lồ cho các nhà nghiên cứu, bảo tàng..., tiếp sức cho những nỗ lực triển khai các hoạt động khoa học, kinh tế và con người tại thời điểm dịch bệnh COVID-19.

Thứ hai, 23/03/2020 - 05:30

Chồng mỉa mai về phòng dịch, vợ cho ra ngủ... nhà kho
Chồng mỉa mai về phòng dịch, vợ cho ra ngủ... nhà kho

(Dân trí) - Nhiều chị em bất lực khi chồng thờ ơ, tỉnh queo với dịch bệnh Covid-19, thậm chí mỉa mai ý thức phòng bệnh. Có những người vợ mạnh tay, cho chồng cách ly, hẹn hết dịch nếu còn cần nhau thì gặp lại.

Thứ hai, 23/03/2020 - 03:54

Hot girl Việt Nam “săn lùng” viên uống AM Placenta Tokyo
Hot girl Việt Nam “săn lùng” viên uống AM Placenta Tokyo

(Dân trí) - Được biết đến từ công dụng chống lão hoá, tái tạo những tổn thương và giúp da đẹp lên một cách tự nhiên, viên uống AM Placenta Tokyo đang được các mỹ nhân Việt tìm kiếm sử dụng như một liệu pháp làm đẹp an toàn.

Thứ hai, 23/03/2020 - 03:44

Ứng dụng Covid-19: Không cần đến bệnh viện, ở nhà vẫn được tư vấn online
Ứng dụng Covid-19: Không cần đến bệnh viện, ở nhà vẫn được tư vấn online

(Dân trí) - Người dân không cần đến bệnh viện, ở nhà cũng được kết nối với các bác sỹ đầu ngành y tế dự phòng thông qua công cụ hội nghị trực tuyến được AIC tích hợp sẵn trong ứng dụng.

Thứ hai, 23/03/2020 - 09:42

Chủ vườn ở Lai Châu “hái” 2 tấn rau ủng hộ người cách ly ở Hà Nội
Chủ vườn ở Lai Châu “hái” 2 tấn rau ủng hộ người cách ly ở Hà Nội

(Dân trí) - Một người dân tại TP. Lai Châu đã tự tay thu hoạch 2 tấn rau ủng hộ người dân tại các điểm cách ly phòng chống dịch Covid-19; một chủ xe khách sau đó nhận vận chuyển số rau này miễn phí xuống Hà Nội.

Chủ nhật, 22/03/2020 - 11:48