Sử sách xưa còn ghi lại rằng thời nhà Trần khi Phủ Thiên Trường trở thành kinh đô thứ hai thì nơi đây hoạt động buôn bán rất sầm uất, của ngon vật lạ từ khắp nơi đều tập trung về đây cả. Món nem thính, nem chạo xuất hiện từ đó và đến ngày nay càng khẳng định được vị trí riêng trong làng ẩm thực Việt Nam.
Cũng có thể bởi hương vị quá đặc biệt, nên không ít người đã nghiền món này lạ kỳ, Giám đốc kỹ thuật kiêm Huấn luyện viên trưởng của đội bóng Gạch Đồng Tâm Long An - ông Henrique Calister là một ví dụ. Mỗi khi ông đưa quân về chảo lửa Thiên Trường, thì ông không bao giờ bỏ qua việc thưởng thức món nem thính, nem chạo lúc dùng bữa.
Để có được vị trí như hôm nay, ông chủ của các món nem thính, nem chạo - cũng là giám đốc của Công ty TNHH PNK, đã phải tính toán rất nhiều. Sau nhiều năm học tập ở nước ngoài ông chủ người gốc Nam Định ấy đã quyết tâm mang món ăn truyền thống quê nhà lên thành thị, ông đã lập nên trang web www.lairai.com.vn để bắt đầu với việc quảng bá thương hiệu.
Dần dần tạo được uy tín với khách hàng, các sản phẩm nem thính, nem chạo đã có mặt khắp các siêu thị Hà Nội, quán bia, nhà hàng. Mới đây, các sản phẩm này cũng đã có mặt trong lễ hội Festival Beer, diễn ra từ ngày 10-12/8 vừa qua tại Trung tâm Triển lãm Giảng Võ - Hà Nội, và cũng đã lấy lòng được các thực khách.
Sau cửa hàng đầu tiên đã được khai trương tại 44 Tây Sơn - Đống Đa - Hà Nội, công ty PNK đang cố gắng nỗ lực để có hệ thống cửa hàng tiện ích giới thiệu và bán sản phẩm đến với đông đảo người tiêu dùng hơn.