Bánh cuốn Thanh Trì là đặc sản của người Hà Nội. Xưa, để có được những thúng bánh cuốn đặc biệt này, những người làm nghề đã phải thức cả đêm để xay bột, tráng bánh. Nay, công đoạn làm bánh đã được “công nghiệp hoá”, bánh tráng có thêm nhân thịt, mộc nhĩ…
Bột làm bánh cuốn là loại gạo đặc biệt ngâm nước sạch xay nhuyễn vừa nước. Bột bánh khi xay xong phải đảm bảo vừa trắng, sánh không đặc không nát.
Khi tráng bánh, người thợ phải đổ đều tay, dát mỏng bột trên mặt vỉ tráng, bánh chín chỉ một chiếc đũa tre có thể gỡ bánh ra khỏi vỉ. Từng lớp bánh cuốn được xếp so le nhau không rách, không nát. Bánh sau khi hoàn thành, từng lớp bánh tráng trắng muốt sẽ xếp dài trên đĩa, trông rất hấp dẫn.
Nước chấm ở đây cũng thật cầu kỳ, phải là nước chấm được chế từ nước mắm Phú Quốc chính gốc thêm chút đường, mì chính vừa miệng. Đặc biệt nước chấm không được cho giấm, hương liệu bảo quản mà vẫn đảm bảo màu nâu, thơm mùi nước mắm, ngọt của vị đường, mì chính, cộng thêm vài lát ớt đỏ tươi, hành phi vàng ươm, thế là đã có một bữa sáng thật là tuyệt diệu.
Gắp từng lát bánh mỏng, thấm đẫm nơi đầu lưỡi cảm giác chua cay ngọt đậm của nước chấm, rồi sau đó, tự thưởng cho mình một ly cà phê, ắt hẳn một ngày mới của bạn sẽ được toại nguyện như ý muốn.
H Đinh - Sao Chi