Chủ Nhật, 13/01/2013 - 02:05

Nghề làm bánh tráng nước cốt dừa Hoài Nhơn

Dân trí Nghề làm bánh tráng nước cốt dừa là cái nghề truyền thống và cũng là cái nghiệp mưu sinh của nhiều hộ dân ở xã Tam Quan, huyện Hoài Nhơn (Bình Định). Không chỉ vậy, người Hoài Nhơn đã tạo nên “thương hiệu” bánh tráng cho riêng mình trong lòng bạn bè phương xa.

Mới tờ mờ sáng, những người thợ làm bánh tráng nước cốt dừa đã tất bật chuẩn bị nguyên liệu, nào là xay dừa, nhào bột, đâm nhuyễn hành, tiêu, ớt,.... Sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Bếp trấu cũng đã ửng lửa hồng, họ lại bắt tay vào công việc thường nhật của mình. Trong làng khói trắng ngun ngút, những người thợ làm bánh vẫn đang dẻo đôi tay cặm cụi làm nên từng chiếc bánh đẹp mắt và thơm phức.

“Cái nghề này ăn thua chỉ có một mùa thôi, mùa nắng mới phơi được bánh, bánh mà phơi chỉ một nắng là thơm ngon lắm. Mùa mưa không ai làm cả, bởi làm chỉ tội thêm lỗ”, anh Tín chủ một xưởng bánh chia sẻ.

Trung bình một cơ sở sản xuất nhỏ, từ 5 giờ sáng đến 12 giờ trưa họ cho ra lò 2000 chiếc bánh. Được nắng, một ngày là có bánh bán, nhưng cũng có khi phải phơi hai ba nắng. Mỗi chục bánh bán với giá từ 30.000 đến 50.000 đồng tùy theo kích cỡ, độ dày mỏng khác nhau. Sau khi thành phẩm, bánh được chuyển đi rất nhiều nơi để bán, cánh Bắc có: Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng...; cánh Nam có: TP. Hồ Chí Minh, Cà Ná, Nha Trang...

Trong những ngày đông buốt giá, bên bếp than đang đỏ lửa người bà, người mẹ co ro trong cái lạnh nướng từng chiếc bánh, mùi hương lan tỏa làm ấm cúng cả ngôi nhà nhỏ. Trên bếp lửa hồng, chiếc bánh tráng dần phồng lên rồi trở mình vàng ươm, thơm phức trong làn khói bếp. Các loại gia vị trong bánh hòa quyện vào nhau khi gặp lửa một chút hành làm hương bánh thêm thơm, một chút mè làm sắc bánh thêm đẹp, một chút ớt làm vị bánh thêm nồng,... và cuối cùng là một chút nước cốt dừa làm nên “đặc trưng” cho một loại bánh quê hương.

Bánh tráng nước cốt dừa giờ đây với người dân Hoài Nhơn không chỉ là món ăn trong các dịp lễ tết quan trọng, mà còn là món quà để biếu người thân, bạn bè phương xa khi có dịp ghé ngang quê hương xứ dừa Hoài Nhơn...

Những quả dừa được bóc để đưa vào lò làm bánh tráng nước cốt dừa.
Những quả dừa được bóc để đưa vào lò làm bánh tráng nước cốt dừa.

Trong làng khói trắng, người phụ nữ tần mẫn tạo hình cho chiếc bánh.
Trong làng khói trắng, người phụ nữ tần mẫn tạo hình cho chiếc bánh.
Trong làng khói trắng, người phụ nữ tần mẫn tạo hình cho chiếc bánh.

Để phơi những cái bánh tráng lên vỉ cũng là một “nghệ thuật”.
Để phơi những cái bánh tráng lên vỉ cũng là một “nghệ thuật”.

Các vỉ bánh tráng đang nằm xếp dãy chờ nắng lên.

Các vỉ bánh tráng đang nằm xếp dãy chờ nắng lên.
Các vỉ bánh tráng đang nằm xếp dãy chờ nắng lên.

 Những chiếc bánh tráng nằm trở mình đón nắng vàng.
 Những chiếc bánh tráng nằm trở mình đón nắng vàng.
 Những chiếc bánh tráng nằm trở mình đón nắng vàng.

Công đoạn cuối cùng đang được hoàn tất, những chồng bánh cao thấp chuẩn bị xuất xưởng.
Công đoạn cuối cùng đang được hoàn tất, những chồng bánh cao thấp chuẩn bị xuất xưởng.

Bài, ảnh: Thu Thảo - Nguyễn Duy