Ẩm thực phân tử - xu hướng mới của đầu bếp hiện đại

Ngày 4/8 tại Cung thể thao Tiên Sơn (Đà Nẵng) diễn ra màn tranh tài gay cấn của 57 đầu bếp cuối cùng ở khu vực thi miền Trung.

Trong 3 ngày thi của vòng sơ tuyển khu vực miền Trung thì hôm nay là ngày Cung thể thao Tiên Sơn đón nhận lượng khách tham dự đông nhất. Bởi trong 19 đội thi đến từ Quảng Bình, Huế, Đà Nẵng và Quảng Nam có đến 6 đội của chủ nhà Đà Nẵng. Lợi thế địa lý giúp các đội có lượng cổ động viên đông đảo. Khu vực buffet của Chiếc Thìa Vàng vào buổi trưa cũng “cháy vé”.

Có thể nói, ngày thi cuối ở cụm thi miền Trung quy tụ nhiều đội thi chuyên nghiệp đến từ các resort, khách sạn, nhà hàng 4-5 sao. Mỗi đội thi đều đem đến những cung bậc cảm xúc, những nguyên vật liệu, gia vị mới khiến vòng thi tăng thêm gay cấn và hồi hộp hơn.

Nếu như các đầu bếp của Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng (đội 63) mang đến cuộc thi nhiều loại gia vị như đọt lá me, trái chay, rau thơm Trà Quế, tiêu a mót, lá dứa rừng, dây quai xanh, đúng với ý tưởng và tiêu chí của “hành trình gia vị Việt” nhằm tìm kiếm, tôn vinh những gia vị dân dã lên một tầm cao mới, thì các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort lại đem đến những kỹ thuật chế biến phân tử - một phương pháp chế biến hiện đại, đang rất được chú ý trên thế giới để giữ gìn sức khỏe con người.

Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu (bếp trưởng đội 73) chia sẻ: “Với mong muốn giao lưu, học hỏi và chia sẻ, tôi muốn đem đến cuộc thi một phương pháp chế biến mới, đó là chế biến phân tử. Cách chế biến này tôi chưa thấy đội nào làm ở cuộc thi này nên tôi muốn đem đến chia sẻ cùng với các đồng nghiệp của mình.

Trước đây, khi chúng ta chế biến món ăn, thường gia nhiệt ở nhiệt độ cao để làm chín thực phẩm nhưng cách chế biến này sẽ khiến một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ bị chuyển hóa sang các chất có hại khi nấu chín ở nhiệt độ cao, điều đó không tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu sử dụng phương pháp phân tử này, có nghĩa là chúng ta làm chín thực phẩm từ từ, đảm bảo chất dinh dưỡng trong thực phẩm còn nguyên vẹn, không bị biến đổi, sẽ có lợi cho sức khỏe của người dùng hơn”.

Nhận xét về phần thi của đội 73, giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá cao cách chế biến tân tiến của đội này vì nó rất phù hợp với tiêu chí của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng là mang đến những món ăn không chỉ “ngon” mà còn “lành”. Bà mong muốn phương pháp nấu ăn này sẽ được chú ý nhiều hơn.

Còn giám khảo Lý Sanh, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn cho rằng: “Các bạn là một đội thi rất chuyên nghiệp. Suốt vòng thi, tôi quan sát thấy các bạn có những thao tác chế biến và tinh thần phối hợp làm việc rất ăn ý, nhanh nhẹn. Đặc biệt, tôi muốn nói nhiều nhất đến thực đơn mà các bạn dự thi. Đó là những món ăn được đầu tư rất tỉ mỉ và bài bản, kết hợp cả trí tuệ và sức lực”.

Khép lại ngày thi cuối cùng của vòng sơ kết Bắc Trung bộ, ngoài giải nhất trị giá 40 triệu đồng được trao cho các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, 8 đồng giải nhì (30 triệu đồng/giải) cũng lần lượt được trao cho Khách sạn Naman Retreat (Đà Nẵng), Pullman Danang Beach resort, Khách sạn Indochine Palace Huế, Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng, Khách sạn Crowne Plaza Danang, Baoninh Beach Resort, Palm Garden Beach Resort & Spa Hoi An và Khách sạn Century Huế.

Như vậy, sau vòng sơ kết miền Trung, đã có tổng cộng 19 đội thi được trao vé bước tiếp vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016, diễn ra vào tháng 10 tới.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do Công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp (BSA) phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ, với sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI).

Thông tin chi tiết về cuộc thi liên tục được cập nhật tại website: www.chiecthiavang.com.

Viết Hưởng